Ashoka Halva retsepti: Tandjavurning loviya uni va bugʻdoy uni asosidagi anʼanaviy deserti

Yomgʻir mavsumida koʻplab odamlar qovurilgan bandajlarni (pakoda) afzal koʻrishadi, ular juda mazali boʻlsa-da, tayyorlash uchun sezilarli vaqt va kuch talab qiladi. Bunday hollarda, uy ovqatining mazasini minimal tashvishlar bilan birlashtiruvchi taom eng maqbul variant boʻlishi mumkin. Chhattisgarhadagi Muli bhaji va dal aynan bunday anʼanaviy taomdir.

Bu sabzavotli taom, yashil turp barglari va daldan tayyorlanadi, kam miqdordagi ziravorlar bilan pishiriladi, ammo sarimsoq, qalampir va zira tarka (qovurma) qoʻshilishi tufayli oʻziga xos mazaga ega boʻladi. U guruch yoki non bilan issiq holatda tortiladi, oddiy ovqatni zoʻr taomga aylantiradi. Agar siz yogʻingarchilik mavsumidan bahramand boʻlishni istasangiz, bu retsept sizga foydali boʻlishi mumkin.

Moli bhaji dal retsepti:

Moli bhaji va dalni tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar ishlatiladi:

Tayyorlash usuli

1. Bu taomning asosiy xususiyati nafaqat turpning oʻzini, balki uning yashil barglarini ham, yaʼni moli bhajini ishlatishidir. Avvalo, barglarni diqqat bilan tanlab tozalash kerak.
2. Barglardagi changni olib tashlash uchun ularni oq suv ostida yaxshilab yuvish kerak. Keyin bhajini mayda yoki oʻzingiz xohlaganidek kesib, yana bir bor yuvish kerak.
3. Tozalangandan soʻng, moli bhajini dal bilan multi-ovqat pishirgichga soling. Zarurat boʻlsa, suv va tuz qoʻshing, qopqoqni yoping va taxminan 2-3 siljish (siti) paydo boʻlguncha pishiring.
4. Multi-ovqat pishirgichdagi bosim pasayganda, qopqoqni oching va bhaji ham, dalni ham yaxshilab aralashtiring.
5. Endi bu oddiy taomni mazali qilish vaqti keldi. Qozonda ozgina yogʻ isitiladi. Yogʻ qiziganida, zira, sarimsoq va qalampir qoʻshilib, tayyor boʻlguncha qovuriladi. Sarimsoq biroz jigarrang tus olib, hid chiqarishni boshlaganida, tarka tayyor degani.
6. Keyin qovonga pishirilgan moli bhaji va multi-ovqat pishirgichdagi dal qoʻshiladi. Barcha ingredientlar yaxshilab aralashtiriladi va tarka taʼmi butun taomga toʻliq singib ketishi uchun bir necha daqiqa pishiriladi. Istalgancha tuz va ziravorlarni taʼmga qarab sozlash mumkin.

Guruch yoki non bilan taom

Moli bhaji va dal taomi uzoq vaqtdan beri Chhattisgarha oshxona anʼanalarining bir qismidir. Uning afzalligi shundaki, uni tayyorlash uchun koʻp ziravorlar yoki maxsus ingredientlar talab qilinmaydi; ajoyib taʼm oddiy dal, yashil bhaji va uy ziravorlari yordamida erishiladi.

Yomgʻir kunlari uning taʼmi issiq guruch bilan ayniqsa yaxshi, ammo uni non bilan ham osongina tortish mumkin. Agar siz boshqa narsani tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, lekin shu bilan birga toʻliq anʼanaviy boʻlsa, siz Chhattisgarhadagi bu moli bhaji va dalni tayyorlashingiz mumkin.

Koʻpgina turli xil karri-dukkakalar tatib koʻrgan boʻlsa-da, linza asosidagi Rajastan karri haqida kam biladi. Ushbu retseptda qovurish shart emas; buning oʻrniga linza dukkakasi qaynoq karri ichida pishiriladi. Biz sizga linza asosidagi Rajastan karri-dukkakani tayyorlashning oddiy usulini taqdim etamiz.

Karri hind oshxonasining muhim qismi boʻlib, turli mintaqalarda turli xil tayyorlanadi. Odatda karri uchun dukkakalar noʻxat unidan tayyorlanadi, ammo Rajostonda boshqa yondashuv qoʻllaniladi — dukkakalar linzadan tayyorlanadi. Asosiy jihati shundaki, bu dukkakalar alohida qovurilmaydi, balki toʻgʻridan-toʻgʻri qaynoq karri ichida pishiriladi. Shu sababli, dukkakalar karrining kislotali taʼmini va ziravorlarning aromatasini juda yaxshi singdiradi va juda yumshoq boʻladi.

Bu Rajastan taomi karri guruchlari, nonlar yoki issiq puri bilan taqdim etiladi. Garchi uni tayyorlash uchun biroz oldindan tayyorgarlik talab qilinsa ham, uning taʼmi sizni majburan yoqtirishi kerak.

