Soya proteinining tekstural shaklidagi birinchi versiyasi AQShdagi Archer Daniels Midland kompaniyasi tomonidan 1960-yillarda ishlab chiqilgan. Ushbu mahsulotning muvaffaqiyati yillar oʻtib, AQShdagi maktab ovqatlanish dasturlariga kiritilishi bilan kelib chiqdi.
PTS soya yogʻini ajratish jarayonida hosil boʻladigan yon mahsulotdir. Yogʻ erituvchi yordamida olib tashlangandan soʻng, soya unining yarmi proteinni tashkil etadigan soya uni qoladi. Bu un mayda soya proteiniga aylantirilishi mumkin, bu esa uning oqsil miqdorini taxminan 70% gacha oshiradi.
Uni ham, konsentrlangan protein ham PTS ishlab chiqarish uchun asos boʻlib xizmat qiladi. Ular suv bilan aralashtirilganda, qattiq massa hosil boʻladi. Soʻngra bu massa isitiladi va kichik teshik orqali yuqori bosim ostida oʻtkaziladi, bu pastaga yoki noki mashinasidan foydalanishga oʻxshash ekstrudatsiya deb ataladigan usuldir.
Massa teshikdan oʻtganda, bosimning keskin oʻzgarishi tez kengayishga sabab boʻladi. Desnaturatsiya deb nomlangan kimyoviy reaksiyaning yordamida u xarakterli havo bilan toʻyingan teksturani oladi. Aynan shu paytda soya 'goʻshtiʼning shakli belgilanadi, u maydalangan, katta bifteklar, tikka yoki nuggetlar boʻlishi mumkin. Keyinchalik, PTS gidratlash jarayonidan oʻtkaziladi, bu uning saqlanish muddatini sezilarli darajada yaxshilaydi va saqlashni soddalashtiradi.
Xuddi shu ekstrudatsiya protsedurasi bugʻdoy, yulaf, loviya, makkajoʻxori va yer yongʻogʻi kabi boshqa donalardan tekstural proteinlarni ishlab chiqarish uchun qoʻllanilishi mumkin. PTS dan foydalanish uchun, uni boshqa ingredientlardan oldin namlantirish yoki retseptdagi suyuqliklarni singdirishiga ruxsat berish muhimdir. Bu ingredient juda koʻp nati beradi, chunki u oʻz ogʻirligining ikki va uch barobaricha suv yoki boshqa suyuqliklarni singdiradi va koʻpincha hamburgerlar va nuggetlar kabi sanoat mahsulotlarini toʻldirish uchun ishlatiladi.
Dunyoning eng muhim ekinlaridan biri boʻlgan soya bilan bir qatorda, goʻsht oʻrnini bosuvchi boshqa oziq-ovqatlar mavjud, masalan, tofu va tempeh, oxirgisining Indoneziya anʼanaviy fermentlangan soya donalari massasi turi ekanligi maʼlum. Kaklik goʻshti esa yashil meva bilan tayyorlanadi; garchi u tovuq yoki tirnak goʻshtining maydalangan teksturasini yaxshi taqlid qilsa-da, u oqsilning aʼlo manbai sifatida qaralmaydi.
Tofu soya sutidan qotib qolgan sutdan tayyorlanadi, bu pishloq ishlab chiqarish jarayoniga oʻxshash jarayonni oʻz ichiga oladi. U turli teksturalarga va qoʻllanilishlarga ega va ikkita ming yildan ortiq isteʼmol tarixi bor. Seitan esa bugʻdoy proteinidan, shuningdek, gluten deb ham ataladi, tayyorlangan eng eski qayd uning Xitoyda 6-asrga borib taqaladi.