Auntie Babez ishtirokida guruch chirogʻini (Maavilakku) tayyorlash boʻyicha koʻrsatma

Agar siz idli yeyishni istasangiz, ammo dukkaklarni namlash va xamirni uzoq vaqt fermentatsiya qilishga vaqtingiz boʻlmasa, murmura idlisini tezda yumshoq va shishib chiqqan holda tayyorlashingiz mumkin. Bu usul koʻp soatlik kutish va murakkab jarayondan qochish imkonini beradi.

Tayyorlash uchun murmura, yogurt va quruq guruch unining (suji) aralashmasidan foydalaniladi. Xamirni yengil va havo bilan toʻldirilgan qilish uchun meva tuzi qoʻllaniladi. Murmura idlini qisqa vaqt ichida tayyorlab, uni ananaviya kukunlari yoki istalgan boshqa sevimli kukunlar bilan nonushta sifatida taqdim etishingiz mumkin.

Boshlash uchun 2 stakan murmura olish va uni suv bilan yaxshilab yuvish kerak. Keyin murmurani taxminan 5 daqiqa suvda namlagan, keyin esa barcha ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun siydirish kerak.

Namlangan murmuraning bir stakan yangi yogurt bilan blender idishiga solinadi va maydalanaveriladi. Zarurat boʻlsa, doʻkon xamiriga oʻxshash konsistensiyaga erishish uchun oz miqdorda suv qoʻshish mumkin.

Keyin bu massaga 1 stakan maydalangan quruq guruch unining va 1 choy qoshiq yogʻ qoʻshiladi, yaxshilab aralashtiriladi. Quruq guruch unining shishishi uchun xamir 5 daqiqa davomida qoldiriladi.

Bu vaqt ichida idli shakllarini oz miqdordagi yogʻ bilan surtish kerak. Xamirni tekshirib koʻring, soʻngra idli yumshoq va shishib chiqqan boʻlishi uchun 1 choy qoshiq meva tuzi qoʻshiladi. Ozgina suv qoʻshilib, xamir bir yoʻnalishda ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi.

Meva tuzini idli tayyorlanishidan oldin qoʻshish muhim. Agar xamir oldindan tayyorlanishi kerak boʻlsa, meva tuzini chiqarib tashlang va xamirni muzlatgichda saqlang.

Xamirni kichik porsiyalarga boʻlib idli shakllariga joylashtiring, ularni toʻldirmang, chunki idli bugʻlash qozonida hajmini oshiradi. Qozonda suvni oldindan qizdiring va idli shakllarini unga qoʻying. Qopqoq bilan yopib, oʻrtacha olovda taxminan 10-12 daqiqa pishiring.

Gaz oʻchgandan soʻng, idlini bugʻlash qozonida yana 2 daqiqa qoldiring. Soʻngra shakllarni chiqarib, idlini ehtiyotkorlik bilan olib chiqing. Agar idli shaklga yopishgan boʻlsa, uni qoshiqning orqa tomonini biroz namlagan holda chiqarib olish mumkin.

Rajma va guruch kombinatsiyasini eshitganingizda ogʻiz boʻshligʻida toʻyib ketadigan his tuyiladi, ammo uzoq pishirish jarayoni koʻpincha odamlarni sevimli taomdan voz kechishga majbur qiladi. Odatda piyoz va pomidorni toʻgʻrash, sovsni tayyorlash uchun ziravorlarni qovurish, keyin esa rajmani pishishini kutish talab etiladi. Shunday qilib, mazali va sevimli rajmani tayyorlash uchun oshxonada sezilarli miqdorda vaqt sarflash kerak.

Lekin nima boʻlsa, agar rajmani alohida sous tayyorlamasdan va piyoz hamda pomidorlarni yogʻda qovurmasdan tayyorlash usuli mavjud boʻlsa? Bugun biz bunday rajmani tayyorlash usulini aytib beramiz, bunda ziravorlarni qovurish shart emas. Barcha ingredientlar toʻgʻridan-toʻgʻri oshxona apparatiga qoʻshiladi.

Maxsusligi shundaki, rajmani tayyorlash usuli oʻzgargan boʻlsa-da, taʼmi kafedradagidek boʻlib qoladi va oilaning barcha aʼzolari tomonidan tasdiqlanadi. Bu usul qanday ekanligini bilib olamiz.

Ingredientlar

Retseptda quyidagi komponentlar sanab oʻtilgan: ziravorlar, maydalangan ziravorlar va oxirida qoʻshiladigan ingredientlar.

Tayyorlash usuli

Birinchidan, tun davomida suvda namlangan rajmani yaxshilab yuvib, bosqichli pishirgichga soling. Keyin katta toʻgʻralgan piyoz, kesilgan pomidorlar, sarimsoq qoʻshtirlari, tirnoqqa olingan zanjabil va yashil qalampir qoʻshing.

Keyin jira, katta kardamon, sariq barg, yashil kardamon, qalampir va rezina kabi barcha butun ziravorlarni qoʻshish kerak. Shuningdek, kamiron qizil qalampir uni, zira bubuni, zira, garam masala va tuz qoʻshilishi lozim.

Endi 3-4 osh qoshiq qaynatilgan yogʻ va taxminan 3 stakan suv qoʻshing, barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va bosqichli pishirgich qopqogʻini yoping. Bu yerda yogʻni oldindan isitish va ziravorlarni qovurish yoki piyoz va pomidorlardan sous tayyorlash zaruriyati yoʻq.

Oʻrtacha olovda taxminan 4-5 pufak (signal) hosil boʻlguncha pishiring. Shundan soʻng gazni oʻchiring va bosqichli pishirgichdagi bosimning tabiiy ravishda tushishini kuting.

Bosim toʻliq tushgandan soʻng, qopqoqni oching. Pomidorlarni pincit bilan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va ularning tashqi qobigʻini olib tashlang. Keyin pomidorlarni yaxshilab ezib, bosqichli pishirgichga qaytarib, qolgan barcha rajmaga yaxshilab aralashtiring.

Shundan soʻng, qopqoqsiz bosqichli pishirgichda oʻrtacha olovda taxminan 10-15 daqiqa pishiring. Bu rajma sousining qalinlashishiga va barcha ziravorlarning taʼmlarining toʻliq aralashishiga imkon beradi.

Yakunda qovurilgan manti, mayda toʻgʻralgan yangi yarimoʻt va bir osh qoshiq qaynatilgan yogʻ qoʻshing, aralashtiring. Tayyor issiq, qalin va ziravorli rajma tayyor. Uni jira bilan pishirilgan guruch bilan tortib beriladi, ustiga biroz yangi yarimoʻt sepiladi.