Palak matar sabzi retsepti: yashil fasul va ismaloqdan mazali taom tayyorlash

Agar siz sarimsoqsiz va piyozsiz oʻtkir va mazali narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, Chef Ranveer Bhararning uslubidagi jogdhpuri kartofelni sinab koʻring. Bu Rajastan mahsuloti, tirnalgan yogurt, somon urugʻlari, ajwain va amchura asosida tayyorlanadi, faqat bir necha daqiqada tayyor boʻladi va puri yoki parata bilan juda yaxshi mos keladi.

Jogdhpuri kartofel retsepti:

Kartoshka taomi koʻplab uylarda anʼanaviy hisoblanadi, ammo bir xil taʼmga doimiy ravishda duch kelish zerikarli boʻlishi mumkin. Navratri paytida odamlar koʻpincha sarimsoqsiz va piyozsiz taom tanlash muammosiga duch keladilar, shu bilan birga taʼmni saqlab qolishlari kerak. Jogdhpuri kartofeli Rajastonga oid taom boʻlib, uning kislotali, ziravorli va oʻtkir taʼmi bilan qadrlanadi, shu bilan birga uni tayyorlash koʻp vaqt talab qilmaydi.

Chef Ranveer Bharar jogdhpuri kartofelning oddiy retseptini baham koʻrdi, uni uyda bir necha daqiqada tayyorlash mumkin. Yogurt, somon, ajwain va amchur bu taomga noyob taʼm beradi va uni boshqa kartoshka garniturlaridan ajratib turadi. Uni puri, parata yoki roti bilan taqdim etish mumkin. Keyin bosqichma-bosqich tayyorlash usuli keltirilgan.

Avvalo, bitta idishda yogurt aralashtiriladi, unga suv, kurkuma va tuz qoʻshiladi, soʻngra aralashma yaxshilab aralashtiriladi. Keyin unga tozalangan mayda kartoshkalar qoʻshiladi va ular oʻrtacha olovda pishadi. Shundan soʻng, qovurish panjasida ghee yoki til urugʻi yogʻi qizdiriladi. Unga zira, somon, ajwain, chili qisqichlari va quruq qizil qalampir qoʻshilib, ularni ziravorlarning hidini chiqarib, biroz qovuriladi.

Bu qovurishga mayda toʻgʻralgan zanjabil, yashil qalampir va yumshoq koriander poyalari hamda bir chimdim hing qoʻshiladi, ular taomning hidini kuchaytirish uchun bir necha soniya davomida qovuriladi. Soʻngra qovurish panjasiga yogurt bilan pishirilgan kartoshkalar va oz miqdordagi suv qoʻshiladi. Hamma narsa yaxshilab aralashtiriladi va qovurish panjasi qopqoq bilan yopiladi. Oʻrtacha olovda taom ziravorlar kartoshkani teng ravishda qoplashi uchun taxminan 3-4 daqiqa qovuriladi.

Pishirgichni oʻchirishdan oldin taomga amchur pudrasi va mayda toʻgʻralgan yangi koriander aralashtiriladi, ustiga qovurilgan til sepiladi. Tayyor jogdhpuri kartofel kislotali va ziravorli taʼmga ega boʻladi. Bu taomni puri, parata yoki oddiy roti bilan issiq holatda taqdim etish mumkin. Sarimsoqsiz va piyozsiz tayyorlangan bu garnitur oʻtkir va kislotali taʼmni afzal koʻradiganlarga ayniqsa yoqadi va uni Navratri paytida tayyorlash mumkin.

Agar siz kartoshka va brokoli yoki makkajoʻxori kabi bir xil taomlardan charchagan boʻlsangiz, qizil yoki yashil choylaydan tayyorlangan quruq sabji taʼm va foyda qoʻshish uchun ajoyib tanlovdir. Sag deb ham ataladigan choylay temir, kalsiy, A va C vitaminlari manbai boʻlib, anemiya bilan kurashish va organizmdagi gemoglobin darajasini tezlashtirish uchun samarali vosita hisoblanadi.

Koʻpincha choylayni pishirganda juda koʻp suyuqlik ajralib chiqishi, bu esa taomni suvli va bemaʼnoli qilishi muammosi yuzaga keladi. Buni oldini olish uchun choylay barglarini diqqat bilan yuvib, yaxshilab quriting. Keyin ularni oʻrta yoki oʻrta-kuchli olovda koʻp miqdordagi sarimsoq, piyoz va butun qizil qalampir bilan qovurib, qurit, atirdek va juda mazali bandaj hosil boʻladi.

Tayyorlash uchun 500 gramm yangi choylay (qizil yoki yashil — faqat yumshoq barglar va ingichka poyalar, mayda toʻgʻralgan), bir dona katta piyoz (uzun va ingichka toʻgʻralgan), 10-12 dona sarimsoq (mayda toʻgʻralgan — sag uchun sarimsoq taʼmi muhim), bir choy qoshiq tirshumlangan zanjabil, ikkita butun quruq qizil qalampir (tharka uchun), ikki yashil qalampir (mayda toʻgʻralgan), ikki osh qoshiq xarda goʻsht yogʻi (yoki qaynatilgan yogʻ), yarim choy qoshiq zira donalari, chorak choy qoshiq asafetida, yarim choy qoshiq zira kunugin kukunlari, yarim choy qoshiq koriander kukunlari, yarim choy qoshiq amchur kukunlari (oʻtkir taʼm uchun), taʼmga qarab tuz.

