Suratdan qovunli proso paratasi retsepti

Delhi shahri nafaqat sayyohlar, balki ovqatni sevuvchilar uchun ham jozibali joydir. Delhi koʻcha taomlari oʻzining oʻtkir taʼmi bilan mashhur va bu yerda har bir koʻchada sotiladigan samosa, chhole-kulche, chhole-bhature, tikki chat va kachori kabi koʻplab taomlarni topishingiz mumkin.

Motdan tayyorlangan kachori Delhi shahridagi noyob taomlardan biridir. U baharatli va toʻyingan taʼmga ega. Tashqarisi qattiq, ichi esa baharatli toʻldirilgan bu kachori nonushta uchun ham, kechki choy uchun ham juda mashhur. Agar siz Delhi shahridagi asl kachorini tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, uni uyda osongina tayyorlashingiz mumkin.

Mot kachori retsepi:

Mot kachori tayyorlash uchun bir nechta bosqichlarni bajarish kerak. Avvalo, mot dukkakligini katta zarracha shaklida maydalash kerak. Mot dukkakligini yaxshilab yuvib, bir necha soat suvda namlagan. Shundan soʻng, suvni bosib tashlaydi va dukkaklarni biroz pishiradi, lekin ular butunlay yumshab ketmasligi kerak. Keyin ularni sovutib, katta zarracha holatiga maydalaydi.

Keyin baharatli toʻldiruvchi tayyorlanadi. Qozonda oz miqdorda yogʻ isitiladi va zira, kardamon urugʻchalari va bir chimdim asafoetida qovuriladi. Shundan soʻng, maydalangan yashil qalampir va zanjabil qoʻshilib, qovuriladi. Keyin qozonga maydalangan mot dukkakligi qoʻshilib, uni koriander toʻgʻradi, qizil qalampir, amchur, garam masala va tuz kabi porpowlar bilan aralashtiradi. Aralashmani mikserda bir necha daqiqa qovuriladi, barcha namlik bugʻlanib, toʻldiruvchi quruq holga kelguncha. Shundan soʻng, olov oʻchiriladi va toʻldiruvchi sovutiladi.

Keyin kachori xamirini massalashtirish kerak. Katta idishda semolina va tuz aralashtiriladi, ghee yoki yogʻ qoʻshilib, yaxshilab aralashtiriladi. Agar qoʻl bilan siqilganda semolina yopishib qolsa, demak, yogʻ (moyan) miqdori toʻgʻri tanlangan. Bir oz suv qoʻshilib, yumshoq xamir massalanadi, keyin u qoplab, bir muddat dam olishga qoʻyiladi.

Shundan soʻng, xamirdan kichik sharchalar shakllantiriladi. Bir sharcha biroz yoyiladi, markaziga tayyorlangan mot toʻldiruvchisi solinadi, chetlari yopiladi va ehtiyotkorlik bilan bosiladi. Keyin bu mahsulot kachori shakliga yoyiladi.

Kachorilar friyerda qovuriladi. Qozonda yogʻ isitiladi, ammo u juda qizib ketmasligi kerak. Kachorilar yogʻga tushiriladi va oʻrtacha olovda ikki tomoni ham oltin rangli va qattiq boʻlguncha sekin qovuriladi. Sekin qovurish bir xil pishishi va qattiq tekstura beradi.

Kachorilar issiq holatda, yashil va shirin zanjabil chatni bilan taomlanishi kerak. Ustiga piyoz qoʻshish mumkin, istalgan holda – yogurt. Bu taom Delhi koʻcha savdogarlari tomonidan tez-tez taqdim etiladigan kartoshka ragu bilan ajoyib uygʻunlashadi.

Mutaxassis maslahati: sharbani yoyayotganda uni juda yupqa qilmang, aks holda kachori qovurilayotganda yorilishi mumkin. Shuningdek, kachorilarni juda qizigan yogʻda qovurmaslik kerak.

Uy sharoitida koʻpincha kartoshka, piyoz va kohl bilan parata tayyorlanadi, ular choy va yogurt bilan juda mazali uygʻunlashadi. Barcha sabzavotlar va dal bilan toʻldirilgan paratalarni tatib koʻrgan boʻlsangiz ham, dahi masala parataning taʼmini sinab koʻring. Odamlar odatda tuzli paratalar bilan yogurt isteʼmol qilishadi, ammo dahi masala parataning taʼmi haqiqatan ham ajoyib va bu nonushta uchun ideal taomdir.

Agar siz choy bilan parata yeyishni yoqtirsangiz, dahi masala paratani sinab koʻrishingiz mumkin, chunki u juda mazali va tez pishadi. Uyda sabzavotlar boʻlmasa, dahi-masala paratani tayyorlab, oila aʼzolariga taklif qilishingiz mumkin; ular bunga juda mamnun boʻladilar. Keyin dahi-masala paratani tayyorlashning oddiy retsepti keltirilgan.

Dahi masala parata retsepti:

Paratalarni marinlangan mevalar yoki choy bilan taqdim etish mumkin. Agar siz juda yumshoq paratalarni afzal koʻrsangiz, dahi-masala parata sizga juda mazali tuyuladi. Shuningdek, dahi-masala paratani kartoshka ragu bilan taqdim etish mumkin; bu kombinatsiya ajoyib koʻrinadi va ovqatdan soʻng hamma sizni maqtaydi.