Guinness, sayyyoradagi eng qadimgi pivoyxonalaridan biri, 1759-yilda Irlandiya, Dublinda tashkil etilgan. Uning eng mashhur ichimligi boʻlgan Extra Stout, Superior Porter pivasidan kelib chiqqan boʻlib, Arthur Guinness II uni 1821-yilda batafsil spetsifikatsiyalar bilan belgilagan. Joriy Guinnessning uzoq umri va sifati ikki yuz yildan ortiq boʻlgan ushbu retseptni saqlab qolish va doimiy takomillashtirish natijasidir.
Bu kashfiyot ayniqsa muhim, chunki Guinnessning boshlangʻich tarixining katta qismi nomaʼlum qolmoqda; masalan, zamonaviy pivaning hayotiy komponenti boʻlgan mayalar foydalanishi haqidagi yozuv faqat 1809-yilda paydo boʻladi. Brendning koʻplab retseptlari birinchi Arthur Guinness yoki ehtimol uning avlodlaridan birisi tomonidan 1801-yil sanali daftar ichiga yozib olingani uchun saqlanib qolgan.
Brend arxivchisi Eibhlin Colgan shuni taʼkidlaydiki, daftar turli xil pivalar uchun retseptlarni oʻz ichiga oladi, shu bilan birga, oʻsha davrda Guinness hali ixtiro qilinmaganligini eslatadi, garchi bugun u kremsimon köpkani va yumshoq teksturasi bilan tanilgan boʻlsa ham. Bu zamonaviy xususiyatlar 1959-yilda azotlanish kiritilgandan soʻng paydo boʻldi.
Biroq, faqat retseptlarga ega boʻlish oʻtgan asrlardagi Guinnessni qayta yaratish uchun yetarli emas, chunki ekvivalent moddalar kerak boʻladi. Bu murakkab masala, ayniqsa mayalar bilan bogʻliq, chunki ular avlodlar davomida mutatsiyalarga va genetik oʻzgarishlarga uchraydigan tirik organizmlardir. Tarixan, pivoychilar fermentatsiya biridan ikkinchisiga mayalarni qayta ishlatishardi, bu esa uzoq muddat saqlangan chiziqlar asta-sekin oʻzgarishiga olib kelardi, hatto turlar bir xil boʻlsa ham, yaʼni Saccharomyces cerevisiae.
Yaqinda sodir boʻlgan voqealar olimlarni 1864-yildagi Guinnessni aniq nusxalashga urinishga undadi. 2025-yilda dalgʻubozlar Angliya, Dover qirgʻogʻida joylashgan XIX asr kemasining choʻkkan qoldiqlarini tekshirdilar va muhrlangan Guinness Extra Stout butilchasini topdilar. Mindoro deb nomlangan bu britaniyalik kema 1864-yil 27-noyabrda choʻkib ketgan boʻlib, butilchaga taxminan 162 yillik yosh berdi.
Birinchi butilcha okean tubida boʻlsa-da, dalgʻubozlar boshqa butilchalarni burilgan yogʻoch qutilar ichida ham topdilar. Eksploratorlarning aytishicha, dengiz bosimi «mukammal tabiiy gidravlik blokirovka» hosil qilgan va tuzli suvning kirib kelishini oldini olgan. Ifloslanish yoʻqligini tasdiqlash uchun sinovlar oʻtkazilmoqda.
Agar pivoning butunligini saqlaganligi tasdiqlansa (sinovlar oʻtkazilmoqda), dalgʻubozlar ikkita harakat rejalashtirishmoqda. Birinchisi – bu bu deyarli ikki yuz yillik Guinnessni taʼmga oshirish. Ikkinchisi – mavjud mayalarning DNKʼsini ajratib olish va shunga oʻxshash zamonaviy madaniyatni aniqlash, bu esa choʻkkan kemaning asl mahsulotiga oʻxshash yoki unga juda yaqin pivoni ishlab chiqarish imkonini beradi.
Loyihaga «Jurassic Beer» deb nom berildi va dalgʻubozlardan biri Pawel Truszynski Instagramda quyidagicha taʼrifladi: «Biz mikrobiologiya laboratoriyalari va Dublindagi Guinness rasmiy Arxiviga murojaat qilib, namunalarni steril tarzda olish va XIX asrdagi tirik mayalar shtammlarini tiklashga harakat qilmoqdamiz. Maqsadi nima? DNKni oʻqib chiqish va bu pivoni yana ishlab chiqarish, 162 yil avvalgi taʼmini aniq tiklash!».
Bu yutuqni amalga oshirish uchun dalgʻubozlar Belgiya universitetidagi KU Leuven mikrobiologi Kevin Verstrepen yordamiga tayanmoqda. Olim dastlab shubhalanadi, ammo 1864-yilgi tarixiy mayaning DNKʼsini tiklash mumkinligini taʼkidlaydi. Rasmiyroq qilib aytganda, u The Washington Postga shunday dedi: DNKni ketma-ketlikka solish orqali mayaning genologik daraxtdagi joylashuvini xaritalash va shu tariqa zamonaviy qarindoshlarini izlash mumkin boʻladi.
Oʻz navbatida, Guinness pivoyxonasi tajribani baholayotganini va taklif haqida hali rasmiy bayonot bermaganini maʼlum qildi. Guinness kontekstida 1864-yilgi mayani izlash uchun qoʻshimcha sabab bor: Guinness mayasining zamonaviy chizigʻi 1903-yil saqlanib qolgan namunasiga borib taqaladi, uning kelib chiqishi nomaʼlum. Mindoro butilchasi 39 yilni ortga qaytarish imkonini beradi.
Loyiha hali boshlangʻich bosqichlardadir, ammo Pawel hamma narsani oʻz Instagramida hujjatlashtirmoqda, shu jumladan Mindoro va uning choʻkkanligi haqidagi qoʻshimcha tadqiqotlar. Agar hamma narsa yaxshi kechsa, Guinness 1864-yilgi versiyasini qayta chiqarishga qaror qilishi mumkin.