Marinadlar haqida gap ketganda, birinchi navbatda mango, limon yoki qalampir marinadlari esda keladi. Biroq, agar siz marinadlarni yoqtirsangiz va odatiy taʼmlardan charchagan boʻlsangiz, katxala ukasi deb ataladigan badxaldan oʻtkir marinad tayyorlab koʻring. Ingliz tilida mangi jekfrut deb tanilgan badxal kardamon, fenkel urugʻlari, kalaundji va toza xarifli yogʻ yordamida tayyorlanadi. Bu marinad shunchalik ajoyibki, u oddiy dukkaklilarning non yoki parata bilan taʼmini ikki baravar oshirishi mumkin.
Badxal katxala oilasiga mansub. U tashqi koʻrinishidan kichik katxalga oʻxshaydi, ammo uning yuzasi tikanli emas, balki jilmayib turadi. Yetuk meva toʻgʻridan-toʻgʻri isteʼmol qilinadi, ammo xom meva marinadlar va chatni tayyorlash uchun ishlatiladi. U C va A vitaminlari, temir va antioksidantlar bilan boy va mavsumi issiq va yomgʻirli davrlarga toʻgʻri keladi.
Ingrediyentlar
Tayyorlash uchun quyidagilar kerak: 500 gramm xom badxal, kichik boʻlaklarga kesilgan; 2 osh qoshiq kardamon (biroz maydalangan); 1 osh qoshiq fenkel urugʻlari; 2 osh qoshiq sariq yoki qora xariflar (biroz maydalangan); 1 choy qoshiq kalaundji (mangareyl); 1 choy qoshiq zira (kurkuma) toʻgʻri keladigan miqdorda; 1,5 osh qoshiq qizil qalampir toʻgʻri keladigan miqdorda; 1/2 choy qoshiq asafetida; 1 stakan xarifli yogʻ ; 2 osh qoshiq amchur yoki sirka toʻgʻri keladigan miqdorda (kislotaliq uchun); taʼmga qarab tuz (marinadda tuz biroz shoʻrroq boʻlishi kerak).
Tayyorlash tartibi
Avvalo, badxalni tayyorlash kerak: uni tozlang va istalgan kichik boʻlaklarga kesing. Qozonda bir chimdim zira va tuz qoʻshib, suvni qaynatib, badxal boʻlaklarini 3-4 daqiqa davomida pishiring (ular yarim tayyor boʻlishi kerak, toki yumshab ketmasin). Shundan soʻng, pishirilgan boʻlaklarni suvdan olib, namlikni butunlay yoʻqotish uchun 2-3 soat quyosh ostida yoki ventilyator yonida matoga tarqating.
Keyin, qovuruvchida past olovda fenkel urugʻlari va kardamonni 1 daqiqa davomida qovuring, bu ularning hidini ochadi. Soviganidan soʻng, ularni blenderda yengil qoʻpol konsistensiyaga maydalang. Keyin, xarifli yogʻni qozonda tutun chiqib kelguncha isitib, keyin gazni oʻchiring va yogʻning biroz iliq holatda qolishiga ruxsat bering. Iliq yogʻda asafetida, kalaundji, maydalangan kardamon va fenkel, xariflar, zira, qizil qalampir, amchur va tuzni aralashtirib, yaxshilab aralashtiring.
Nihoyat, quruq badxal boʻlaklarini bu ziravorli yogʻ aralashmasiga qoʻshing va har bir boʻlak ziravorlar bilan qoplanganligiga ishonch hosil qilish uchun yaxshilab aralashtiring. Tayyor marinadning butunlay sovishiga ruxsat bering, soʻngra uni toza va quruq shisha idishga (bornya) joylashtiring. Marinadni 3-4 kun quyoshda ushlang va sizning oʻtkir badxal marinadingiz taqdimotga tayyor boʻladi!