Tatte Idli tayyorlash usuli: koʻkrakli idlilar koʻkrak palitasi va porloq ziravorlar bilan

Karliq meva (karela) sogʻliq uchun juda foydali, ammo uning achchiqligi tufayli koʻpincha bolalar va keksa odamlar stolida boʻlmaydi. Biroq, agar karela toʻgʻri ziravorlar yordamida tayyorlansa, u juda mazali boʻlishi mumkin. Agar uydagi odamlar karela koʻrganida qisib olsalar, noxush taʼmga ega boʻlmagan, loviya un va fenkel bilan tayyorlangan bu oʻtkir bhurjini sinab koʻring.

Fenkelning hidi va loviya unining yumshoqligi karelaning achchiqligini butunlay yopadi. Bu noyob bhurjini roti yoki parata bilan taqdim etish barcha ovqatdan zavqlanishiga kafolat beradi.

Ingrediyentlar

Tayyorlash uchun quyidagi komponentlar kerak boʻladi: karela — 250 gramm (nozik kesilgan yoki raspadagi); loviya uni (besan) — 3 katta qoshiq; fenkel (maydalangan) — 2 katta qoshiq; piyoz — 2 ta katta (mayda toʻgʻralgan); qoʻngʻir qalampir — 2 ta (mayda toʻgʻralgan); zira bubuni porpagʻi — 1/2 choy qoshiq; qizil qalampir porpagʻi — 1 choy qoshiq; zira porpagʻi — 1 katta qoshiq; amchur porpagʻi yoki limon sharbati — 1 katta qoshiq; cumin va rai urugʻlari — 1/2 choy qoshiq; asafetida — 1/4 choy qoshiq; xira urugʻ yogʻi — 3 katta qoshiq; tuz — taʼbga koʻra.

Tayyorlash usuli

Avvalo, nozik kesilgan yoki raspadagi karela ni 1 choy qoshiq tuz bilan aralashtiring va 15-20 daqiqa davomida qoldiring. Keyin uni qoʻllar bilan siqib, barcha achchiq suyuqlikni chiqarib tashlang va toza suv bilan yuvib, quriting.

Quruq qozonda loviya unini past olovda yengil oltin rangga va hid paydo boʻlguncha qovuring, soʻng uni idishga quying.

Endi xira urugʻ yogʻini qozonda isitib oling. Yogʻ isigan zahotiyoq asafetida, cumin, rai va maydalangan fenkelni qoʻshing. Fenkel bhurjiga ajoyib taʼm va hid beradi.

Shundan soʻng, toʻgʻralgan piyoz va qoʻngʻir qalampirni qoʻshing va yengil pushti ranggacha qovuring. Keyin siqilgan karela ni qoʻshing va qopqoq ostida oʻrta olovda 7-8 daqiqa davomida, karela yumshaguncha pishiring.

Karela yaxshi pishganida, zira, qizil qalampir, zira porpagʻi va tuzni qoʻshing, aralashtiring va yana 2-3 daqiqa davomida pishiring.

Keyin ustiga qovurilgan loviya unini va amchur porpagʻini seping. Yaxshi aralashtiring va loviya un va ziravorlar karela ni bir tekis qoplashi uchun past olovda 3-4 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor, issiq, oʻtkir va achchiq boʻlmagan loviya un va fenkel bilan tayyorlangan karela bhurjisi tayyor. Uni roti, puri yoki parata bilan taqdim etiladi.

Odamlar Pav Bhaji haqida eshitganda, ularga Mumbai koʻchalari sharoitida taom sifatida taqdim etiladigan issiq taomlar va yogʻda qovurilgan nonchalar eslaydi. Bu Maharashtraning mashhur taomi boʻlsa-da, u faqat Mumbai emas, balki Delhi, UP va mamlakatning boshqa hududlarida ham katta mashhurlikka ega.

Biroq, koʻpincha uyda tayyorlangan Pav Bhaji haqida shikoyatlar keladi, chunki u tijorat joylaridagi kabi hid va taʼmga ega emas. Buning sabablaridan biri ishlatiladigan ziravor boʻlishi mumkin. Mashhur oshpaz Vikas Hanna uyda osongina tayyorlanadigan pav bhaji masalasini tayyorlash usulini baham koʻrdi va bu aralashmani qoʻshish taomning taʼmi va hidi sezilarli darajada yaxshilaydi.

