Mitiya oshxonasi oʻziga xos mahalliy taʼmi va anʼanaviy ziravorlari bilan mashhur. Agar sizga ovqatga achchiq va oʻtkir qoʻshimcha yoqsa, bu Mitiya uslubidagi uygi yashil qalampir marinadi juda mos keladi. Uni tayyorlash juda oddiy va kam vaqtni talab qiladi. Xato aralashma yogʻli, yongʻoq urugʻi va kislotaning toʻgʻri birlashmasi tufayli bu marinad eng oddiy taomning taʼmini ikki barobar oshirishga qodir. Eng muhimi — tayyorlash texnologiyasiga rioya qilingan holda, bu marinad oylarca buzilmasdan saqlanishi mumkin.
Tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak: 250 gramm yashil qalampir (qalin yoki oʻrta achchiq), 3 osh qoshiq sariq yoki qora xarda xurushi urugʻi (mayda maydalangan), 2 osh qoshiq kardamon (mayda maydalangan), 1,5 osh qoshiq amchur pudrasi (yoki limon sharbati), 1 osh qoshiq zira pudrasi, 1 choy qoshiq zira, 0,5 choy qoshiq kalanz (mangareyl), 0,25 choy qoshiq asafetida va 0,5 stakan xarda yogʻi, shuningdek, 2 osh qoshiq tuz (taʼmga qarab).
Tayyorlash jarayoni yashil qalampirlarni suv ostida diqqat bilan yuvish va ularni paxta mato ustida quritish bilan boshlanadi, toki ularda hech qanday namlik qolmasin. Keyin ularning ildizlari olib tashlanadi va qalampirlar yon tomondan kesiladi yoki kichik boʻlaklarga kesiladi.
Katta idishga kesilgan yashil qalampirlar solinadi. Ularga xarda xurushi urugʻi, kardamon, zira, amchur pudrasi, zira, kalanz, asafetida va tuz qoʻshiladi. Alohida qozonda xarda yogʻi tutun chiqib turgunicha qizdiriladi, keyin gaz oʻchiriladi va yogʻning iliq holatga sekin sovishi kutiladi.
Iliq yogʻ qalampir va ziravorlar bilan toʻldirilgan idishga quyiladi va ziravorlar har bir qalampirni teng ravishda qoplashi uchun qoshiq bilan yaxshilab aralashtiriladi. Marinad butunlay sovutiladi, soʻngra quruq va toza shisha idishga joylashtiriladi. U darhol isteʼmol qilinishi mumkin, ammo uni bir-ikki kun quyosh ostida qoldirish taʼmini yaxshilaydi.