Peri-peri sousli tovuq jigari tezkor kechki ovqat variantidir. Kechki ovqatni tez tayyorlash kerak boʻlganda, tovuq jigari oddiy tanlovdir. Bu kremli jigarni peri-peri bilan tayyorlash retsepti bir qozonda tez pishadi va oddiy ingredientni toʻyimli kechki ovqatga aylantiradi.
Qulaylikdan tashqari, tovuq jigari temirning yaxshi manbai boʻlib, bu uni shunchaki tez taomdan koʻproq narsa olishni istagan paytda menyu uchun foydali qoʻshimcha qiladi. Ushbu retseptda jigar piyoz, qalampir va peri-peri sousi bilan pishiriladi, soʻngra boy, oʻtkir sous tayyorlash uchun krema qoʻshiladi.
Asosiy nuqta – jigarni ortiqcha pishirishdan saqlanish. Yaxshi qovurish, uning keyin qisqa damlab pishirilishi uni yumshoq saqlaydi, shu bilan birga sousning taʼmini rivojlanishiga vaqt beradi.
Peri-peri bilan kremli jigar
Ingredientlar
- 250 g tovuq jigari
- ½ choy qoshiq Qashmir masala
- 1 choy qoshiq qora qalampir
- 1 choy qoshiq makkajoʻxori kraxmali
- ¼ choy qoshiq zira
- ½ stakan sut, namlagʻich uchun
- 2 osh qoshiq yogʻ
- 1 osh qoshiq qaymoq yogʻi
- 1 kichik piyoz, mayda toʻgʻralgan
- 1 choy qoshiq zanjabil va sarimsoq pastasi
- 1 boʻlak sarimsoq, maydalangan
- 1 toʻgʻralgan qalampir
- ¾ stakan peri-peri sousi
- ¼ stakan krema
- Taʼmga qarab tuz
Tayyorlash usuli
- Tovuq jigarini 10–30 daqiqa sutda namlang. Soʻngra suyuqlikni silib, yuvib, barcha bezak yoki keraksiz qismlarni olib tashlang. Jigarni yaxshilab quritib oling.
- Jigarani idishga soling va Qashmir masala, qora qalampir, tuz, makkajoʻxori kraxmali va zira bilan ziravorlang. Bir xil qoplanishigacha aralashtiring.
- Qozonda yogʻni oʻrta olovda isitib oling. Piyozni qoʻshing va yumshashgacha hamda yengil oltin tusga kirguncha pishiring.
- Piyozni qozonning yon tomoniga suring va tovuq jigarini qoʻshing. Har bir tomondan 4–5 daqiqa qovuring, rang bergunicha.
- Zanjabil va sarimsoq pastasi, maydalangan sarimsoq va toʻgʻralgan qalampirni qoʻshing. Aralashtiring va taxminan bir daqiqa pishiring.
- Peri-peri sousini quyib, yaxshilab aralashtiring. 2 daqiqa pishiring, soʻngra olovni pasaytiring va kremani qoʻshing.
- Sous biroz qalinlashguncha va jigar butunlay pishguncha yana 3–5 daqiqa damlang.
Nima uchun tovuq jigarini sutda namlaymiz?
Sutda qisqa muddat namlash jigar tayyorlashdan oldingi keng tarqalgan usul boʻlib, u uning kuchli taʼmini yumshatishga yordam beradi. Jigarani soatlar davomida sutda qoldirish shart emas; bu retsept uchun oʻn-oʻttiz daqiqa yetarli. Ziravorlashdan oldin suyuqlikni albatta silib, jigarni quritishingiz kerak, toki u qozonda normal ravishda qovurilishi mumkin boʻlsin.
Tovuq jigarining qattiq boʻlishining oldini qanday olish mumkin? Eng katta xato juda uzoq pishirishdir. Tovuq jigari kichik va tez pishadi, shuning uchun dastlabki qovurish asosan peri-peri sousi qoʻshilishidan oldin rang berishga qaratilgan. Sous qoʻshilgandan soʻng, nisbatan qisqa pishirish vaqtini saqlab turish kerak. Ortidan pishirish jigarni yumshoq emas, balki quruq va qattiq qilishiga sabab boʻlishi mumkin. Shuningdek, qovurish paytida qozonni toʻlib ketishdan qochish kerak; agar jigar juda zich joylashtirilgan boʻlsa, u yaxshi oltin qobigʻi olish oʻrniga namlik va bugʻ chiqarishi mumkin.