Pav Bhaji ziravorlari porpowining retsepti:

Pav bhaji masalasini yaratish uchun avvalo quruq qizil qalampir urugʻlari va poyalarini olib tashlash kerak. Keyin ularni issiq qozonda biroz qovuriladi, ortiqcha vaqtga qoldirmaslik va yonib ketishiga yoʻl qoʻymaslik kerak, chunki yonib ketgan qalampir ziravorlarga achchiq taʼm beradi.

Ikkinchi qozonda butun ziravorlarni: zira, karanfil, jeera, kardamon, yirik kardamon va rezinoqni sekin olovda, ularning hidi paydo boʻlguncha qovuriladi. Shundan soʻng, qovurilgan butun ziravorlar va quruq qizil qalampirlar biroz sovishga qoʻyiladi. Ularni zaytun yogʻi bilan birga blenderga solib, zira, amchur toʻri, qora qalampir, qizil qalampir va qora tuz bilan aralashtiriladi.

Barcha ingredientlar mayda porpowaga tortib chaqqon tarzda maydalanishi kerak; agar kattaroq maydalanish afzal boʻlsa, ularni juda mayda maydalash shart emas.

Taomda qanday ishlatiladi?

Uyda Pav Bhaji tayyorlanganda, sabzavotlar maydalangandan soʻng, ushbu ziravor aralashmasini kerakli miqdorda qoʻshish va yaxshilab aralashtirish kerak. Ziravorlarni oʻzi bilan birga bir oz vaqt davomida isitish barcha hidlar va taʼmlarning toʻliq birlashishiga imkon beradi. Shu tariqa, yangi tayyorlangan ziravor aralashmasi sizning Pav Bhajingizga yanada boy va oʻtkir taʼm berishi mumkin.

Koʻpgina turli xil karri-dukkakalar tatib koʻrgan boʻlsa-da, linza asosidagi Rajastan karri haqida kam biladi. Ushbu retseptda qovurish shart emas; buning oʻrniga linza dukkakasi qaynoq karri ichida pishiriladi. Biz sizga linza asosidagi Rajastan karri-dukkakani tayyorlashning oddiy usulini taqdim etamiz.

Karri hind oshxonasining muhim qismi boʻlib, turli mintaqalarda turli xil tayyorlanadi. Odatda karri uchun dukkakalar noʻxat unidan tayyorlanadi, ammo Rajostonda boshqa yondashuv qoʻllaniladi — dukkakalar linzadan tayyorlanadi. Asosiy jihati shundaki, bu dukkakalar alohida qovurilmaydi, balki toʻgʻridan-toʻgʻri qaynoq karri ichida pishiriladi. Shu sababli, dukkakalar karrining kislotali taʼmini va ziravorlarning aromatasini juda yaxshi singdiradi va juda yumshoq boʻladi.

Bu Rajastan taomi karri guruchlari, nonlar yoki issiq puri bilan taqdim etiladi. Garchi uni tayyorlash uchun biroz oldindan tayyorgarlik talab qilinsa ham, uning taʼmi sizni majburan yoqtirishi kerak.

Dukkaka uchun

Dukkaka uchun zarur ingredientlar:

• 1 stakan yuvilgan linza
• ½ choy qoshiq tuz
• ¼ choy qoshiq hing (asafetida)
• Kerakicha suv

Karri uchun

Karri uchun ingredientlar:

• 1 stakan yogurt
• 4 stakan suv
• 2 osh qoshiq ghee
• ¼ choy qoshiq fenkel urugʻi
• 10–15 qora qalampir
• 3 muskat yongʻogʻi
• 1 qisqich tarchu
• ½ choy qoshiq susam urugʻi
• ½ choy qoshiq zira urugʻi
• 2 kari bargi
• 10–12 kari bargi
• 2 yashil qalampir
• 2 oʻrta piyoz
• ¼ choy qoshiq zira suruvi
• ¼ choy qoshiq hing
• 1 choy qoshiq Qamish qizil qalampir suruvi
• ½ stakan suv
• Taʼmga qarab tuz

Tempura (sous) uchun

Sous uchun ingredientlar:

• 2 osh qoshiq ghee
• 3–4 qoʻziqorin
• Biroz zanjabil
• 3 quruq qizil qalampir
• ½ choy qoshiq qizil qalampir suruvi
• Biroz yangi koriander

