Oshpaz Ajay mix-vedji retseptini restoran uslubida uyda tayyorlashni baham koʻrdi

Ziravorlar bilan yogʻli kartoshka fri kechki choy bilan yeyish uchun yoki uyda bolalar uchun maxsus narsa tayyorlash uchun ajoyib tanlov boʻlishi mumkin.

Kafeler va restoranlarda taqdim etiladigan kartoshka frining taʼmi koʻpchilikka maʼlum boʻlsa-da, koʻplab odamlar uni mustaqil tayyorlab koʻrmagan. Taqdim etilgan retsept minimal miqdordagi uyda mavjud mahsulotlardan foydalanib, ziravorli kartoshka frini juda oddiy tayyorlash imkonini beradi.

Guruch un yoki makkajoʻxori kraximalari qoplamasi tufayli kartoshka tashqaridan qattiq, ichkaridan esa yumshoq boʻladi. Qizil qalampir, qora qalampir va qora tuz qoʻshish achchiq taʼmni kuchaytiradi. Shunday qilib, agar siz kechki choyga mos, qattiq va ziravorli biror narsani zavqlanmoqchi boʻlsangiz, yogʻli kartoshka frini uyda tayyorlab koʻrishingiz mumkin.

Yogʻli kartoshka frini qanday tayyorlash kerak?

Avvalo, 2-3 dona katta kartoshkani tozalab, ularni ingichka chiziqlar shaklida kesish kerak. Keyin, kesilgan kartoshkani ortiqcha kraxmalni olib tashlash uchun suvda 3-4 marta yaxshilab yuvish lozim. Shundan soʻng, kartoshkani toza salfetka ustiga joylashtirib, taxminan bir-ikki soat quritish kerak; maksimal qattiq teksturaga erishish uchun toʻliq quruqlik muhimdir.

Keyin, katta idishda quruq kartoshkalarni guruch un yoki makkajoʻxori kraximalari, zira va ozgina tuz bilan aralashtiramiz. Un barcha kartoshka boʻlaklarini bir xil qoplashiga ishonch hosil qilish muhimdir.

Shundan soʻng, tavada yogʻ isitiladi. Yog yetarlicha qiziganida, kartoshka kichik porsiyalarda qoʻshiladi va oltin va qattiq holatigacha qovuriladi. Barcha kartoshka fri qovurilgandan soʻng chiqarib olinadi.

Tayyor fri katta idishga oʻtkaziladi, unga qizil qalampir, qora qalampir va qora tuz qoʻshiladi. Ularni barcha boʻlaklarga ziravorlar bir xil tarqalishi uchun yaxshilab aralashtirish kerak. Olingan qattiq va ziravorli yogʻli kartoshka frini tomat sousi bilan issiq holatda taqdim etish mumkin. Bu taʼm bolalar va kattalar yoqadi va bu taom nafaqat snack sifatida, balki pikniklar yoki kichik ziyofatlar uchun ham mos keladi.

Yashil qalampir koʻpincha uy oshxonalarida taomlarning taʼmini yaxshilash uchun ishlatiladi. Odamlar marinlangan yashil qalampirni yeyishni yoqtirsa-da, agar siz marinlangan qizil qalampir oʻrniga yangi narsa tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, Rajastondan mashhur yashil qalampir tiporelarini tayyorlashingiz mumkin.

Bu taom nafaqat tayyorlash uchun oddiy, balki zerikarli ovqatni yanada mazali qilish usuli hamdir. Oilaning aʼzolari baʼzan dal yoki sabzavotlar kabi taomlardan bosh tortsa, qalampir tiporelarini tayyorlash mumkin.

Bu mashhur Rajiston taomini tayyorlash atigi 10 daqiqa va koʻp miqdorda ingredientlar talab qilmaydi. Biz sizga dal va guruch bilan tushlik paytida garnir sifatida taqdim etiladigan qalampir tiporelari retseptini aytib beramiz.

