Toʻrtta hind shef-oshpazi anʼanaviy hind oshxonasini oddiy kari turlari doirasidan tashqariga olib chiqib, uning chuqurligini jahon stolida namoyish etmoqda. Ularning oshxona sayohatlari Nyu-Yorkdagi yuqori taomlardan tortib, Britaniya restoranlari va Maharashtraning qirgʻoqlarigacha keng tarqalgan.
Amritsarda tugʻilgan Vikas Hanna uy va koʻcha ovqatlanishi xotiralarini Amerika Qoʻshma Shtatlariga olib oʻtgan boʻlib, bu uning hind taomlarini tayyorlashdagi noyob uslubini shakllantirdi. Nyu-Yorkda u Michelin yulduzi olgan Junoon restoranini boshqargan boʻlib, mehmonlarga hind taʼmlari faqat kundalik ovqatlar emas, balki yuqori taomning bir qismi boʻlishi mumkinligini koʻrsatdi.
Uning Nyu-Yorkdagi Bungalow restorani Hindistonning koʻcha savdogarlari anʼanalariga bagʻishlangan. Ushbu joy menyusi mamlakat boʻylab turli retseptlarga asoslangan boʻlib, ular xorijiy mehmonlar uchun qayta ixtiro qilingan. Hanna gʻarbiy oshxonani taqlid qilish oʻrniga, Hindistonning oʻz kulinar merosini ulugʻlashga intilmoqchi boʻlib, kokumov somon va yogurtli kebab kabi mahalliy mahsulotlardan foydalanadi.
Ota-onasi Pendjab va Maharashtradan boʻlgan Manju Malhi Gʻarbiy Londonda, britan va hind kulinar madaniyatlarining kesishish nuqtasida oʻsdi. Bu aralashma uning ijodining boshlangʻich nuqtasi boʻldi. 2000 yilda u bogʻida koriander chatni tayyorlash videosi bilan BBC tanlovida gʻalaba qozonib, jamoatchilik diqqatini tortdi, bu unga yangi imkoniyatlar ochdi.
Malhi britan mahsulotlarini hind ziravorlari bilan birlashtiruvchi retseptlarni yaratdi, kulinar kitoblardagi boʻshliqni toʻldirdi. Uning taomlari ikkala anʼanani uygʻunlashtiradi, shu bilan birga oʻziga xosligini saqlab qoladi. Masalan, uning tarka noni Mumbai Choupatti plyajidan eslayotgan kartoshka vadi (vada)dan ilhomlangan. Hozirda uning asarlari Britaniyada televideniye, kitoblar va kulinar kurslar orqali namoyish etiladi.
Chef Dipesh Shinde Maharashtraning Raigad tumanidagi Tala qishlogʻida oʻsgan va uning oshxonasi Konkan qirgʻogʻi taʼmlari bilan shakllangan. Uning kulinar sanʼati bolalik xotiralar va mintaqaning hidlaridan ilhom oladi. Shinde oʻsmirlik yoshida oshxonalarida ishlashni boshladi va turli hind restoranlarida tajriba toʻpladi. Uning boshlangʻich oshxona lavozimlaridan xalqaro tanilishgacha boʻlgan yoʻli yillar davomida qilingan qatʼiy mehnatni aks ettiradi.
U Konkan taʼmlarini faol targʻib qiladi, hind taomini tanish taomlar bilan cheklamaydi. Dengiz mahsulotlari, kokos, kokum va mahalliy ziravorlar Hindistonning gʻarbiy qirgʻoq oshxonasining hikoyasini aytadi. Uning ishlari tufayli mintaqaviy hind oshxonasi Michelin qoʻllanmasida belgilangan restoranlar orqali xalqaro tashrif buyuruvchilar orasida keng mashhurlikka ega boʻldi.
Mumbaiʼda tugʻilgan Floyd Cardozo turli jamoalarning taomlarini tatib koʻrgan holda oʻsdi, bu hind oshxonasining xilma-xilligi haqidagi eʼtiqodini mustahkamladi. 1998 yilda u restoran egasi Danny Mayer bilan birgalikda Manhattanda Tabla ni ochdi. Ushbu restoran menyusi hind taʼmlarini yuqori taom texnikasi bilan aralashtirib, hind taomining eksklyuzivligi haqidagi tushunchaga qarshi chiqdi.
Tabla da ular tovuq va kartoshkadan samosa ga hamda tanduri-turkadan hind taʼmlarini yangi usulda birlashtirib taqdim etishardi. Tanqidchilar bunga eʼtibor berib, amerikalik yuqori oshxonada hind oshxonasining tasavvurini oʻzgartirdilar. Keyinchalik Cardozo The Bombay Canteen va O Pedro restoranlari bilan Mumbaiʼga qaytdi, u yerda mintaqaviy va Goan oshxonasini ulugʻladi. Uning taʼsiri dunyo boʻylab uni oʻrgatgan va ilhomlantirgan shef-oshpazlar orqali tirik qolmoqda.