Maxsus ziravorlar bilan uy sharoitida tayyorlangan yogʻli kartoshka fri retsepti

Delhi shahri nafaqat sayyohlar, balki ovqatni sevuvchilar uchun ham jozibali joydir. Delhi koʻcha taomlari oʻzining oʻtkir taʼmi bilan mashhur va bu yerda har bir koʻchada sotiladigan samosa, chhole-kulche, chhole-bhature, tikki chat va kachori kabi koʻplab taomlarni topishingiz mumkin.

Motdan tayyorlangan kachori Delhi shahridagi noyob taomlardan biridir. U baharatli va toʻyingan taʼmga ega. Tashqarisi qattiq, ichi esa baharatli toʻldirilgan bu kachori nonushta uchun ham, kechki choy uchun ham juda mashhur. Agar siz Delhi shahridagi asl kachorini tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, uni uyda osongina tayyorlashingiz mumkin.

Mot kachori retsepi:

Mot kachori tayyorlash uchun bir nechta bosqichlarni bajarish kerak. Avvalo, mot dukkakligini katta zarracha shaklida maydalash kerak. Mot dukkakligini yaxshilab yuvib, bir necha soat suvda namlagan. Shundan soʻng, suvni bosib tashlaydi va dukkaklarni biroz pishiradi, lekin ular butunlay yumshab ketmasligi kerak. Keyin ularni sovutib, katta zarracha holatiga maydalaydi.

Keyin baharatli toʻldiruvchi tayyorlanadi. Qozonda oz miqdorda yogʻ isitiladi va zira, kardamon urugʻchalari va bir chimdim asafoetida qovuriladi. Shundan soʻng, maydalangan yashil qalampir va zanjabil qoʻshilib, qovuriladi. Keyin qozonga maydalangan mot dukkakligi qoʻshilib, uni koriander toʻgʻradi, qizil qalampir, amchur, garam masala va tuz kabi porpowlar bilan aralashtiradi. Aralashmani mikserda bir necha daqiqa qovuriladi, barcha namlik bugʻlanib, toʻldiruvchi quruq holga kelguncha. Shundan soʻng, olov oʻchiriladi va toʻldiruvchi sovutiladi.

Keyin kachori xamirini massalashtirish kerak. Katta idishda semolina va tuz aralashtiriladi, ghee yoki yogʻ qoʻshilib, yaxshilab aralashtiriladi. Agar qoʻl bilan siqilganda semolina yopishib qolsa, demak, yogʻ (moyan) miqdori toʻgʻri tanlangan. Bir oz suv qoʻshilib, yumshoq xamir massalanadi, keyin u qoplab, bir muddat dam olishga qoʻyiladi.

Shundan soʻng, xamirdan kichik sharchalar shakllantiriladi. Bir sharcha biroz yoyiladi, markaziga tayyorlangan mot toʻldiruvchisi solinadi, chetlari yopiladi va ehtiyotkorlik bilan bosiladi. Keyin bu mahsulot kachori shakliga yoyiladi.

Kachorilar friyerda qovuriladi. Qozonda yogʻ isitiladi, ammo u juda qizib ketmasligi kerak. Kachorilar yogʻga tushiriladi va oʻrtacha olovda ikki tomoni ham oltin rangli va qattiq boʻlguncha sekin qovuriladi. Sekin qovurish bir xil pishishi va qattiq tekstura beradi.

Kachorilar issiq holatda, yashil va shirin zanjabil chatni bilan taomlanishi kerak. Ustiga piyoz qoʻshish mumkin, istalgan holda – yogurt. Bu taom Delhi koʻcha savdogarlari tomonidan tez-tez taqdim etiladigan kartoshka ragu bilan ajoyib uygʻunlashadi.

Mutaxassis maslahati: sharbani yoyayotganda uni juda yupqa qilmang, aks holda kachori qovurilayotganda yorilishi mumkin. Shuningdek, kachorilarni juda qizigan yogʻda qovurmaslik kerak.

Agar siz kartoshkadan yangi va qiziqarli narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, kartoshka halqalarini tayyorlab koʻring. Bu snackni uy sharoitida mavjud ingredientlar yordamida osongina tayyorlash mumkin va uning taʼmi kechki choy bilan yanada yaxshi boʻladi.

