Bayramlar va quvonchli tadbirlar davrida issiq, sharbatli va yumshoq Gulab Jamunlardan zavqlanish bayram muhitini sezilarli darajada kuchaytiradi. Biroq, makali Gulab Jamunlarni uyda tayyorlashda koʻpincha muammolar yuzaga keladi: ular yogʻga yoki gheeʼga botirilganda chirib ketishi mumkin, tashqarisi qaynashi, ammo ichi xom yoki qattiq qolishi mumkin. Bundan tashqari, sharbatga botirilgandan soʻng, ular sharbatni yaxshi singdirmaydi va markazida qattiq gumpikka aylanishi mumkin.
Agar siz bunday qiyinchiliklarga duch kelsangiz, xavotir olmang. Quruq sut (mava) va unning aniq proporsiyalariga rioya qilsangiz, oz miqdorda mayin tvorog surtmasini ishlatib, shuningdek, qovurish paytida yogʻ haroratini nazorat qilsangiz, sotib olinganlarga kamida teng boʻlgan, shunchaki shuncha shinam, dumaloq va sharbatli Gulab Jamunlarni tayyorlashingiz mumkin. Quyida ularni tayyorlashning aniq retsepti keltirilgan.
Gulab Jamunlarni tayyorlash boʻyicha maslahatlar:
Xamir uchun ingredientlar (aralashma):
Xamir uchun 250 gramm toza mava (quruq sut, qoʻl bilan surtilgan yoki ezilgan), 50 gramm yangi tvorog/chana (yumshoqlik uchun maxfiy ingredient sifatida surtilgan), 3-4 osh qoshiq un (bogʻlash uchun), toʻrt chorak choy qoshiq kabartma (soda emas), yarim choy qoshiq kardamon toʻgʻraklari, shuningdek, qovurish uchun eritilgan yogʻ (desi ghee) yoki rafinatsiyalangan yogʻ talab etiladi.
Sharbat uchun ingredientlar:
Sharbat 2 stakan shakar, 2 stakan suv, 4-5 ezilgan yashil kardamon, 7-8 zardob urugʻi va 1 choy qoshiq rozavor yoki kedr suvidan tayyorlanadi.
Sharbatni tayyorlash
Chuqur idishda 2 stakan shakar va 2 stakan suv aralashtiring va pechga qoʻying. Ezilgan kardamon va zardob urugʻini qoʻshing. Shakar toʻliq eriganidan soʻng, oʻrtacha olovda 5-6 daqiqa qaynating. Sharbat bir yoki ikki kristalli boʻlmasligi kerak; u shirinlikka oʻxshash yengil yopishqoqlikka ega boʻlsa yetarli. Olovni oʻchiring, rozavor suv qoʻshing va damlash uchun qopqoq bilan yoping.
Mava va tvorogni tayyorlash
Keng idishga surtilgan mava va tvorogni oling. Qoʻlning orqa tomoni bilan 5-7 daqiqa davomida ehtiyotkorlik bilan aralashtiring, massaning mutlaqo silliq, kremali va ipaksimon boʻlishini taʼminlang. Aralashmada bitta donacha ham qolmasligi kerak.
Un qoʻshish va xamirni tekshirish
Aralashtirilgan massaga un, kabartma va kardamon toʻgʻraklarini qoʻshing. Juda koʻp massalash bermasdan, yumshoq xamir hosil qilgan holda ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Xamir chirib ketmasligini tekshirish uchun kichik bir boʻlak oling va uni qoʻllar orasida mukammal silliq shar hosil qiling. Agar sharda hech qanday yoriq boʻlmasa, xamir mukammal. Agar yoriq paydo boʻlsa, 1 choy qoshiq sut yoki ghee qoʻshing va yana biroz yumshating.
Toʻgʻri qovurish
Qozonda yetarli miqdordagi ghee yoki yogʻni juda sekin olovda isitib oling. Yogʻ juda qizib ketmasligi kerak. Haroratni kichik shar bilan sinab koʻring: agar u sekin suzib chiqsa va chirib ketmasa, harorat ideal. Keyin oʻrta oʻlchamdagi sharlarni shakllantiring va ularni yogʻga tushiring. Sharlarni qoshiq bilan tegizmaslik, balki yogʻni oʻzi aylantirish muhim, toki sharlar mustaqil ravishda aylanish va oltin-qizil rangga teng ravishda kirishi mumkin. Sekin olovda taxminan 7-8 daqiqa qovuring.
Tayyorlashni yakunlash
Tayyor boʻlgan issiq Gulab Jamunlarni olib, darhol biroz iliq (qaynayotgan yoki sovuq boʻlmagan) sharbatga joylashtiring. Ular sharbatni toʻliq singdirishi, juda shinam boʻlishi va istalgan yumshoqlikka erishishi uchun ularni kamida ikki soat sharbatda ushlab turish lozim.
