Savolning xalvoyi uslubidagi retsepti Pitr Paksha 2026 uchun piyoz va sarimsiz

Pitr Paksha davrida uylarda sattvik ovqat pishiriladi va koʻpgina oilalarda piyoz va sarimsan foydalanishi cheklanadi. Bunday sharoitlarda shradd uchun mazali va maxsus taom tayyorlash qiyin boʻladi. Agar siz kartoshka va makkajoning mazali va tez tayyorlanadigan taomini beruvchi taomini tayyorlamoqchi boʻlsangiz, ushbu retseptni sinab koʻrishingiz mumkin.

Piyoz va sarimsan oʻrniga zanjabil, yashil qalampir, butun koriander, kardamon va boshqa ziravorlar ishlatiladi. Taom multi-pishirgichda (kuker) pishirilgani sababli, kartoshka va makkajon tez pishib, ziravorlarning aromati sabzavotlarni yaxshi singdiradi. Kartoshka va makkajondan iborat bunday issiq karri Pitr Paksha davridagi dasturxon uchun juda mos keladi, ayniqsa uni puri yoki cachori bilan taqdim etilsa.

Kartoshka va makkajon karri retsepti:

Avvalo, kartoshkani tozalab, katta boʻlaklarga kesish kerak, soʻngra qora tus olishining oldini olish uchun suvga botirib qoʻyish lozim. Keyin blenderda butun koriander, kardamon, qora qalampir, zanjabil va bir-ikki yashil qalampirni suv qoʻshmasdan maydalab, taomga maxsus taʼm beradigan atirdek aralashmani olish kerak.

Multi-pishirgichda yogʻ isitiladi, keyin uni mustara urugʻlari, bodom barglari, qisqichgʻich, muskatnoq va kardamon qoʻshiladi. Butun ziravorlar sekin olovda bir necha soniya davomida qovuriladi, toki ularning aromati yogʻda tarqalmasin. Keyin asafetida va tayyorlangan ziravor pastasi qoʻshilib, past olovda taxminan 30-40 soniya davomida qovuriladi.

Keyin qovurma ichiga kurkuma, koriander uni, kimchich uni va Qashmir qizil qalampiri qoʻshiladi. Ziravorlar yaxshi qovrilishi uchun oz miqdorda suv qoʻshiladi. Yogʻ aralashmaning chetlaridan ajralib chiqishni boshlashi kerak. Shundan soʻng bitta quruq qizil qalampir qoʻshilib, aralashtiriladi.

Pastaga uchta tirnalgan pomidor qoʻshiladi; agar siz pomidorlarni blenderda maydalasangiz, ularni juda mayda pasta qilmang, biroz tekstura qoldiring. Tuz va qora qalampir qoʻshiladi, yaxshilab aralashtiriladi. Pomidorlar oʻrtacha yoki kuchli olovda suyuqligi butunlay bugʻlanib, yogʻ aralashmaning chetlaridan ajralgunicha qovuriladi, chunki bu bosqich taomning taʼmini sezilarli darajada yaxshilaydi.

Shundan soʻng, massa ichiga kesilgan kartoshka va makkajon qoʻshiladi. Qoʻshimcha bir-ikki butun yashil qalampir qoʻshish tavsiya etiladi. Kartoshka va makkajon ziravorlar bilan oʻrtacha olovda taxminan 2 daqiqa qovuriladi.

Keyin istalgan konsistensiyani olish uchun kerakli miqdorda issiq suv qoʻshiladi. Suv qoʻshilgandan soʻng, qaynab turishiga ruxsat beriladi, multi-pishirgich qopqogʻi yopiladi va kuchli olovda 2-3 pufakcha hosil boʻlguncha pishiriladi (agar kartoshka boʻlaklari katta boʻlsa, yana bir pufakcha talab qilinishi mumkin).

Multi-pishirgichdagi bosim toʻliq tushgach, qopqoq ochiladi. Garam masala, quritilgan menta (kasuri meti) va chat masala kabi issiq ziravorlar, shuningdek, mayda toʻgʻralgan yangi yashil barglar qoʻshiladi. Yaxshilab aralashtiriladi va past olovda taxminan bir daqiqa davomida qovuriladi. Agar sous yetarli boʻlmasa, biroz issiq suv qoʻshib, yana qaynatishga qoʻyish mumkin.

