Amla dan toʻqariq shakar oʻrniga bambuk shakaridan foydalanib, yangi va mazali murraba tayyorlash usuli

Agar siz nonushta uchun yengil, foydali va mazali variant izlayotgan boʻlsangiz, qovchogʻ va yulafdan chila tayyorlashingiz mumkin. Bu taom uchun yulaf, qovchogʻ va besan kabi oddiy ingredientlar ishlatiladi va u juda tez pishadi. Uni chatni yoki marinlangan sabzavotlar bilan taqdim etishingiz mumkin.

Qovchogʻ va yulaf chilalari kunni toʻyimli va foydali boshlash uchun aʼlo tanlovdir. Tarkibiga yulaf, qovchogʻ va besan kiradi, pishirish esa minimal vaqtni oladi. Bu variant ayniqsa qovchogʻni yoqtirmaydigan bolalar uchun mos keladi.

Tayyorlash uchun kerak boʻladiganlar: 1 stakan yulaf unining, 1 stakan raspalli qovchogʻ, 2 osh qoshiq besan, 1-2 yashil qalampir, mayda toʻgʻralgan, 1 choy qoshiq tirbiy, 2 osh qoshiq mayda toʻgʻralgan kislimum, 1/2 choy qoshiq zira urugʻi, taʼmga koʻra tuz, suv va zarur boʻlsa yogʻ.

Boshlash uchun yulafni blenderda mayda un holatiga keltiring. Keyin katta idishga yulaf uni, raspalli qovchogʻ, besan, yashil qalampir, tirbiy, kislimum, zira va tuzni qoʻshing va barcha komponentlarni yaxshilab aralashtiring.

Keyin, suvni asta-sekin qoʻshib, xamirni tayyorlang, konsistensiya juda qalin ham, juda suyuq ham boʻlmasligiga eʼtibor bering. Barcha ingredientlar yaxshi aralashishi uchun xamirni bir necha daqiqa qoldiring.

Qozonni isitib, unga oz miqdorda yogʻ surting. Qozonga bir osh qoshiq xamirni soling va uni doira shaklida tekis tarqatib chiqing. Chilani oʻrtacha olovda pishiring; pastki tomoni oltin rangga kirgandan soʻng, aylantiring. Ikkala tomoni ham oltin va biroz qattiq boʻlgunicha qovuring.

Qolgan xamirdan ham shunday chilalarni tayyorlang. Tayyor issiq qovchogʻ va yulaf chilalari yashil chatni, yogurt yoki marinad bilan taqdim etiladi.

Yomgʻir mavsumida koʻplab odamlar qovurilgan bandajlarni (pakoda) afzal koʻrishadi, ular juda mazali boʻlsa-da, tayyorlash uchun sezilarli vaqt va kuch talab qiladi. Bunday hollarda, uy ovqatining mazasini minimal tashvishlar bilan birlashtiruvchi taom eng maqbul variant boʻlishi mumkin. Chhattisgarhadagi Muli bhaji va dal aynan bunday anʼanaviy taomdir.

Bu sabzavotli taom, yashil turp barglari va daldan tayyorlanadi, kam miqdordagi ziravorlar bilan pishiriladi, ammo sarimsoq, qalampir va zira tarka (qovurma) qoʻshilishi tufayli oʻziga xos mazaga ega boʻladi. U guruch yoki non bilan issiq holatda tortiladi, oddiy ovqatni zoʻr taomga aylantiradi. Agar siz yogʻingarchilik mavsumidan bahramand boʻlishni istasangiz, bu retsept sizga foydali boʻlishi mumkin.

Moli bhaji dal retsepti:

Moli bhaji va dalni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar ishlatiladi:

