Chana Bhabhra retsepti: Nonus va piyozdan tayyorlangan qora loviya qovurmasi nonus uchun

Agar siz Navratrning anʼanaviy taomlaridan, masalan, sabudana kichdi va vadi kabi, charchagan boʻlsangiz, qovun va kuttu unidan tayyorlangan qovurilgan chela ni sinab koʻrishingiz mumkin. Ushbu maqolada mazali oʻsimlikli taomlarni osongina tayyorlash imkonini beruvchi oddiy retsept keltirilgan.

Durga devosiga toʻqqiz kun davomida ibodat paytida koʻpchilik ochlikni ushlab turadi va ovqatlanishga alohida eʼtibor beradi. Odatda ochlik paytida sabudana kichdi, vadi yoki mevalar isteʼmol qilinadi, ammo bir xil mahsulotlarni doimiy isteʼmol qilish zerikishga olib kelishi mumkin. Shuning uchun, agar siz ochlik davringizni yangi va mazali narsalar bilan boyitmoqchi boʻlsangiz, qovun va kuttu unidan chela tayyorlashingiz mumkin.

Bu taom uyda osongina pishadi va koʻp miqdorda ingredient talab qilmaydi. Agar siz ham bu Navratrda odatiy ochlik taomlaridan uzoqlashmoqchi boʻlsangiz, qovun va kuttu chelasini sinab koʻring. Keyin qovun va kuttu chelasini qanday tayyorlash va buning uchun qanday komponentlar kerakligi haqida gapiriladi.

Pishirishni boshlash uchun qovunning tashqi qismini diqqat bilan tozalash, uni toza suv bilan yuvish va keyin idishga surtish kerak. Boshqa idishda kuttu unini oling va asta-sekin ozgina suv qoʻshib, aralashmasdan oldin yaxshilab aralashtiring.

Shundan soʻng, surtilgan qovunni bu aralashmaga qoʻshing va yaxshilab aralashtiring. Kerakli konsistensiyani olish uchun zarur boʻlsa, biroz suv qoʻshing, bu aralashmani tavlada osongina tarqatish imkonini beradi. Keyin taʼmga qarab Sendha tuz va qora qalampir qoʻshing.

Tavla ni isitib, unga oz miqdorda ghee surting. Tayyorlangan aralashmani tavlaga quyib, uni dumaloq shaklda tekis tarqating. Chela ni past yoki oʻrta olovda pishiring. Chelaning bir tomoni yaxshi jigarrang tus olganda, uni aylantiring va ikkinchi tomondan qovuring.

Chela ikki tomondan oltin rangli va butunlay pishganida, uni plataga oʻtkazing. Xuddi shunday qilib, qolgan aralashmadan boshqa chelalarni tayyorlang.

Uyda biror narsa pishirish istagi tugʻilganda, koʻpincha sudzhi (manna koshasi) halva tayyorlash gʻoyasi keladi. Biroq, agar siz bu desertning odatiy taʼmidan charchagan boʻlsangiz, janubiy Hindistondan juda mashhur va keng tarqalgan Rava Kesari ni sinab koʻrishingiz kerak. U ham xuddi shu manna uni asosida tayyorlansa-da, uning teksturasi, rangi va taʼmi oddiy halvadan tubdan farq qiladi, u yumshoq va ogʻizda erib ketadigan darajada boʻladi.

Rava Kesari janubiy Hindistonda toʻy va bayramlarda maxsus taom sifatida qabul qilinadi. Safran yoki yorqin sariq-aparis rang, qaynatilgan yogʻ (desi ghee) va qovurilgan kaju hamda quritta qoʻshilib tayyorlanadigan bu desertni atigi 10 daqiqada tayyorlash mumkin. Eng mukammal taʼm va proporsiyalarga erishish uchun oddiy koʻrsatma quyida keltirilgan.

Ingrediyentlar

Tayyorlash uchun kerak boʻladiganlar: 1 stakan mayda manna uni (rava), 1 stakan shakar (miqdori taʼmga qarab sozlanadi), 3 stakan suv (mukammal yumshoqlikni taʼminlash uchun), 1/2 stakan qaynatilgan yogʻ (desi ghee), 10-12 kaju va 1 osh qoshiq quritta, 1/2 choy qoshiq kardamon toʻgʻri kelgani, bir chimdim ovqat rasmiga boʻyoq yoki safran (2 osh qoshiq iliq sutda namlangan).

Pishirish usuli

Avvalo, qozonda 2 osh qoshiq qaynatilgan yogʻ isitiladi. Unga kaju va quritta qoʻshilib, yengil oltin tusga qadar qovuriladi, soʻngra idishga joylashtiriladi. Keyin qolgan yogʻga 1 stakan mayda manna uni qoʻshib, past olovda, doim aralashtirib, 3-4 daqiqa davomida qovuriladi. Uni qora tusga kirishiga yoʻl qoʻymaslik muhim, faqat yoqimli hid paydo boʻlishi kifoya. Qovurilgan manna olib tashlanadi.

