Aday taomi va unga qoʻshimcha boʻlgan Podi porpowining tayyorlanish retseptlari taqdim etilgan. Aday turli xil guruch va dal aralashmasidan tayyorlanadi.
Aday uchun ingredientlar
Tayyorlash uchun 1 stakan (250 ml) paraburugʻich guruch, ⅓ stakan (60 ml) toʻor dal, ⅓ stakan (60 ml) bengal gram/chana dal, ⅓ stakan (60 ml) urad dal, ⅓ stakan (60 ml) mung dal, 2-3 quruq qizil qalampir chili, ½ choy qoshiq (2,5 ml) sariq asafetida (hing), 1 osh qoshiq (15 ml) mayda toʻgʻralgan zanjabil, bir barg mayda toʻgʻralgan yangi koriander, taʼmga qarab tuz va qovurish uchun yogʻ talab qilinadi.
Adayni tayyorlash
Avvalo, guruch va barcha turdagi dal suvda ikki dan uch soatgacha namlantiriladi. Shundan soʻng, guruch va dal suvdan bosib olinadi va qizil qalampir chili hamda asafetida bilan qoʻshilib qoʻpol maydalanadi. Maydalash jarayonida xamirning qoʻpol, yetarlicha qalin, ammo suyuq konsistensiyasiga ega boʻlishi uchun oz miqdorda suv qoʻshiladi, juda suyuq holatdan qochiladi.
Keyin xamirga mayda toʻgʻralgan zanjabil, koriander barglari va tuz aralashtiriladi, aralashmani yaxshilab aralashtirish kerak. Xamir ishlatishga tayyor.
Qovurish uchun tekis temir qozon yoki anti-yopishqoq tava oʻrta yoki kuchli olovda isitiladi. Tavaga Aday yopishmasligi uchun oz miqdorda yogʻ quyiladi, soʻngra ortiqcha yogʻ oshxona salfetkasi bilan olib tashlanadi.
Issiq tavaga bir kepchitsa xamir quyiladi va uni dumaloq harakatlar bilan tarqatib, Aday shakl beriladi. Aday chetlariga taxminan 1 choy qoshiq yogʻ quyiladi. Taxminan bir daqiqa qovuriladi. Keyin Aday aylantiriladi, yana chetlariga yogʻ quyiladi va yana bir daqiqa qovuriladi, toʻliq pishib oltin tusga kirguncha. Tayyor taom issiq holatda Podi, sambar yoki chatni bilan taqdim etiladi.
Podi porpowi
Podi uchun ingredientlar
Porpow uchun 1 stakan chana dal (bengal gram), ¼ stakan urad dal (tozalangan, maydalangan qora noʻxat), ¼ stakan yongʻoq urugʻi, taʼmga qarab ¾ – 1 choy qoshiq tuz, 6-10 quruq qizil qalampir chili yoki ½–1 osh qoshiq yumshoq Qamish qizil porpowi, 1 osh qoshiq zira urugʻi (jira), 2-3 kari bargi va 1-2 qoʻziqorin sariyogʻi, ¼ choy qoshiq asafetida (hing) kerak boʻladi.
Podi tayyorlash usuli
Barcha ingredientlarni tozalash kerak, ular tosh va chiqindilardan xoli ekanligiga ishonch hosil qiling. Chana dalni anti-yopishqoq qozonda yoki ogʻir tagli tavada oʻrta olovda yengil oltin va hiddatli ranggacha qovuriladi. Soʻngra olib tashlanadi va platada qoʻyiladi.
Urad dal shu qozonda past yoki oʻrta olovda oltin va hiddatli holatgacha qovuriladi, keyin shu plataga oʻtkaziladi. Yongʻoq urugʻlari shu qozonga qoʻshiladi va shishib, gurgurlagunigacha qovuriladi; haddan tashqari qovurmaslik muhim, aks holda ular achchiq boʻlib qolishi mumkin, va keyin plataga oʻtkaziladi.
Zira urugʻlarini hiddatli va biroz jigarrang tus olishguncha qovuriladi, yonib ketmasligiga eʼtibor beriladi, va plataga oʻtkaziladi. Quruq qizil qalampirlarni qutishtirib qovuriladi va plataga qoʻyiladi. Kari barglari shu qozonga qoʻshiladi va past olovda qutishtirib qovuriladi. Shundan soʻng ajratiladi.
Qoʻziqorin sariyogʻini issiq qozonga qoʻshiladi va taxminan ikki daqiqa qovuriladi, soʻngra olovdan olib tashlanadi. Barcha qovurilgan komponentlar toʻliq soviganidan soʻng, ularni maxsus yoki kofe havaskoriga joylashtiring. Tuz va asafetidani qoʻshing, soʻngra katta mayda hosil boʻlguncha pulsatsiya qiling, haddan tashqari maydalashdan saqlaning. Tayyor porpow yopuvchi idishda saqlanadi.
Taomni taqdim etish
Podi porpowi Aday, dosa, idli yoki guruch bilan ajoyib uygʻun keladi. Plataga bir osh qoshiq Podi porpowi quyiladi, markazda chuqurlik hosil qilinadi va oz miqdordagi yogʻ qoʻshilib, uni porpow bilan pasta hosil boʻlgunicha aralashtiriladi. Sogʻlomroq variant uchun yogʻ oʻrniga suv ishlatilishi mumkin.