Agar siz kartoshka va brokoli yoki makkajoʻxori kabi bir xil taomlardan charchagan boʻlsangiz, qizil yoki yashil choylaydan tayyorlangan quruq sabji taʼm va foyda qoʻshish uchun ajoyib tanlovdir. Sag deb ham ataladigan choylay temir, kalsiy, A va C vitaminlari manbai boʻlib, anemiya bilan kurashish va organizmdagi gemoglobin darajasini tezlashtirish uchun samarali vosita hisoblanadi.
Koʻpincha choylayni pishirganda juda koʻp suyuqlik ajralib chiqishi, bu esa taomni suvli va bemaʼnoli qilishi muammosi yuzaga keladi. Buni oldini olish uchun choylay barglarini diqqat bilan yuvib, yaxshilab quriting. Keyin ularni oʻrta yoki oʻrta-kuchli olovda koʻp miqdordagi sarimsoq, piyoz va butun qizil qalampir bilan qovurib, qurit, atirdek va juda mazali bandaj hosil boʻladi.
Tayyorlash uchun 500 gramm yangi choylay (qizil yoki yashil — faqat yumshoq barglar va ingichka poyalar, mayda toʻgʻralgan), bir dona katta piyoz (uzun va ingichka toʻgʻralgan), 10-12 dona sarimsoq (mayda toʻgʻralgan — sag uchun sarimsoq taʼmi muhim), bir choy qoshiq tirshumlangan zanjabil, ikkita butun quruq qizil qalampir (tharka uchun), ikki yashil qalampir (mayda toʻgʻralgan), ikki osh qoshiq xarda goʻsht yogʻi (yoki qaynatilgan yogʻ), yarim choy qoshiq zira donalari, chorak choy qoshiq asafetida, yarim choy qoshiq zira kunugin kukunlari, yarim choy qoshiq koriander kukunlari, yarim choy qoshiq amchur kukunlari (oʻtkir taʼm uchun), taʼmga qarab tuz.
Avvalo, choylay barglarini yirtib, barcha ifloslikni yoʻqotish uchun toza suvda uch-toʻrt marta diqqat bilan yuvish kerak. Yuvilgandan soʻng, barcha ortiqcha namlik osib tushishi uchun ularni kosetkada 15-20 daqiqa qoldiring. Faqat shundan keyin barglarni mayda toʻgʻrash kerak. Avval yuvish, keyin kesish muhim, chunki oldindan toʻgʻrash sagda ortiqcha suv toʻplanishiga olib keladi.
Qozonda xarda goʻsht yogʻini isitish kerak. Yogʻ tushib qolganida, olovni pasaytiring va zira donalari, asafetida va quruq qizil qalampirlarni qoʻshing. Keyin mayda toʻgʻralgan sarimsoq va zanjabilli qoʻshing va olti soniya davomida oltin va atirdek holatigacha qovuring.
Shundan soʻng, uzun toʻgʻralgan piyoz va yashil qalampirni qoʻshing. Piyozni oʻrta olovda yengil pushti va yumshoq boʻlgunicha qovuring. Olovni pasaytirib, zira kunugin kukunlari va koriander kukunlarini qoʻshing va 20 soniya davomida pishiring.
Endi qozonga toʻgʻralgan choylayni qoʻshiladi. Dastlab tuz qoʻshish mumkin emas va qozon qopqogʻini ham yopmaslik kerak. Choylayni kuchli-oʻrta olovda doimiy ravishda spatula bilan aralashtirib qovurish kerak. 2-3 daqiqadan soʻng sag hajmi taxminan ikki baravar kamayadi.
Choylaydagi koʻp qismi bugʻlanib ketgach, taʼmga qarab tuz va amchur kukunini qoʻshing. (Tuzni jarayon boshida qoʻshish koʻp miqdorda suyuqlik ajralib chiqishiga sabab boʻladi). Keyin sabji ochilgan qozonda yana 3-4 daqiqa oʻrta-kuchli olovda, uzluksiz aralashtirib, barcha namlik bugʻlanib ketguncha va qozon devorlarida yogʻ paydo boʻlishi boshlanguncha pishiriladi.
Tayyor sarimsoqli va toʻyingan choylay sabjisi tayyor. Uni parota, makki-roti yoki dal-chaval bilan issiq holatda taom sifatida taqdim etish tavsiya etiladi.