Hindiston oilalarida kartoshka aksariyat odamlar, ayniqsa bolalar uchun sevimli sabzavordir. Siz albatta kartoshkadan koʻplab taomlar tayyorlagan va yegan boʻlishingiz mumkin — bu kari, parata yoki pakora boʻlishi mumkin. Biroq, agar siz boshqa va yanada qiziqarli narsani sinab koʻrmoqchi boʻlsangiz, kartoshka halqalarini tayyorlashingiz mumkin. Bu snack tashqaridan qattiq, ichkaridan esa yumshoq boʻladi. Uni tayyorlash koʻp vaqt talab qilmaydi va u uy mahsulotlaridan tez tayyorlanishi mumkin. Kechki choy bilan uni yashil pasta yoki istalgan boshqa sous bilan taqdim etishingiz mumkin.

Keling, kartoshka halqalarini uyda qanday tayyorlashni va buning uchun qanday ingredientlar kerakligini bilib olamiz.

Ingredientlar

Tayyorlash uchun quyidagilar kerak boʻladi: 3-4 qovurilgan kartoshka, 1 stakan makkajoʻxori un, 2 osh qoshiq guruch un, 1/2 choy qoshiq qora qalampir, 1/2 choy qoshiq qizil qalampir, 1/2 choy qoshiq chat masala, taʼmga qarab tuz, qovurish uchun yogʻ, va zarur boʻlsa suv.

Avvalo, qovurilgan kartoshkani tozalang va uni diqqat bilan maydalang, kartoshkada katta boʻlaklar qolmaganligiga ishonch hosil qiling. Keyin unga makkajoʻxori un, guruch un, qora qalampir, qizil qalampir, chat masala va taʼmga qarab tuz qoʻshing. Barcha komponentlarni yaxshilab aralashtiring, yumshoq xamir hosil qiling. Kerak boʻlsa, ozgina suv qoʻshishingiz mumkin.

Olingan massadan kichik shar shakllantiring. Biror shar tanlang, uni qoʻllar bilan uzun shaklda yoyib, keyin ikkala uchini birlashtirib, halqa shaklini bering. Barcha sharlar bilan shu jarayonni takrorlang, shunda barcha kartoshka halqalari tayyor boʻladi.

Shundan soʻng, tavlada yogʻni isitib oling. Yogʻ yaxshi qiziganida, bir nechta kartoshka halqalarini unga tushiring va oʻrtacha olovda oltin va qattiq holatigacha qovuring. Halqalarni vaqti-vaqti bilan aylantiring, toki ular hamma tomondan bir xil jigarrang tus olsin. Tayyor kartoshka halqalarini plataga joylashtiring.

Issiq kartoshka halqalarini yashil pasta, pomidor sousi yoki oʻzingiz tanlagan istalgan sous bilan taqdim eting. Bu snack kechki choyga juda mos keladi.

Tushlik uchun odatiy dal va guruch oʻrniga xilma-xil taom isteʼmol qilishni istasangiz, Maharashtraning maxsus taomi boʻlgan oʻtkir va xushboʻy Chavalibata Rassa tayyorlashingiz mumkin. Bu taom loviya (chaval) va kartofldan tayyorlanadi va uni uyda tayyorlash juda oddiy retseptga ega.

Maharashtra Rajastan va Uttar-Pradesh bilan birga noyob va mazali oshxona retseptlari bilan mashhur. Maharashtra anʼanaviy oshxonasida ziravorli va toʻyimli rassa (qalin shoʻrva) alohida oʻrin tutadi. Koʻpchilik Batata Rassa haqida eshitgan boʻlsa-da, bu yerda Chavalibata Rassa retsepti keltirilgan.

Bu mashhur mahalliy taom loviya (chaval), yaʼni lobiya va kartofldan tayyorlanadi. Quyida bu taomni tayyorlash bosqichma-bosqich jarayoni keltirilgan.

Chavalibata Rassa tayyorlash

Avvalo, qovuruvchida yogʻ isitiladi va mayda toʻgʻralgan piyoz oltin ranggacha qovuriladi. Keyin suyultirilgan koʻprik qoʻshilib, yengil oltin tus olishigacha pishiriladi. Koʻprikdan yoqimli hid kelishiga qadar, olov oʻchiriladi.

Olingan aralashma sarimsoq, zanjabil, yashil qalampir, yashil koriander va toʻgