19-oktabr, 15:56Aaj Tak

Chef Ranvirning shirin qalampir va pishirilgan kartoshka quruq sabzavot aralashmasi retsepti

Qish mavsumida bozorlarda koʻp miqdorda yashil shirin qalampir mavjud boʻladi va aksariyat uylarda kartoshka va shirin qalampir taomini tayyorlashadi. Bu bandajka tayyorlash uchun oddiy va roti, parata yoki puri bilan birga juda mashhur. Biroq, baʼzan uy versiyasi bu taomning restoran darajasidagi taʼmiga yetmaydi. Agar sizda bunday muammo yuzaga kelsa, siz bu bandajkani Chef Ranvir Barar uslubida tayyorlab koʻrishingiz mumkin.

Kartoshka va shirin qalampirdan tayyorlangan bu quruq bandajka tez tayyorlanadi va koʻp miqdordagi ingredientlarni talab qilmaydi. Uni uyda mavjud boʻlgan piyoz, sarimsoq va baʼzi asosiy ziravorlar yordamida taʼmini kuchaytirish mumkin. Bu taom nonushta, tushlik yoki kechki ovqat uchun mos keladi, shuningdek, maktabdagi tushlik qutilariga roti yoki parata bilan birga bolalarga taqdim etilishi mumkin.

Kartoshka va shirin qalampirdan sabzavot aralashmasini tayyorlash uchun avvalo piyoz va sarimsonni qovurish kerak. Qozon oling va unga yogʻ soling. Yarim choy qoshiq zira urugʻlarini qoʻshing va ularning qaynashini kutib turing. Keyin mayda toʻgʻralgan piyoz va sarimsonni qoʻshing va taomning taʼmini yaxshilash uchun ularni yengil oltin ranggacha qovuring.

Keyingi bosqich shirin qalampir va ghee qoʻshishdir. Piyoz va sarimson yaxshi qovurilgandan soʻng, kub shaklida kesilgan shirin qalampirni qozonga qoʻshing. U bilan birga ozgina tuz va bir osh qoshiq desi ghee qoʻshing. Shirin qalampirni oʻrtacha olovda taxminan besh daqiqa davomida qovuring, toki uning taʼmi ochilmasin.

Shundan soʻng, pishirilgan kartoshka va ziravorlar qoʻshiladi. Boʻlaklarga kesilgan kartoshka qozonga shirin qalampir yoniga solinadi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi. Soʻngra, zira bubuni, qizil qalampir bubuni va zarurat boʻlsa, ozgina suv qoʻshiladi, keyin barcha komponentlar aralashtiriladi, toki ziravorlar kartoshka va qalampirni bir xil qoplashi.

Yakuniy bosqich – pomidorlar va qovurish. Qozonga toʻgʻralgan pomidorlar va mayda toʻgʻralgan yangi koriander qoʻshiladi. Yaxshi aralashtirgach, qozonni qopqoq bilan yopib, kartoshka, qalampir va ziravorlar taʼmi toʻliq birlashgunicha sekin olovda taxminan 10-15 daqiqa qovuriladi.

Taom tayyor boʻlganda, olov oʻchiriladi. Kartoshka va shirin qalampirdan hosil boʻlgan bu bandajka taqdim etishga tayyor. Uni roti, parata yoki puri bilan issiq isteʼmol qilish tavsiya etiladi.

Mutaxassis maslahati: agar siz shirin qalampir biroz qattiq qolishini afzal koʻrsangiz, uni juda uzoq pishirmang. Quruq bandajkalarni yoqtiruvchilar esa kamroq suv qoʻshishlari va oxirida qopqoqni olib tashlashlari kerak, toki taom biroz jigarrang tus olsin.

Oʻxshash hikoyalar

Garam masala uy usulida retsepti: restoran taomlarining taʼmini taqlid qiluvchi ziravorlarni qanday tayyorlash kerak

Batafsil

www.aajtak.in6-oktabr, 09:48

Garam masala uy usulida retsepti: restoran taomlarining taʼmini taqlid qiluvchi ziravorlarni qanday tayyorlash kerak

Hind oshxonasida garam masala ziravorlari deyarli barcha taomlarda ishlatiladi: bu sabzavot ragulari, dal, chole-rajma yoki pulao-biryani boʻlishi mumkin; bu ziravorlarning oz miqdori taomning taʼmi va hidini sezilarli darajada kuchaytiradi. Doʻkonlarda turli xil garam masala turlarini topish oson boʻlsa-da, uyda tayyorlangan ziravorlar oʻziga xos sifatga ega. Ularni tanlangan quruq ziravorlarni aralashtirib tayyorlash mumkin.

Agar siz katta partiya, masalan, 1 kilogram uy garam masalasini tayyorlamoqchi boʻlsangiz, oddiy retsept mavjud. Bu jarayonda barcha ingredientlar butun holatda boʻlishi kerak, ularni biroz qovurib, keyin maydalash kerak. Toʻgʻri saqlansa, bunday ziravorlarning hidi uzoq vaqt saqlanib qoladi.

Uy sharoitida garam masala qanday tayyorlanadi

Birinchi qadam – barcha butun ziravorlarni diqqat bilan tozalash. Ularni toshlar, chang yoki boshqa ifloslik borligiga tekshirish va barcha aralashmalarni olib tashlash kerak. Shundan soʻng, ziravorlarni ajratish lozim, chunki barcha turdagi ziravorlarni bir vaqtda qovurish ularning taʼmi va hidlarining notekis boʻlishiga olib kelishi mumkin.

Keyingi bosqich ziravorlarni yengil qovurishdir. Qozonni past olovda isitering, yogʻ yoki ghee qoʻshmang. Keyin cumin, koriander, kardamon, qora qalampir, muskatnoz, yashil kardamon, rezina, safron va kassia barglarini alohida qovuring. Ziravorlarni doimiy aralashtirish va ularni faqat yoqimli hid paydo boʻlguncha qovurish muhim; haddan tashqari qizdirish yonishga va ziravorlarga achchiq taʼm berishga sabab boʻlishi mumkin.

Qovurilgandan soʻng, barcha ziravorlarni keng platada ochib, toʻliq sovutish kerak. Agar issiq ziravorlarni maydalasangiz, ular namlikni singdirishi mumkin, bu tayyor porpowning uzoq muddat saqlanishiga toʻsqinlik qiladi.

Keyingi bosqich muskatnoq va kamforani tayyorlashdir. Ushbu ingredientlarni blenderda maydalashni osonlashtirish uchun mayda boʻlaklarga boʻlish kerak. Muskatnoq ancha qattiq boʻlgani uchun uni aynan mayda qismlar shaklida maydalash kerak.

Keyin barcha sovutilgan ziravorlarni oshxona kombinatori yoki goʻsht maydalagichiga soling va nozik porpow hosil boʻlguncha asta-sekin maydalashni boshlang. Agar maydalagichingiz kichik hajmli boʻlsa, uni partiyalar boʻlib qilish yaxshiroqdir.

Olingan porpowni mayda sitro orqali siydirish kerak. Maydalashdan keyin qolgan har qanday kattaroq zarrachalarni yana kombinatorga qaytarib, maydalash kerak. Bu yakuniy mahsulotning bir xilligi va mayda dispersiyasini taʼminlaydi.

Garam masala saqlash qoidalari

Garam masala maydalanganidan keyin toʻliq soviganidan soʻng, uni toza, quruq, yopiladigan shisha idishlarga quyish kerak. Idish ichida hech qanday namlik yoʻqligiga ishonch hosil qilish juda muhim. Ziravorlarni hid va taʼmini saqlash uchun toʻgʻridan-toʻgʻri quyosh nuri, namlik va issiqlik manbalaridan uzoqda saqlash kerak. Foydalanganda har doim quruq choʻtkadan foydalaning va foydalangandan soʻng konteynerni darhol mahkam yoping. Shu tariqa, uy garam masalasi kundalik ovqat pishirishda uzoq vaqt davomida foyda keltiradi, har bir taomga butun ziravorlarning yangi hidini va taʼmini qoʻshadi.

Garam masaladan qaysi taomlarda foydalanish mumkin

Shu tarzda tayyorlangan garam masala turli xil taomlarda qoʻllanilishi mumkin. U aralash sabzavot taomlari, panir karri, dal, chole, rajma, pulao, biryani, shuningdek, har qanday sous va gravi boʻlgan taomlar uchun mos keladi. Odatda, hidni eng yaxshi ochish uchun garam masala taom tayyorlashning oxirgi bosqichida qoʻshiladi. Biroq, aniq miqdori maʼlum bir taom va shaxsiy afzalliklarga bogʻliq.