8-oktabr, 05:16Aaj Tak

Nagori Halva-Puri retsepti: Deli koʻchalaridan desert nonushta

Agar tongda biror maxsus narsa, qovurilgan ghee ichidagi quritma puri boʻlakchalari va issiq shirin halva kombinatsiyasini istasangiz, nonushta haqiqatan ham yoqimli boʻladi. Deli koʻchalarida topiladigan Nagori Halva-Puri aynan bunday oʻziga xos hindcha aralashmasidir.

Bu desert, ayniqsa Eski Deli va Chandni Chowk tumanlarida mashhur, endi uni uyda tayyorlash mumkin. Muhim jihat shundaki, Nagori Puri bu qandaydir maxsus halva turi emas, balki manka va bugʻdoy unidan tayyorlangan kichik, quritma va maydalangan nonchalar boʻlib, ular shirin manka halvasi bilan taqdim etiladi. Garchi uni koʻpincha kartoshka kari bilan isteʼmol qilishadi, bu shirin va ziravorli taʼmlarni bir vaqtda bahramand boʻlish imkonini beradi, biz esa bu mashhur Deli taomini qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Nagori Halva-Puri nima?

Nagori Halva-Puri – bu Deli ning mashhur mahalliy street foodidir. U kichik, quritma puri va manka halvasi bilan birga taqdim etiladi. Puri tashqarisi quritma boʻlsa, halva yumshoq, shirin va ghee bilan boy boʻladi. Bu ikki teksturaning birlashuvi ajoyib kontrastni yaratadi.

Bu taomning oʻziga xosligi shundaki, uni tayyorlash uchun koʻplab eksotik ingredientlar talab qilinmaydi; har bir uyda mavjud boʻlgan manka, bugʻdoy un, ghee va shakar kabi mahsulotlar yetarli boʻlib, siz bu mashhur Deli nonushtasining taʼmini his qilishingiz mumkin.

Nagori Puri va Halva uchun ingredientlar

Nagori Puri va halvani tayyorlash uchun quyidagi komponentlar ishlatiladi:

Quritma Nagori Purini qanday tayyorlash kerak:

Birinchidan, katta idishda bugʻdoy unini, mankani, tuzni, ajwain va yogʻni aralashtirish kerak. Keyin, asta-sekin suv qoʻshib, biroz qalin va yarim yumshoq xamirni massalashtiring. Xamirni yopib, 15 daqiqa davomida qoldiring. Shundan soʻng, tavlada yogʻni isitish kerak. Xamirdan kichik sharbogʻlar shakllantiriladi va kichik nonchalar shaklida yoyiladi. Ularning juda qalin boʻlmasligi muhim. Ushbu nonchalar keyin oʻrtacha olovda issiq yogʻda oltin va quritma holatigacha qovuriladi va taxtaga joylashtiriladi.

Issiq ghee halvasini qanday tayyorlash kerak:

Halva uchun avvalo tavlada ghee isitiladi. Unga manka qoʻshilib, u yorqin sariq tus olgunicha va hidi paydo boʻlguncha doim aralashtirib turiladi. Bu halvaning taʼmi va teksturasini yaxshilash uchun zarur. Boshqa tavlada 3 stakan suv qizdiriladi. Issiq suv ehtiyotkorlik bilan qovurilgan mankaga quyiladi, shu bilan birga, guvlamaslik uchun uzluksiz aralashtirish kerak. Manka suvni singdirganida, shakar, kardamon porlagʻi va safron qoʻshiladi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi va aralashma qalinlashguncha pishiriladi, ghee chetlarda ajralib turishni boshlaguncha. Tayyor halva taʼmini kuchaytirish uchun toʻkilgan yongʻoqlar bilan bezatiladi.

Nagori Halva-Puri taqdimoti

Issiq manka halvasi quritma Nagori Puri bilan birga taqdim etiladi. Agar siz shirin va tuzli aralashmani afzal koʻrsangiz, unga kartoshka kari qoʻshishingiz mumkin. Aynan bu shirin va ziravorli aralashma Nagori Halva-Puri ni boshqa Deli nonushtalaridan ajratib turadi. Keyingi safar oddiy parata yoki sabzavotli taomlardan boshqa biror narsa tayyorlashni istasangiz, Deli koʻchalaridan kelib chiqqan bu aralashmani uyda sinab koʻring.