Avvalo, linzani toza suv bilan 4-5 marta yaxshilab yuvish kerak. Keyin linzani taxminan 2 soat suvda namlantiring; jarayonni tezlashtirish kerak boʻlsa, biroz iliq suvdan foydalanish mumkin. Linza yaxshi shishib ketgach, suvni silib, blenderga soling. Maydalash paytida bir vaqtning oʻzida juda koʻp suv qoʻshmang; avval 1 osh qoshiq suv qoʻshing va kerak boʻlsa asta-sekin biroz koʻproq qoʻshing. Linza qalin va silliq boʻlishi kerak. Maydalash uchun 4 dan 5 osh qoshiq suv talab qilinishi mumkin, lekin bu linzaning oʻziga bogʻliq.

Maydalangan linzani idishga quyib, ½ choy qoshiq tuz va ¼ choy qoshiq hing qoʻshing. Soʻngra, xamirni yengil va havo bilan toʻldirilgan holatga keltirish uchun 3-4 daqiqa davomida yaxshilab massahlang. Xamir tayyorligini tekshirish uchun aralashmadan ozgina suvga oling; agar xamir suv yuzasida suzib yurishni boshlasa, u yaxshi massalanmagan degani.

Karri tayyorlash uchun 1 stakan yogurt va 4 stakan suvni idishda aralashtirib, yaxshilab chaynating. Tayyor shoʻr suv (chachhu)dan ham foydalanish mumkin.

Qozonda 2 osh qoshiq ghee isitib oling. Fenkel urugʻi, qora qalampir, muskat yongʻogʻi, tarchu, susam urugʻi, zira va kari barglarini qoʻshing. Keyin kari barglari va mayda toʻgʻralgan yashil qalampirlarni qoʻshing. Keyin toʻgʻralgan piyozni qoʻshing va uni jiddiy qizarib ketmasdan biroz qovuring. Zira, hing va Qamish qizil qalampir suruvini qoʻshing, aralashtiring. ½ stakan suv quyib, ziravorlarning yaxshi pishishiga ruxsat bering.

Ziravorlar butunlay pishib, yogʻ ajralib chiqishni boshlaganda, tayyorlangan yogurt aralashmasini quying. Qoʻshish paytida doim aralashtirib turing, chunki karri qaynay boshlaguncha uzluksiz aralashtirish kerak, aks holda yogurt pishib ketishi mumkin. Bu bosqichda tuz qoʻshish shart emas.

Karri yaxshi qaynagandan soʻng, olovni pasaytiring, lekin karri pishishda davom etsin. Endi qoʻllaringizni biroz namlagan holda linza xamiridan kichik dukkakalar shakllantiring va ularni toʻgʻridan-toʻgʻri qaynoq karri ichiga tashlang. Dukkakalarni qoʻshish uchun choyqoshdan ham foydalanish mumkin. Dukkakalarni juda katta qilmang, chunki ular pishgandan keyin kattalashadi. Dukkakalarni qoʻshish paytida karri qaynash toʻxtamasligi kerak. Dukkakalarni karri ichida taxminan 4-5 daqiqa pishiring. Shundan soʻng 1 choy qoshiq tuz qoʻshing va olovni oʻrta-past darajaga tushiring.

Keyin karri yana taxminan 15 daqiqa pishiring. Bu vaqt ichida dukkakalar toʻliq pishadi va karri biroz qalinlashadi.

Karriga qoʻshimcha taʼm berish uchun kichik qozonda 2 osh qoshiq ghee isitib oling. Toʻgʻralgan qoʻziqorinlarni oltin ranggacha qovuring. Keyin mayda toʻgʻralgan zanjabil va 3 quruq qizil qalampir qoʻshing. Oxirida ½ choy qoshiq qizil qalampir suruvi qoʻshing va gazni oʻchiring. Ushbu sousni darhol karri ustiga quying. Sousli qozonga karri sousidan biroz bulon qoʻshing va uni qozonga quying. Karri ustiga qopqoq qoplab, sous taʼmi karri ichiga toʻliq singishi uchun 5 daqiqa qoldiring.

Yakunda, yuqoriga yangi koriander sochib turing. Agar butun ziravorlardan foydalanmagan boʻlsangiz, biroz garam masala qoʻshishingiz mumkin.