Avvalo, choylay barglarini yirtib, barcha ifloslikni yoʻqotish uchun toza suvda uch-toʻrt marta diqqat bilan yuvish kerak. Yuvilgandan soʻng, barcha ortiqcha namlik osib tushishi uchun ularni kosetkada 15-20 daqiqa qoldiring. Faqat shundan keyin barglarni mayda toʻgʻrash kerak. Avval yuvish, keyin kesish muhim, chunki oldindan toʻgʻrash sagda ortiqcha suv toʻplanishiga olib keladi.

Qozonda xarda goʻsht yogʻini isitish kerak. Yogʻ tushib qolganida, olovni pasaytiring va zira donalari, asafetida va quruq qizil qalampirlarni qoʻshing. Keyin mayda toʻgʻralgan sarimsoq va zanjabilli qoʻshing va olti soniya davomida oltin va atirdek holatigacha qovuring.

Shundan soʻng, uzun toʻgʻralgan piyoz va yashil qalampirni qoʻshing. Piyozni oʻrta olovda yengil pushti va yumshoq boʻlgunicha qovuring. Olovni pasaytirib, zira kunugin kukunlari va koriander kukunlarini qoʻshing va 20 soniya davomida pishiring.

Endi qozonga toʻgʻralgan choylayni qoʻshiladi. Dastlab tuz qoʻshish mumkin emas va qozon qopqogʻini ham yopmaslik kerak. Choylayni kuchli-oʻrta olovda doimiy ravishda spatula bilan aralashtirib qovurish kerak. 2-3 daqiqadan soʻng sag hajmi taxminan ikki baravar kamayadi.

Choylaydagi koʻp qismi bugʻlanib ketgach, taʼmga qarab tuz va amchur kukunini qoʻshing. (Tuzni jarayon boshida qoʻshish koʻp miqdorda suyuqlik ajralib chiqishiga sabab boʻladi). Keyin sabji ochilgan qozonda yana 3-4 daqiqa oʻrta-kuchli olovda, uzluksiz aralashtirib, barcha namlik bugʻlanib ketguncha va qozon devorlarida yogʻ paydo boʻlishi boshlanguncha pishiriladi.

Tayyor sarimsoqli va toʻyingan choylay sabjisi tayyor. Uni parota, makki-roti yoki dal-chaval bilan issiq holatda taom sifatida taqdim etish tavsiya etiladi.

Qishda koʻpincha isteʼmol qilinadigan taomlar orasida ajoyib taʼmga ega boʻlgan brokoli sabzavotli taom mavjud. Biharda quritilgan brokoli saqlanadi va undan ziravorli taom tayyorlanadi. Agar siz brokoli taomlarini pishirishni yoqtirsangiz, ammo uni har bir mavsumda isteʼmol qila olmasangiz, siz brokolini quritib saqlashingiz ham mumkin.

Quritilgan brokolidan ziravorli taom tayyorlanadi, bu ayniqsa uyda boshqa sabzavotlar boʻlmaganda maxsus qozonda pishirish uchun juda qulay. Bugun biz sizga juda yoqadigan va oila aʼzolaringiz uni doimiy ravishda tayyorlashni soʻraydigan bihari usulini aytib beramiz.

Quritilgan brokoli retsepti

Avvalo, brokolini qaynatish kerak: quritilgan brokolini suvda 3-5 daqiqa yoki chang va ifloslikdan tozalash uchun issiq suvda namlantirish kerak, toki u asl holatiga qaytsin. Shundan soʻng, uni suvdan chiqarib, siqib olish kerak.

Keyin atir eshituvchi sous tayyorlanadi: idishda yogʻ isitiladi, zira urugʻlari va asafetida qoʻshiladi. Keyin toʻgʻralgan qizil qalampir, zanjabil va sarimsoq pastasi, shuningdek, piyoz oltin ranggacha qovuriladi. Shundan soʻng pomidorlar va qolgan quritilgan ziravorlar qoʻshilib, yogʻ ajralib chiqmaguncha pishiriladi.

Ziravorlar qovurilgandan soʻng, ularga toʻgʻralgan kartoshka qoʻshilib, ziravorlar bilan yaxshilab aralashtiriladi. Besh daqiqa oʻtgach, qaynatilgan brokoli qoʻshiladi. Yaxshi aralashtirib, qopqoq bilan yopib, sekin olovda 10 daqiqa qovuriladi.

Yakunda, kartoshka va brokoli butunlay tayyor boʻlganda, taom yangi kinza va garam masala bilan bezatiladi.

Qanday taqdim etish kerak

Bihari uslubidagi quritilgan brokoli issiq holda nonlar yoki parota bilan taqdim etilishi mumkin. Uni yogurt, chatni va marinlangan bodringiz bilan taqdim etsangiz, ovqatdan zavq ikki baravar ortadi. Brokoli yangi boʻlmasa ham, bihari uslubidagi quritilgan brokoli taʼmi yangi brokoli taʼmi kabi yangi tuyuladi.