Oʻxshash hikoyalar

Punjabi dal tadka retsepti: restoran taomining uy versiyasini tayyorlash

Batafsil

www.aajtak.in3-oktabr, 08:42

Punjabi dal tadka retsepti: restoran taomining uy versiyasini tayyorlash

Agar siz oddiy kundalik dukkaklardan koʻra yanada taʼsirli va mazali narsa tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, Punjabi dal tadka tayyorlashingiz mumkin. Bu shoʻrva chana va tur loviyaidan tayyorlanadi, va sarimsoq, zira va quruq qizil qalampir rendasi qoʻshilishi uning taʼmini sezilarli darajada kuchaytiradi. Quyida bu taomni uyda tayyorlashning oddiy koʻrsatkichi keltirilgan.

Dal hind oshxonasining ajralmas qismi boʻlib, koʻpincha aksariyat uylarda pishiriladi. Punjabi dal tadka ziravorlar qoʻshilishi va ustiga sarimsoq, zira va quruq qizil qalampir aralashmasi quyilishi tufayli oʻziga xos achchiq va xushboʻy taʼmga ega. Uni roti, naan, parota yoki guruch bilan taomlanadi. Keyin esa ingredientlar va tayyorlash jarayonining batafsil tavsifi beriladi.

Dal uchun:

1/2 stakan chana loviyasi

1/2 stakan tur loviyasi

1/2 choy qoshiq zira bubuni

1/2 choy qoshiq tuz

1 stakan suv

Gravy uchun:

2 osh qoshiq yogʻ

1 choy qoshiq zira

1 choy qoshiq zanjabil va sarimsoq pastasi

1 mayda toʻgʻralgan piyoz

1 mayda toʻgʻralgan pomidor

1/4 choy qoshiq tuz

1 choy qoshiq koriander bubuni

1/2 stakan dal suvi

1/2 choy qoshiq quritilgan methi

1 mayda toʻgʻralgan yashil qalampir

1/2 choy qoshiq garam masala

Tadka uchun:

2 osh qoshiq yogʻ

1/2 choy qoshiq zira

1 choy qoshiq mayda toʻgʻralgan sarimsoq

2 butun quruq qizil qalampir

1/2 choy qoshiq mayda toʻgʻralgan zanjabil

1/2 choy qoshiq qizil qalampir bubuni

2 osh qoshiq mayda toʻgʻralgan yashil fikanda

Boshlash uchun, chana loviyasi va tur loviyasini yaxshilab yuvib, alohida taxminan ikki soat choʻkkatiladi. Shundan soʻng, ikkala loviya zira, tuz va suv bilan birga multi-ovn mashinasiga solinadi va dal toʻliq pishib, 3-4 shivirlashgacha pishiriladi.

Keyin, qozonda yogʻ isitiladi va zira qovuriladi. Soʻngra zanjabil va sarimsoq pastasi qoʻshilib, bir necha soniya davomida qovuriladi. Shundan soʻng mayda toʻgʻralgan piyoz qoʻshilib, yengil oltin ranggacha pishiriladi.

Piyoz jigarrang tus olganda, pomidorlar, tuz, koriander bubuni, yashil qalampir va garam masala qoʻshiladi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi va pomidorlar yumshaguncha, ziravorlar toʻliq pishgunicha qovuriladi. Keyin quritilgan methi qoʻshilib, aralashtiriladi.

Shundan soʻng, dal suvidan yarim stakan suv va pishirilgan loviya quyiladi. Zarurat boʻlsa, ozgina suv qoʻshiladi va dal ziravorlar hidi yaxshi singib ketishi uchun past olovda 5-7 daqiqa pishiriladi.

Endi dal uchun tadka tayyorlash boshlanadi. Buning uchun kichik qozonda yogʻ isitiladi. Unga zira, mayda toʻgʻralgan sarimsoq, zanjabil va butun quruq qizil qalampir qoʻshilib, oltin ranggacha qovuriladi. Oxirida qizil qalampir bubuni va yashil fikanda qoʻshiladi.

Tayyorlangan tadka issiq dal ustiga solinadi. Shu tariqa, Punjabi dal tadka tayyor boʻladi. Uni zira bilan guruch, oddiy roti, tandoori roti, naan yoki parota bilan taomlanadi.

