14-oktabr, 09:32Aaj Tak

Mashhur Jodhpur jalebi retsepti: uyda qanday qilib qattiq shirinlik tayyorlash kerak

Jalebi – bu koʻplab odamlar tatib koʻrgan mashhur shirinlik, ammo Jodhpurdagi mashhur, katta va qattiq jalebining taʼmi oʻziga xos koloritga ega. Qayimoq yogʻida qovurilgan va shakar siropi bilan namlangan bu pishiriq ajoyib taʼmga ega. Ushbu maqolada bu shirinlikni tayyorlashning oddiy koʻrsatmasi keltirilgan.

Shirinlikni sevuvchi «jalebi» soʻzini eshitganda, issiq, shirin va qattiq versiyasini tatib koʻrish istagi uygʻonadi. Garchi sotuvda turli xil jalebi turlari mavjud boʻlsa-da, Rajastan shtatidagi Jodhpur uslubidagi taʼm noyob hisoblanadi. Motudji Jalebibala nomli mahalliy doʻkon, maʼlumotlarga koʻra, taxminan 125 yildan beri mavjud boʻlib, bu desertni toʻrt avlod ishlab chiqaradi. Bu joydagi jalebi kattaligi, qattiq teksturasi va siropning toʻyingan taʼmi bilan mashhur.

Qayimoq yogʻida qovurishni oʻz ichiga olgan anʼanaviy tayyorlash usuli bu desertga yanada noyob taʼm beradi. Agar siz ham shu kabi taʼmni bahramand boʻlishni istasangiz, Jodhpurga bormashingiz shart emas; biz sizga uyda Jodhpur uslubidagi qattiq jalebi tayyorlash uchun oddiy retsept beramiz.

Boshlash uchun dukkakli un (urd dal) ni kechasi suvda namlagiz. Keyingi kuni suvni quyib tashlang va keyin unni mayda boʻlaklarga maydalang. Keyin katta idishda un, maydalangan dukkakli un va kislotali yogurtni aralashtiring. Biroz iliq suv qoʻshib, qalin va silliq aralashma hosil qiling, xamirda yumaloqlar qolmaganligiga ishonch hosil qiling.

Xamir tayyorlangandan soʻng, uni qopqoq bilan yopib, 12–15 soat davomida iliq joyda koʻtarilishini kutasiz. Jalebi tayyorlashdan oldin xamirni yaxshilab aralashtiring va safronli suv qoʻshing.

Sirop tayyorlash uchun alohida idishda shakar va suvni oʻrta olovda qizdiring. Shakar butunlay eriganidan soʻng, maydalangan qardamon va safron qoʻshiladi. Sirop yengil qalinlashguncha qaynaydi. Oxirida bir nechta limon sharbatining tomchilari qoʻshiladi va pech oʻchiriladi. Jalebilarni osongina botirish uchun siropni iliq holatda qoldiring.

Xamirni maxsus jalebi shakli yoki sumkada toʻldiring. Keng va chuqurligi kam qozonda qayimoq yogʻini qizdiring. Xamirni siqib, dumaloq mahsulotlar shakllantiring, Jodhpur uslubida jalebilarni katta yasash kerak. Jalebilarni har ikki tomoni ham oltin va qattiq boʻlguncha sekin yoki oʻrta olovda qovuring.

Qovurilgandan soʻng darhol jalebilarni iliq siropga botiring. Ularni u yerda taxminan 30–40 soniya qoldiring, keyin olib chiqing. Jalebilarni siropda juda uzoq ushlab turmaslik muhim, aks holda ular qattiq teksturasini yoʻqotishi mumkin. Tayyor jalebilarni issiq holatda taqdim eting. Jodhpurda bunday qattiq jalebilarni koʻpincha iliq sut bilan isteʼmol qilishadi va siz ham uni sut bilan taʼminlab, uyda bu taʼmni bahramand boʻlishingiz mumkin.

Oʻxshash hikoyalar

Panir-jalebi retsepti: tvorogdan mazali shirinliklar tayyorlash usuli

Batafsil

www.aajtak.in4-oktabr, 12:32

Panir-jalebi retsepti: tvorogdan mazali shirinliklar tayyorlash usuli

Agar siz shirin desertda yangi va mazali narsa tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, panir-jalebi tayyorlashingiz mumkin. Bu shirinlik tvorog (chhena), un, suje va hoyi dan tayyorlanadi, soʻngra shakar siropiga botiriladi va ajoyib taʼmga ega boʻladi.

«Jalebi» soʻzi shirinlik bilan bogʻliq assotsiatsiyalarni uygʻotadi. Garchi odatda jalebi bugʻdoy unidan qilingan boʻlsa ham, panir-jalebi yanada noyob va mazali taʼmga ega. Uni siropga botirib tayyorlaydilar va kesilgan yongʻoqlar bilan bezaydilar. Panir-jalebi shirinlikni sevuvchilar uchun aʼlo tanlovdir.

Panir-jalebi Shimoliy Hindistonning koʻplab hududlarida mashhur va uni uyda osongina tayyorlash mumkin. Keyinroq uydagi sharoitlarda panir-jalebi qanday tayyorlash va buning uchun qanday ingredientlar kerakligi boʻyicha qoʻllanma keltirilgan.

Tayyorlash uchun quyidagilar kerak: 1 stakan chhena, 200 gramm un, 50 gramm suje, 100 gramm hoyi, 5 gramm yashil kardamon, 1 litr shakar siropi, ghee yoki yogʻ isitish uchun, shuningdek, bezash uchun yongʻoq aralashmasi.