Agar siz butun hafta davomida oddiy dal va roti kabi bir xil ovqatlardan charchagan boʻlsangiz, bu dam olish kunlari maxsus va xushboʻy narsa tayyorlash kerak. Mavsumdan qatʼi nazar, yangi yashil fasuliyadan yoki dam olish kuni uchun maxsus nonushta qilish istagidan qatʼi nazar, yashil fasuliyali qisqichli xachorilar ideal tanlov boʻladi.

Qovurilgan fasuliyadan, asafetida, fenkel, yashil qalampir va boshqa ziravorlar bilan ziravorlangan ichimlikni makkajoʻxori qobigʻiga joylashtirib, qovurganda, uning hidi butun uyga tarqaladi.

Bu issiq, oʻtkir va suvli xachorilarni boy kartoshka ragu bilan taqdim etish bunday zavqlanishni yaratadiki, toʻxtab boʻlmaydi. Keyin restoran sifatidagi xachorilarni tayyorlashning oddiy usuli keltirilgan.

Xachori xamir uchun:

2 stakan makkajoʻxori un (yoki 1 stakan makkajoʻxori un + 1 stakan bugʻdoy un)

1/4 stakan eritilgan yogʻ yoki oʻsimlik yogʻi (moylash uchun)

1/2 choy qoshiq ajwain

Tanaffus boʻyicha tuz

Sovuq suv (xamirni yopishtirish uchun)

Fasuliyali ichimlik uchun:

1.5 stakan yashil fasuliyalar (yangi yoki muzlatilgan)

1 osh qoshiq yogʻ

1/2 choy qoshiq asafetida (hing)

1 choy qoshiq zira (jeera)

1 osh qoshiq fenkel (maydalangan)

1 osh qoshiq butun koriander (katta maydalangan)

1-2 yashil qalampir va 1 dyuym zanjabil (sargʻalangan)

1 osh qoshiq dukkakli un (besan) (namlikni soʻrish va taʼm yaxshilash uchun)

1/2 choy qoshiq kurkuma va qizil qalampir toʻpi

1 choy qoshiq amchur va garam masala toʻpi

Tanaffus boʻyicha tuz va qora tuz

Qovurish uchun yogʻ

Xamirni tayyorlash: Idinda makkajoʻxori un, tuz, ajwain va moylash uchun yogʻni aralashtiring. Qoʻlingiz bilan yaxshilab aralashtiring, shunda un gʻuborga aylanishi boshlanadi. Soʻngra asta-sekin sovuq suv qoʻshing va yumshoq va elastik xamirni yopishtiring. Uni nam paxta matosi bilan qoplang va 20 daqiqa davomida qoldiring.

Ichimlikni tayyorlash: Yashil fasuliyani suv qoʻshmasdan blenderda biroz maydalang, katta qisqichlar hosil qiling. Qozonda 1 osh qoshiq yogʻni isitering. Zira, asafetida, maydalangan koriander, fenkel, zanjabil va yashil qalampirni qovuring. 1 osh qoshiq dukkakli un qoʻshing va past olovda bir daqiqa davomida qovuring. Soʻngra maydalangan fasuliyani va barcha quruq ziravorlarni (kurkuma, qizil qalampir, amchur, garam masala, tuz) aralashtiring, aralashmani qurishi uchun 4-5 daqiqa qovuring. Ichimlikni sovutib, kichik shar shaklida yasang.

Xachorilarni shakllantirish: Xamirning bir boʻlakchasini oling, chetlarini choʻzing, idish shaklini hosil qiling. Markazga ichimlik sharini joylashtiring va chetlarni ehtiyotkorlik bilan yopib, ichimlikni yaxshilab yoping. Mahsulotga tekis shakl berish uchun barmoqlaringiz bilan bosib turing.

Qovurish: Qozonda yogʻni past yoki oʻrta haroratgacha isitering (yogʻ juda qizib ketmasligi kerak, aks holda xachorilar qisqichli boʻlmaydi). Xachorilarni soling va ularning asta-sekin suzib chiqishini kutib turing. Ular kattalashishni va yengil oltin rangga kirishni boshlaganda, olovni oʻrtaga koʻtarib, ikki tomonini ham qisqichli va oltin rangli qoplamaga ega boʻlgunicha qovuring.