Xuddi shu qozonga 3 stakan suv quyiladi, safranli sut yoki bir chimdim ovqat rasmiga boʻyoq, shuningdek, kardamon toʻgʻri kelgani qoʻshiladi. Suv qattiq qaynay boshlaydi. Suv qaynashni boshlaganda, olov pasaytiriladi va qovurilgan manna asta-sekin quyilib boriladi, shu bilan birga, guvlamaslik uchun uzluksiz aralashtirib turiladi. Manna barcha suyuqlikni toʻliq singdiradi. Shundan soʻng, 1 stakan shakar qoʻshiladi va aralashtiriladi; shakar eriguncha aralashma biroz suyuqlik ajratadi.

Oxirida qolgan qaynatilgan yogʻ va qovurilgan kaju hamda quritta qoʻshiladi. Rava Kesari qozon devorlaridan ajralib turishni boshlaguncha past olovda yana 2 daqiqa qaynaydi. Tayyor, yumshoq va hiddatli janubiy Hindiston Rava Kesarisi issiq holatda taqdim etiladi.

Agar tongda biror maxsus narsa, qovurilgan ghee ichidagi quritma puri boʻlakchalari va issiq shirin halva kombinatsiyasini istasangiz, nonushta haqiqatan ham yoqimli boʻladi. Deli koʻchalarida topiladigan Nagori Halva-Puri aynan bunday oʻziga xos hindcha aralashmasidir.

Bu desert, ayniqsa Eski Deli va Chandni Chowk tumanlarida mashhur, endi uni uyda tayyorlash mumkin. Muhim jihat shundaki, Nagori Puri bu qandaydir maxsus halva turi emas, balki manka va bugʻdoy unidan tayyorlangan kichik, quritma va maydalangan nonchalar boʻlib, ular shirin manka halvasi bilan taqdim etiladi. Garchi uni koʻpincha kartoshka kari bilan isteʼmol qilishadi, bu shirin va ziravorli taʼmlarni bir vaqtda bahramand boʻlish imkonini beradi, biz esa bu mashhur Deli taomini qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Nagori Halva-Puri nima?

Nagori Halva-Puri – bu Deli ning mashhur mahalliy street foodidir. U kichik, quritma puri va manka halvasi bilan birga taqdim etiladi. Puri tashqarisi quritma boʻlsa, halva yumshoq, shirin va ghee bilan boy boʻladi. Bu ikki teksturaning birlashuvi ajoyib kontrastni yaratadi.

Bu taomning oʻziga xosligi shundaki, uni tayyorlash uchun koʻplab eksotik ingredientlar talab qilinmaydi; har bir uyda mavjud boʻlgan manka, bugʻdoy un, ghee va shakar kabi mahsulotlar yetarli boʻlib, siz bu mashhur Deli nonushtasining taʼmini his qilishingiz mumkin.

Nagori Puri va Halva uchun ingredientlar

Nagori Puri va halvani tayyorlash uchun quyidagi komponentlar ishlatiladi:

Quritma Nagori Purini qanday tayyorlash kerak:

Birinchidan, katta idishda bugʻdoy unini, mankani, tuzni, ajwain va yogʻni aralashtirish kerak. Keyin, asta-sekin suv qoʻshib, biroz qalin va yarim yumshoq xamirni massalashtiring. Xamirni yopib, 15 daqiqa davomida qoldiring. Shundan soʻng, tavlada yogʻni isitish kerak. Xamirdan kichik sharbogʻlar shakllantiriladi va kichik nonchalar shaklida yoyiladi. Ularning juda qalin boʻlmasligi muhim. Ushbu nonchalar keyin oʻrtacha olovda issiq yogʻda oltin va quritma holatigacha qovuriladi va taxtaga joylashtiriladi.

Issiq ghee halvasini qanday tayyorlash kerak:

Halva uchun avvalo tavlada ghee isitiladi. Unga manka qoʻshilib, u yorqin sariq tus olgunicha va hidi paydo boʻlguncha doim aralashtirib turiladi. Bu halvaning taʼmi va teksturasini yaxshilash uchun zarur. Boshqa tavlada 3 stakan suv qizdiriladi. Issiq suv ehtiyotkorlik bilan qovurilgan mankaga quyiladi, shu bilan birga, guvlamaslik uchun uzluksiz aralashtirish kerak. Manka suvni singdirganida, shakar, kardamon porlagʻi va safron qoʻshiladi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi va aralashma qalinlashguncha pishiriladi, ghee chetlarda ajralib turishni boshlaguncha. Tayyor halva taʼmini kuchaytirish uchun toʻkilgan yongʻoqlar bilan bezatiladi.

Nagori Halva-Puri taqdimoti

Issiq manka halvasi quritma Nagori Puri bilan birga taqdim etiladi. Agar siz shirin va tuzli aralashmani afzal koʻrsangiz, unga kartoshka kari qoʻshishingiz mumkin. Aynan bu shirin va ziravorli aralashma Nagori Halva-Puri ni boshqa Deli nonushtalaridan ajratib turadi. Keyingi safar oddiy parata yoki sabzavotli taomlardan boshqa biror narsa tayyorlashni istasangiz, Deli koʻchalaridan kelib chiqqan bu aralashmani uyda sinab koʻring.