Dukkaka uchun

Dukkaka uchun zarur ingredientlar:

• 1 stakan yuvilgan linza
• ½ choy qoshiq tuz
• ¼ choy qoshiq hing (asafetida)
• Kerakicha suv

Karri uchun

Karri uchun ingredientlar:

• 1 stakan yogurt
• 4 stakan suv
• 2 osh qoshiq ghee
• ¼ choy qoshiq fenkel urugʻi
• 10–15 qora qalampir
• 3 muskat yongʻogʻi
• 1 qisqich tarchu
• ½ choy qoshiq susam urugʻi
• ½ choy qoshiq zira urugʻi
• 2 kari bargi
• 10–12 kari bargi
• 2 yashil qalampir
• 2 oʻrta piyoz
• ¼ choy qoshiq zira suruvi
• ¼ choy qoshiq hing
• 1 choy qoshiq Qamish qizil qalampir suruvi
• ½ stakan suv
• Taʼmga qarab tuz

Tempura (sous) uchun

Sous uchun ingredientlar:

• 2 osh qoshiq ghee
• 3–4 qoʻziqorin
• Biroz zanjabil
• 3 quruq qizil qalampir
• ½ choy qoshiq qizil qalampir suruvi
• Biroz yangi koriander

Avvalo, linzani toza suv bilan 4-5 marta yaxshilab yuvish kerak. Keyin linzani taxminan 2 soat suvda namlantiring; jarayonni tezlashtirish kerak boʻlsa, biroz iliq suvdan foydalanish mumkin. Linza yaxshi shishib ketgach, suvni silib, blenderga soling. Maydalash paytida bir vaqtning oʻzida juda koʻp suv qoʻshmang; avval 1 osh qoshiq suv qoʻshing va kerak boʻlsa asta-sekin biroz koʻproq qoʻshing. Linza qalin va silliq boʻlishi kerak. Maydalash uchun 4 dan 5 osh qoshiq suv talab qilinishi mumkin, lekin bu linzaning oʻziga bogʻliq.

Maydalangan linzani idishga quyib, ½ choy qoshiq tuz va ¼ choy qoshiq hing qoʻshing. Soʻngra, xamirni yengil va havo bilan toʻldirilgan holatga keltirish uchun 3-4 daqiqa davomida yaxshilab massahlang. Xamir tayyorligini tekshirish uchun aralashmadan ozgina suvga oling; agar xamir suv yuzasida suzib yurishni boshlasa, u yaxshi massalanmagan degani.

Karri tayyorlash uchun 1 stakan yogurt va 4 stakan suvni idishda aralashtirib, yaxshilab chaynating. Tayyor shoʻr suv (chachhu)dan ham foydalanish mumkin.

Qozonda 2 osh qoshiq ghee isitib oling. Fenkel urugʻi, qora qalampir, muskat yongʻogʻi, tarchu, susam urugʻi, zira va kari barglarini qoʻshing. Keyin kari barglari va mayda toʻgʻralgan yashil qalampirlarni qoʻshing. Keyin toʻgʻralgan piyozni qoʻshing va uni jiddiy qizarib ketmasdan biroz qovuring. Zira, hing va Qamish qizil qalampir suruvini qoʻshing, aralashtiring. ½ stakan suv quyib, ziravorlarning yaxshi pishishiga ruxsat bering.

Ziravorlar butunlay pishib, yogʻ ajralib chiqishni boshlaganda, tayyorlangan yogurt aralashmasini quying. Qoʻshish paytida doim aralashtirib turing, chunki karri qaynay boshlaguncha uzluksiz aralashtirish kerak, aks holda yogurt pishib ketishi mumkin. Bu bosqichda tuz qoʻshish shart emas.

Karri yaxshi qaynagandan soʻng, olovni pasaytiring, lekin karri pishishda davom etsin. Endi qoʻllaringizni biroz namlagan holda linza xamiridan kichik dukkakalar shakllantiring va ularni toʻgʻridan-toʻgʻri qaynoq karri ichiga tashlang. Dukkakalarni qoʻshish uchun choyqoshdan ham foydalanish mumkin. Dukkakalarni juda katta qilmang, chunki ular pishgandan keyin kattalashadi. Dukkakalarni qoʻshish paytida karri qaynash toʻxtamasligi kerak. Dukkakalarni karri ichida taxminan 4-5 daqiqa pishiring. Shundan soʻng 1 choy qoshiq tuz qoʻshing va olovni oʻrta-past darajaga tushiring.

Keyin karri yana taxminan 15 daqiqa pishiring. Bu vaqt ichida dukkakalar toʻliq pishadi va karri biroz qalinlashadi.

Karriga qoʻshimcha taʼm berish uchun kichik qozonda 2 osh qoshiq ghee isitib oling. Toʻgʻralgan qoʻziqorinlarni oltin ranggacha qovuring. Keyin mayda toʻgʻralgan zanjabil va 3 quruq qizil qalampir qoʻshing. Oxirida ½ choy qoshiq qizil qalampir suruvi qoʻshing va gazni oʻchiring. Ushbu sousni darhol karri ustiga quying. Sousli qozonga karri sousidan biroz bulon qoʻshing va uni qozonga quying. Karri ustiga qopqoq qoplab, sous taʼmi karri ichiga toʻliq singishi uchun 5 daqiqa qoldiring.

Yakunda, yuqoriga yangi koriander sochib turing. Agar butun ziravorlardan foydalanmagan boʻlsangiz, biroz garam masala qoʻshishingiz mumkin.