Xarbi mahsulotlarini uy sharoitida tayyorlashda uning yopishqoqligi va bemaz taʼmi sababli koʻpincha muammo yuzaga keladi, bu bolalar va kattalarni ham qoʻrqitadi. Biroq, agar xarbi toʻgʻri pishirilsa va mos ziravorlar ishlatilsa, u istalgan qirollik taomiga raqobatlashishi mumkin.
Hollywood yulduzi Ritika Roshanning onasi Pinky Roshan oʻzining juda mashhur va maxsus oʻtkir va qovurilgan xarbi retseptini baham koʻrdi. Ushbu retseptning oʻziga xosligi shundaki, xarbi yopishqoqsiz qovuriladi, va zira, amchur pudrasi va qovurilgan kasuri meti maxsus aralashmasi tufayli taʼmi oʻn barobar kuchayadi.
Tayyorlash uchun quyidagilar kerak boʻladi: 250 gramm xarbi; 1 osh qoshiq zira (ixtiyoriy, ammo hazm qilish va taʼm uchun muhim); 1/4 choy qoshiq asafetida, 1 choy qoshiq kasuri meti (qozonda qovurilgan); 1 choy qoshiq amchur pudrasi (pikant tushlik uchun); 1/2 choy qoshiq zira; 1 choy qoshiq koriander pudrasi; 1/2 choy qoshiq Qashmir qizil qalampiri pudrasi; 1/2 choy qoshiq qovurilgan zira; 2-3 osh qoshiq mustardalar yogʻi (yoki rafinatsiyalangan/destillatsiyalangan ghee); taʼmga qarab tuz; mayda toʻgʻralgan yangi yashil piyoz (bezak uchun).
Avvalo, xarbi yaxshilab yuviladi va multi-pechda bitta signal chiqquncha pishiriladi. Xarbi haddan tashqari pishirilmasligi kerak, u taxminan 80% tayyor boʻlishi kerak. Shundan soʻng, multi-pechdan bosimni pasaytirishga qoʻyiladi. Xarbi soviganida, tashqi qobigʻi olib tashlanadi. Qoʻllarda qichishishdan saqlanish uchun qoʻllarga oz miqdorda yogʻ yoki limon sharbati surtiladi. Keyin xarbi yon tomondan ikkita qismga kesiladi va ularni yanada tekisroq qilish uchun qoʻl bilan biroz bosiladi.
Keyin barcha ziravorlar yaxshilab aralashtiriladi, soʻngra har bir xarbi ushbu aralashma bilan toʻyingan holda qoplangan. Qozon yoki tavada mustardalar yogʻi qizdiriladi. Yogʻ tushib qolishni boshlaganda, olov oʻrtacha darajaga tushiriladi va tekis xarbi boʻlakchalari tavaga solinadi. Ularni ikki tomoni ham oltin va qovurilgan holatigacha oʻrtacha olovda qovuriladi. Qovurish jarayoni xarbi ning butun yopishqoqligini yoʻq qiladi.
Pishirish tugagandan soʻng, xarbi bir taxtaga solinadi va ustiga qoʻl bilan maydalab tortilgan qovurilgan kasuri meti sepiladi. Shuningdek, mayda toʻgʻralgan yashil piyoz qoʻshiladi va aralashtiriladi. Ritika Roshanning retsepti boʻyicha tayyorlangan oʻtkir va qovurilgan xarbi tayyor. Uni chatni bilan bandaj sifatida yoki puri, parota yoki dal-chaval bilan issiq holatda taqdim etish mumkin.