Yashil fasuliyali qisqichli xachori retsepti, uni oʻtkir sabzavot ragu bilan taqdim etiladi

Batafsil

www.aajtak.in26-sentabr, 18:32

Yashil fasuliyali qisqichli xachori retsepti, uni oʻtkir sabzavot ragu bilan taqdim etiladi

Agar siz butun hafta davomida oddiy dal va roti kabi bir xil ovqatlardan charchagan boʻlsangiz, bu dam olish kunlari maxsus va xushboʻy narsa tayyorlash kerak. Mavsumdan qatʼi nazar, yangi yashil fasuliyadan yoki dam olish kuni uchun maxsus nonushta qilish istagidan qatʼi nazar, yashil fasuliyali qisqichli xachorilar ideal tanlov boʻladi.

Qovurilgan fasuliyadan, asafetida, fenkel, yashil qalampir va boshqa ziravorlar bilan ziravorlangan ichimlikni makkajoʻxori qobigʻiga joylashtirib, qovurganda, uning hidi butun uyga tarqaladi.

Bu issiq, oʻtkir va suvli xachorilarni boy kartoshka ragu bilan taqdim etish bunday zavqlanishni yaratadiki, toʻxtab boʻlmaydi. Keyin restoran sifatidagi xachorilarni tayyorlashning oddiy usuli keltirilgan.

Xachori xamir uchun:

2 stakan makkajoʻxori un (yoki 1 stakan makkajoʻxori un + 1 stakan bugʻdoy un)

1/4 stakan eritilgan yogʻ yoki oʻsimlik yogʻi (moylash uchun)

1/2 choy qoshiq ajwain

Tanaffus boʻyicha tuz

Sovuq suv (xamirni yopishtirish uchun)

Fasuliyali ichimlik uchun:

1.5 stakan yashil fasuliyalar (yangi yoki muzlatilgan)

1 osh qoshiq yogʻ

1/2 choy qoshiq asafetida (hing)

1 choy qoshiq zira (jeera)

1 osh qoshiq fenkel (maydalangan)

1 osh qoshiq butun koriander (katta maydalangan)

1-2 yashil qalampir va 1 dyuym zanjabil (sargʻalangan)

1 osh qoshiq dukkakli un (besan) (namlikni soʻrish va taʼm yaxshilash uchun)

1/2 choy qoshiq kurkuma va qizil qalampir toʻpi

1 choy qoshiq amchur va garam masala toʻpi

Tanaffus boʻyicha tuz va qora tuz

Qovurish uchun yogʻ

Xamirni tayyorlash: Idinda makkajoʻxori un, tuz, ajwain va moylash uchun yogʻni aralashtiring. Qoʻlingiz bilan yaxshilab aralashtiring, shunda un gʻuborga aylanishi boshlanadi. Soʻngra asta-sekin sovuq suv qoʻshing va yumshoq va elastik xamirni yopishtiring. Uni nam paxta matosi bilan qoplang va 20 daqiqa davomida qoldiring.

Ichimlikni tayyorlash: Yashil fasuliyani suv qoʻshmasdan blenderda biroz maydalang, katta qisqichlar hosil qiling. Qozonda 1 osh qoshiq yogʻni isitering. Zira, asafetida, maydalangan koriander, fenkel, zanjabil va yashil qalampirni qovuring. 1 osh qoshiq dukkakli un qoʻshing va past olovda bir daqiqa davomida qovuring. Soʻngra maydalangan fasuliyani va barcha quruq ziravorlarni (kurkuma, qizil qalampir, amchur, garam masala, tuz) aralashtiring, aralashmani qurishi uchun 4-5 daqiqa qovuring. Ichimlikni sovutib, kichik shar shaklida yasang.

Xachorilarni shakllantirish: Xamirning bir boʻlakchasini oling, chetlarini choʻzing, idish shaklini hosil qiling. Markazga ichimlik sharini joylashtiring va chetlarni ehtiyotkorlik bilan yopib, ichimlikni yaxshilab yoping. Mahsulotga tekis shakl berish uchun barmoqlaringiz bilan bosib turing.

Qovurish: Qozonda yogʻni past yoki oʻrta haroratgacha isitering (yogʻ juda qizib ketmasligi kerak, aks holda xachorilar qisqichli boʻlmaydi). Xachorilarni soling va ularning asta-sekin suzib chiqishini kutib turing. Ular kattalashishni va yengil oltin rangga kirishni boshlaganda, olovni oʻrtaga koʻtarib, ikki tomonini ham qisqichli va oltin rangli qoplamaga ega boʻlgunicha qovuring.

Taom sifatida taqdim etish: Tayyor, qisqichli va issiq yashil fasuliyali xachorilarni oʻtkir va suvli kartoshka ragu hamda yashil pasta bilan taqdim etish kerak.