Janubiy Hindiston haqida eshitilganda, koʻpchilik dosa, idli va vada kabi taomlarni tasavvur qiladi. Biroq, Karnataka oshxonasi uzoq vaqt unutilmaydigan mazga ega koʻplab anʼanaviy taomlarni saqlab keladi. Bunday desertlardan biri chirotedir. Tashqi koʻrinishi kichik qattiq nonga oʻxshasa-da, kesilganda koʻplab yupqa qatlamlar koʻrinadi. Bu tuzli taom emas, balki ajoyib desertdir.
Karnatakada chirote anʼanaviy ravishda bayramlar va toʻy marosimlarida tayyorlanadi. Tashqarisi qattiq, ichi esa juda yengil boʻlgan bu desert shakar siropiga botiriladi, bu uning taʼmini kuchaytiradi. Agar siz uyda yangi va autentik narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, mashhur chef Sanjiv Kapur tomonidan taklif qilingan chirote retseptini sinab koʻrishingiz tavsiya etiladi. Ushbu desertni tayyorlash nisbatan oddiy.
Chirote tayyorlash uchun xamir, shakar siropi va qatlamlarni yaratish uchun kerakli ingredientlar talab etiladi.
Birinchi qadam bitta idishda un, quruq don (suji) va tuzni aralashtirishdan iborat. Ushbu aralashmaning markazida kichik chuqurlik hosil qilinadi, unga issiq ghee qoʻshiladi va hamma narsa qoʻl bilan yaxshilab aralashtiriladi. Keyin xamirni yuqori qilib choʻkish uchun taxminan uch chorak stakan suv qoʻshiladi. Xamir na juda qattiq, na juda yumshoq boʻlishi muhim. Xamir qoplanadi va 10-15 daqiqa dam olishi uchun qoldiriladi.
Keyin, qovurmasiz qozonda shakar va bir stakan suv aralashtiriladi. Yengil ezilgan yashil kardamon donalari qoʻshiladi va shakar toʻliq eriguncha pishiriladi. Shundan soʻng, siropga sut qoʻshiladi va yaxshilab aralashtiriladi. Olovni pasaytiring va choyqich ustiga koʻtarilgan köpni yoki ifloslikni choyqich bilan olib tashlang. Sirop ipsimon sirop holatiga kelguncha pishiriladi, keyin gaz oʻchiriladi.
Ayrı idishda ghee chaynaydi, soʻngra bugʻdoy kraximalarini asta-sekin qoʻshib, silliq va qalin pasta hosil boʻlguncha doim aralashtirib turiladi.
Xamir uch teng qismga boʻlinadi. Har bir qismdan bola shakli hosil qilinadi va biroz bosiladi. Choʻgʻish yuzasiga oz miqdorda yogʻ qoʻyiladi. Birinchi bola ushbu yuzaga qoʻyiladi va yupqa non shaklida choʻgʻiladi. Ushbu birinchi non ustiga bugʻdoy kraximalari va ghee pastasi bir tekis tarqaladi. Yuqoriga ikkinchi non qoʻyiladi, unga ham pasta suriladi. Keyin uchinchi non qoʻyiladi va unga yana pasta tarqaladi. Shundan soʻng, butun toʻplam ehtiyotkorlik bilan silindr shaklida oʻraladi. Silindr chetlari ichkariga egiladi, soʻngra 1-1,5 dyuym atrofidagi boʻlaklar kesiladi. Har bir bunday boʻlak kichik disk shaklidagi non shakliga yupqa choʻgʻiladi.
Qozonda yetarli miqdorda yogʻ isitiladi. Kichik chirote disklari birma-bir issiq yogʻga botiriladi. Och sariq ranggacha va qattiq tekstura hosil boʻlguncha qovuriladi. Tayyor mahsulotlar chiqariladi va ortiqcha yogʻni olib tashlash uchun qogʻoz salfetka ustiga joylashtiriladi.
Qovurilgan chirote desertlari iliq shakar siropiga botiriladi. Soʻngra ular chiqariladi va xona haroratida sovishi uchun taroq ustiga joylashtiriladi. Chirote toʻliq soviganidan soʻng, uni taxta ustiga chiroyli tarzda tortib, pista toʻgʻrayinganlari bilan sepib, taqdim etiladi.