Agar siz oddiy kundalik dukkaklardan koʻra yanada taʼsirli va mazali narsa tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, Punjabi dal tadka tayyorlashingiz mumkin. Bu shoʻrva chana va tur loviyaidan tayyorlanadi, va sarimsoq, zira va quruq qizil qalampir rendasi qoʻshilishi uning taʼmini sezilarli darajada kuchaytiradi. Quyida bu taomni uyda tayyorlashning oddiy koʻrsatkichi keltirilgan.
Dal hind oshxonasining ajralmas qismi boʻlib, koʻpincha aksariyat uylarda pishiriladi. Punjabi dal tadka ziravorlar qoʻshilishi va ustiga sarimsoq, zira va quruq qizil qalampir aralashmasi quyilishi tufayli oʻziga xos achchiq va xushboʻy taʼmga ega. Uni roti, naan, parota yoki guruch bilan taomlanadi. Keyin esa ingredientlar va tayyorlash jarayonining batafsil tavsifi beriladi.
Dal uchun:
1/2 stakan chana loviyasi
1/2 stakan tur loviyasi
1/2 choy qoshiq zira bubuni
1/2 choy qoshiq tuz
1 stakan suv
Gravy uchun:
2 osh qoshiq yogʻ
1 choy qoshiq zira
1 choy qoshiq zanjabil va sarimsoq pastasi
1 mayda toʻgʻralgan piyoz
1 mayda toʻgʻralgan pomidor
1/4 choy qoshiq tuz
1 choy qoshiq koriander bubuni
1/2 stakan dal suvi
1/2 choy qoshiq quritilgan methi
1 mayda toʻgʻralgan yashil qalampir
1/2 choy qoshiq garam masala
Tadka uchun:
2 osh qoshiq yogʻ
1/2 choy qoshiq zira
1 choy qoshiq mayda toʻgʻralgan sarimsoq
2 butun quruq qizil qalampir
1/2 choy qoshiq mayda toʻgʻralgan zanjabil
1/2 choy qoshiq qizil qalampir bubuni
2 osh qoshiq mayda toʻgʻralgan yashil fikanda
Boshlash uchun, chana loviyasi va tur loviyasini yaxshilab yuvib, alohida taxminan ikki soat choʻkkatiladi. Shundan soʻng, ikkala loviya zira, tuz va suv bilan birga multi-ovn mashinasiga solinadi va dal toʻliq pishib, 3-4 shivirlashgacha pishiriladi.
Keyin, qozonda yogʻ isitiladi va zira qovuriladi. Soʻngra zanjabil va sarimsoq pastasi qoʻshilib, bir necha soniya davomida qovuriladi. Shundan soʻng mayda toʻgʻralgan piyoz qoʻshilib, yengil oltin ranggacha pishiriladi.
Piyoz jigarrang tus olganda, pomidorlar, tuz, koriander bubuni, yashil qalampir va garam masala qoʻshiladi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi va pomidorlar yumshaguncha, ziravorlar toʻliq pishgunicha qovuriladi. Keyin quritilgan methi qoʻshilib, aralashtiriladi.
Shundan soʻng, dal suvidan yarim stakan suv va pishirilgan loviya quyiladi. Zarurat boʻlsa, ozgina suv qoʻshiladi va dal ziravorlar hidi yaxshi singib ketishi uchun past olovda 5-7 daqiqa pishiriladi.
Endi dal uchun tadka tayyorlash boshlanadi. Buning uchun kichik qozonda yogʻ isitiladi. Unga zira, mayda toʻgʻralgan sarimsoq, zanjabil va butun quruq qizil qalampir qoʻshilib, oltin ranggacha qovuriladi. Oxirida qizil qalampir bubuni va yashil fikanda qoʻshiladi.
Tayyorlangan tadka issiq dal ustiga solinadi. Shu tariqa, Punjabi dal tadka tayyor boʻladi. Uni zira bilan guruch, oddiy roti, tandoori roti, naan yoki parota bilan taomlanadi.
