Navratri va Dashahara kabi muqaddas bayramlar davrida uylar koʻplab turli shirinliklar, halva va taomlar tayyorlanadi, bu esa odamlarni baʼzan shirinliklardan charchatadi. Bunday paytlarda bayram charchogʻini yengillashtirish uchun biror narsa oʻtkir, mazali va qovurma isteʼmol qilish istaladi. Ularni kechki choy bilan issiq taqdim etilsa, ovqatdan zavq ikki baravar ortadi. Faqat 1 stakan besan va uyda mavjud kartoshka hamda qalampirdan tayyorlangan bu qovurmalar tashqarisi qattiq, ichi esa yumshoq boʻladi. Agar besandan xato bilan xamir tayyorlansa, qovurmalar kam yogʻ soʻrib oladi va halvachi kabi qattiq boʻladi. Keyin oddiy tayyorlash koʻrsatmasi keltirilgan.
Ingrediyentlar:
2 dona katta kartoshka (tozalangan va ingichka doiralar shaklida kesilgan), 4-5 dona qalin yashil qalampir (boʻylab kesilgan; oʻtkir tusni kamaytirish uchun urugʻlari olib tashlanishi mumkin), 1 stakan besan (loʻp makaron uni), 2 osh qoshiq guruch un (qovurma qattiqligini berish uchun), 1/2 choy qoshiq ajwona, 1/2 choy qoshiq zira (kurkuma) toʻpi, 1/2 choy qoshiq qizil qalampir yoki chili maydali, bir chimdim asafetida va konditsion tuz, taʼmga qarab tuz, qovurish uchun yogʻ (rapsodi yoki rafinatsiyalangan), suv (xamir tayyorlash uchun).
Besandan mukammal xamir tayyorlash (Asosiy sirlar): Katta idishda 1 stakan besan va 2 osh qoshiq guruch unni siqib oling. Ajwona, zira, qizil qalampir, asafetida va tuz qoʻshing. Suvni asta-sekin qoʻshib, qalin va silliq xamir (Smooth Batter) tayyorlang. Xamir juda suyuq yoki juda qalin boʻlmasligi muhim.
Qovurma qattiqligi siri: Besan xamiriga 1 choy qoshiq issiq qaynoq yogʻ yoki bir chimdim konditsion tuz qoʻshing va yaxshilab aralashtiring. (Issiq yogʻ qoʻshish qovurmalarni ichkaridan havo singdiradi va tashqaridan juda qattiq qiladi, shuningdek, haddan tashqari yogʻ soʻrishni oldini oladi).
Kartoshka va qalampirni tayyorlash: Kartoshkani ingichka doiralar shaklida kesib, qora tus olishining oldini olish uchun suvda namlantirish kerak. Yashil qalampirlarni yuvib, boʻylab kesing. Qovurishdan oldin kesilgan kartoshka qismlarini quruq oshxona matosi bilan artib olish kerak.
Qovurmalarni qovurish: Qozonda yogʻni oʻrta-kuchli olovda isitib oling. Kartoshka qismlarini va kesilgan qalampirlarni besan xamiriga botirib, keyin ularni birma-bir issiq yogʻga soling.
Oltin ranggacha qovurish: Olovni oʻrta darajada ushlab turing va qovurmalarni ikki tomoni ham oltin va qattiq boʻlguncha aylantiring. Ortib ketgan yogʻni sitroldan siring.
Taom berish: Tayyor issiq qovurmalarni bugʻdor piyoz va ment oilaridan tayyorlangan oʻtkir yashil sous bilan, shuningdek, kuchli choy bilan taqdim etish mumkin.