Qalampir tiporelarini roti va parata bilan, shuningdek, dal-chaval yoki roti-sabji yon taomi sifatida taqdim etish mumkin. Tipore marinlangan sabzavotlardan mazaliroq deyiladi va uni sabzavotli taom oʻrniga ishlatish mumkin. Uni tushlik uchun tayyorlab, kechasi zavqlanish mumkin; uni muzlatgichda toʻgʻri saqlash mumkin.

Delhi shahri nafaqat sayyohlar, balki ovqatni sevuvchilar uchun ham jozibali joydir. Delhi koʻcha taomlari oʻzining oʻtkir taʼmi bilan mashhur va bu yerda har bir koʻchada sotiladigan samosa, chhole-kulche, chhole-bhature, tikki chat va kachori kabi koʻplab taomlarni topishingiz mumkin.

Motdan tayyorlangan kachori Delhi shahridagi noyob taomlardan biridir. U baharatli va toʻyingan taʼmga ega. Tashqarisi qattiq, ichi esa baharatli toʻldirilgan bu kachori nonushta uchun ham, kechki choy uchun ham juda mashhur. Agar siz Delhi shahridagi asl kachorini tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, uni uyda osongina tayyorlashingiz mumkin.

Mot kachori retsepi:

Mot kachori tayyorlash uchun bir nechta bosqichlarni bajarish kerak. Avvalo, mot dukkakligini katta zarracha shaklida maydalash kerak. Mot dukkakligini yaxshilab yuvib, bir necha soat suvda namlagan. Shundan soʻng, suvni bosib tashlaydi va dukkaklarni biroz pishiradi, lekin ular butunlay yumshab ketmasligi kerak. Keyin ularni sovutib, katta zarracha holatiga maydalaydi.

Keyin baharatli toʻldiruvchi tayyorlanadi. Qozonda oz miqdorda yogʻ isitiladi va zira, kardamon urugʻchalari va bir chimdim asafoetida qovuriladi. Shundan soʻng, maydalangan yashil qalampir va zanjabil qoʻshilib, qovuriladi. Keyin qozonga maydalangan mot dukkakligi qoʻshilib, uni koriander toʻgʻradi, qizil qalampir, amchur, garam masala va tuz kabi porpowlar bilan aralashtiradi. Aralashmani mikserda bir necha daqiqa qovuriladi, barcha namlik bugʻlanib, toʻldiruvchi quruq holga kelguncha. Shundan soʻng, olov oʻchiriladi va toʻldiruvchi sovutiladi.

Keyin kachori xamirini massalashtirish kerak. Katta idishda semolina va tuz aralashtiriladi, ghee yoki yogʻ qoʻshilib, yaxshilab aralashtiriladi. Agar qoʻl bilan siqilganda semolina yopishib qolsa, demak, yogʻ (moyan) miqdori toʻgʻri tanlangan. Bir oz suv qoʻshilib, yumshoq xamir massalanadi, keyin u qoplab, bir muddat dam olishga qoʻyiladi.

Shundan soʻng, xamirdan kichik sharchalar shakllantiriladi. Bir sharcha biroz yoyiladi, markaziga tayyorlangan mot toʻldiruvchisi solinadi, chetlari yopiladi va ehtiyotkorlik bilan bosiladi. Keyin bu mahsulot kachori shakliga yoyiladi.

Kachorilar friyerda qovuriladi. Qozonda yogʻ isitiladi, ammo u juda qizib ketmasligi kerak. Kachorilar yogʻga tushiriladi va oʻrtacha olovda ikki tomoni ham oltin rangli va qattiq boʻlguncha sekin qovuriladi. Sekin qovurish bir xil pishishi va qattiq tekstura beradi.

Kachorilar issiq holatda, yashil va shirin zanjabil chatni bilan taomlanishi kerak. Ustiga piyoz qoʻshish mumkin, istalgan holda – yogurt. Bu taom Delhi koʻcha savdogarlari tomonidan tez-tez taqdim etiladigan kartoshka ragu bilan ajoyib uygʻunlashadi.

Mutaxassis maslahati: sharbani yoyayotganda uni juda yupqa qilmang, aks holda kachori qovurilayotganda yorilishi mumkin. Shuningdek, kachorilarni juda qizigan yogʻda qovurmaslik kerak.