Tayyorlash usuli

1. Bu taomning asosiy xususiyati nafaqat turpning oʻzini, balki uning yashil barglarini ham, yaʼni moli bhajini ishlatishidir. Avvalo, barglarni diqqat bilan tanlab tozalash kerak.
2. Barglardagi changni olib tashlash uchun ularni oq suv ostida yaxshilab yuvish kerak. Keyin bhajini mayda yoki oʻzingiz xohlaganidek kesib, yana bir bor yuvish kerak.
3. Tozalangandan soʻng, moli bhajini dal bilan multi-ovqat pishirgichga soling. Zarurat boʻlsa, suv va tuz qoʻshing, qopqoqni yoping va taxminan 2-3 siljish (siti) paydo boʻlguncha pishiring.
4. Multi-ovqat pishirgichdagi bosim pasayganda, qopqoqni oching va bhaji ham, dalni ham yaxshilab aralashtiring.
5. Endi bu oddiy taomni mazali qilish vaqti keldi. Qozonda ozgina yogʻ isitiladi. Yogʻ qiziganida, zira, sarimsoq va qalampir qoʻshilib, tayyor boʻlguncha qovuriladi. Sarimsoq biroz jigarrang tus olib, hid chiqarishni boshlaganida, tarka tayyor degani.
6. Keyin qovonga pishirilgan moli bhaji va multi-ovqat pishirgichdagi dal qoʻshiladi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi va tarka taʼmi butun taomga toʻliq singib ketishi uchun bir necha daqiqa pishiriladi. Istalgancha tuz va ziravorlarni taʼmga qarab sozlash mumkin.

Guruch yoki non bilan taom

Moli bhaji va dal taomi uzoq vaqtdan beri Chhattisgarha oshxona anʼanalarining bir qismidir. Uning afzalligi shundaki, uni tayyorlash uchun koʻp ziravorlar yoki maxsus ingredientlar talab qilinmaydi; ajoyib taʼm oddiy dal, yashil bhaji va uy ziravorlari yordamida erishiladi.

Yomgʻir kunlari uning taʼmi issiq guruch bilan ayniqsa yaxshi, ammo uni non bilan ham osongina tortish mumkin. Agar siz boshqa narsani tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, lekin shu bilan birga toʻliq anʼanaviy boʻlsa, siz Chhattisgarhadagi bu moli bhaji va dalni tayyorlashingiz mumkin.

Odamlar Pav Bhaji haqida eshitganda, ularga Mumbai koʻchalari sharoitida taom sifatida taqdim etiladigan issiq taomlar va yogʻda qovurilgan nonchalar eslaydi. Bu Maharashtraning mashhur taomi boʻlsa-da, u faqat Mumbai emas, balki Delhi, UP va mamlakatning boshqa hududlarida ham katta mashhurlikka ega.

Biroq, koʻpincha uyda tayyorlangan Pav Bhaji haqida shikoyatlar keladi, chunki u tijorat joylaridagi kabi hid va taʼmga ega emas. Buning sabablaridan biri ishlatiladigan ziravor boʻlishi mumkin. Mashhur oshpaz Vikas Hanna uyda osongina tayyorlanadigan pav bhaji masalasini tayyorlash usulini baham koʻrdi va bu aralashmani qoʻshish taomning taʼmi va hidi sezilarli darajada yaxshilaydi.

Pav Bhaji ziravorlari porpowining retsepti:

Pav bhaji masalasini yaratish uchun avvalo quruq qizil qalampir urugʻlari va poyalarini olib tashlash kerak. Keyin ularni issiq qozonda biroz qovuriladi, ortiqcha vaqtga qoldirmaslik va yonib ketishiga yoʻl qoʻymaslik kerak, chunki yonib ketgan qalampir ziravorlarga achchiq taʼm beradi.

Ikkinchi qozonda butun ziravorlarni: zira, karanfil, jeera, kardamon, yirik kardamon va rezinoqni sekin olovda, ularning hidi paydo boʻlguncha qovuriladi. Shundan soʻng, qovurilgan butun ziravorlar va quruq qizil qalampirlar biroz sovishga qoʻyiladi. Ularni zaytun yogʻi bilan birga blenderga solib, zira, amchur toʻri, qora qalampir, qizil qalampir va qora tuz bilan aralashtiriladi.

Barcha ingredientlar mayda porpowaga tortib chaqqon tarzda maydalanishi kerak; agar kattaroq maydalanish afzal boʻlsa, ularni juda mayda maydalash shart emas.

Taomda qanday ishlatiladi?

Uyda Pav Bhaji tayyorlanganda, sabzavotlar maydalangandan soʻng, ushbu ziravor aralashmasini kerakli miqdorda qoʻshish va yaxshilab aralashtirish kerak. Ziravorlarni oʻzi bilan birga bir oz vaqt davomida isitish barcha hidlar va taʼmlarning toʻliq birlashishiga imkon beradi. Shu tariqa, yangi tayyorlangan ziravor aralashmasi sizning Pav Bhajingizga yanada boy va oʻtkir taʼm berishi mumkin.