Avvalo, katta idishda chhena, un, suje, hoyi va yashil kardamon aralashtiriladi. Soʻngra, zarur boʻlsa, asta-sekin suv qoʻshib, qalin aralashma tayyorlanishi kerak. Xamir na juda suyuq, na juda qalin boʻlishiga eʼtibor berish muhim.

Shundan soʻng, xamir yaxshi aralashmasdan oldin yaxshilab chalib, silliq va yumshoq holatga keltirilishi kerak. Keyin qozonda ghee yoki isitish uchun yogʻ qizdiriladi. Tayyor aralashma jalebi tayyorlash uchun idishga quyiladi. Issiq yogʻ yoki ghee ichiga jalebi doira shaklida solinadi va ikki tomoni oltin va qattiq boʻlguncha qovuriladi.

Tayyorlangan jalebilar qozondan chiqarilib, darhol issiq shakar siropiga joylashtiriladi. Ularni shirinlikka yaxshi singishi uchun bir muddat siropda qoldirish kerak. Shundan soʻng, panir-jalebi taxtaga solinadi va kesilgan yongʻoqlar bilan bezab issiq holatda tortiladi.

Punjabi dal tadka retsepti: restoran taomining uy versiyasini tayyorlash

Batafsil

www.aajtak.in3-oktabr, 08:42

Punjabi dal tadka retsepti: restoran taomining uy versiyasini tayyorlash

Agar siz oddiy kundalik dukkaklardan koʻra yanada taʼsirli va mazali narsa tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, Punjabi dal tadka tayyorlashingiz mumkin. Bu shoʻrva chana va tur loviyaidan tayyorlanadi, va sarimsoq, zira va quruq qizil qalampir rendasi qoʻshilishi uning taʼmini sezilarli darajada kuchaytiradi. Quyida bu taomni uyda tayyorlashning oddiy koʻrsatkichi keltirilgan.

Dal hind oshxonasining ajralmas qismi boʻlib, koʻpincha aksariyat uylarda pishiriladi. Punjabi dal tadka ziravorlar qoʻshilishi va ustiga sarimsoq, zira va quruq qizil qalampir aralashmasi quyilishi tufayli oʻziga xos achchiq va xushboʻy taʼmga ega. Uni roti, naan, parota yoki guruch bilan taomlanadi. Keyin esa ingredientlar va tayyorlash jarayonining batafsil tavsifi beriladi.

Dal uchun:

1/2 stakan chana loviyasi

1/2 stakan tur loviyasi

1/2 choy qoshiq zira bubuni

1/2 choy qoshiq tuz

1 stakan suv

Gravy uchun:

2 osh qoshiq yogʻ

1 choy qoshiq zira

1 choy qoshiq zanjabil va sarimsoq pastasi

1 mayda toʻgʻralgan piyoz

1 mayda toʻgʻralgan pomidor

1/4 choy qoshiq tuz

1 choy qoshiq koriander bubuni

1/2 stakan dal suvi

1/2 choy qoshiq quritilgan methi

1 mayda toʻgʻralgan yashil qalampir

1/2 choy qoshiq garam masala

Tadka uchun:

2 osh qoshiq yogʻ

1/2 choy qoshiq zira

1 choy qoshiq mayda toʻgʻralgan sarimsoq

2 butun quruq qizil qalampir

1/2 choy qoshiq mayda toʻgʻralgan zanjabil

1/2 choy qoshiq qizil qalampir bubuni

2 osh qoshiq mayda toʻgʻralgan yashil fikanda

Boshlash uchun, chana loviyasi va tur loviyasini yaxshilab yuvib, alohida taxminan ikki soat choʻkkatiladi. Shundan soʻng, ikkala loviya zira, tuz va suv bilan birga multi-ovn mashinasiga solinadi va dal toʻliq pishib, 3-4 shivirlashgacha pishiriladi.

Keyin, qozonda yogʻ isitiladi va zira qovuriladi. Soʻngra zanjabil va sarimsoq pastasi qoʻshilib, bir necha soniya davomida qovuriladi. Shundan soʻng mayda toʻgʻralgan piyoz qoʻshilib, yengil oltin ranggacha pishiriladi.

Piyoz jigarrang tus olganda, pomidorlar, tuz, koriander bubuni, yashil qalampir va garam masala qoʻshiladi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi va pomidorlar yumshaguncha, ziravorlar toʻliq pishgunicha qovuriladi. Keyin quritilgan methi qoʻshilib, aralashtiriladi.

Shundan soʻng, dal suvidan yarim stakan suv va pishirilgan loviya quyiladi. Zarurat boʻlsa, ozgina suv qoʻshiladi va dal ziravorlar hidi yaxshi singib ketishi uchun past olovda 5-7 daqiqa pishiriladi.

Endi dal uchun tadka tayyorlash boshlanadi. Buning uchun kichik qozonda yogʻ isitiladi. Unga zira, mayda toʻgʻralgan sarimsoq, zanjabil va butun quruq qizil qalampir qoʻshilib, oltin ranggacha qovuriladi. Oxirida qizil qalampir bubuni va yashil fikanda qoʻshiladi.

Tayyorlangan tadka issiq dal ustiga solinadi. Shu tariqa, Punjabi dal tadka tayyor boʻladi. Uni zira bilan guruch, oddiy roti, tandoori roti, naan yoki parota bilan taomlanadi.