Taom sifatida taqdim etish: Tayyor, qisqichli va issiq yashil fasuliyali xachorilarni oʻtkir va suvli kartoshka ragu hamda yashil pasta bilan taqdim etish kerak.

Agar har kuni pohi, upmi yoki chila isteʼmoli zerikarli boʻlsa, biroz oʻtkirroq va mazali narsa istasangiz. Bunday hollarda, piyozli issiq va shishib chiqqan xachori juda iştah ochuvchi variant hisoblanadi. Koʻpchilik doʻkonlardagidek qanchalik qattiq va qatlamli boʻlishi uchun faqat yuqori sifatli un mahsulotlari ishlatilishi mumkin deb oʻylaydi yoki uyda tayyorlangan xachori tez yumshab ketadi. Biroq, makan qoʻshmasdan bugʻdoy undidan foydalanish orqali ajoyib taʼmli, qattiq va shishib chiqqan xachori tayyorlash mumkin.

Ingrediyentlar

Xamir uchun: 2 stakan bugʻdoy uni, 2 osh qoshiq maxfiy ingredient — sudji (qattiq tekstura uchun), 1/2 choy qoshiq udjvain, taʼmga koʻra tuz, surtish uchun 3-4 osh qoshiq yogʻ/ghee (moyan), zarur boʻlsa sovuq suv.

Toʻldiruvchi uchun: 3 dona katta toʻgʻralgan piyoz, 2 osh qoshiq besana (namlikni singdirish va bogʻlash uchun), 1 osh qoshiq zira (maydalangan), 1 osh qoshiq butun koriander (maydalangan), 1/2 choy qoshiq zira, 1/4 choy qoshiq hing, 2 dona oʻtkir qalampir (mayda toʻgʻralgan), 1 dyuym zanjabil (sargʻaytirilgan), 1 choy qoshiq amchur pudrasi, 1/2-1/2 choy qoshiq garam masala va Qashmiy qizil qalampir, taʼmga koʻra qora va oq tuz, mayda toʻgʻralgan yashil makkajoʻxori.

Tayyorlash usuli

Idinda bugʻdoy unini, sudjini, udjvainni, tuzni aralashtiring va moyan qoʻshing. Xamirni qoʻllar bilan ikki daqiqa davomida yaxshilab massahlang; u qoʻl ichiga bosilganda shaklini saqlab turishi kerak. Keyin sovuq suv yordamida biroz qattiq xamir massasi tayyorlang va 15 daqiqa dam olishi uchun qoplab qoʻying.

Qozonda 1 choy qoshiq yogʻni qizdiring. Hing, zira, maydalangan butun koriander va zirani qovuring. Oʻtkir qalampir va zanjabilni qoʻshing va 30 soniya davomida qovuring. Soʻngra toʻgʻralgan piyozni quyib, oʻrtacha olovda 2-3 daqiqa davomida, yorqin pushti rangga kirguncha (ovqatlarni haddan tashqari pishirmang). Shundan soʻng 2 osh qoshiq besanani qoʻshing va piyozdagi ortiqcha namlikni olib tashlash uchun 2 daqiqa qovuring.

Kurkuma, qizil qalampir, amchur, garam masala va tuz qoʻshing. Aralashtiring va 1 daqiqa oʻtgach gazni oʻchiring. Toʻgʻralgan yashil makkajoʻxorini qoʻshing va toʻldiruvchi toʻliq sovishini kuting.

Tayyorlangan xamirni kichik sharbarg boʻling. Ularni idish shaklida yoyib, chetlarni yupqa tarqatib, markazga 1-2 choy qoshiq sovigan piyozli toʻldiruvchini joylashtiring va chetlarni ehtiyotkorlik bilan yoping. Soʻngra qoʻl bilan yoki yengil mil bilan bir oz bosing.

Qozonda yogʻni oʻrtacha yoki past olovda qizdiring. Xachorilarni joylashtiring va past olovda qovuring. Xachorilar oʻzlari suzib chiqib, koʻtarilganda, olovni oʻrtacha darajaga oshiring va ikki tomonini ham oltin va qattiq boʻlgunicha qovuring.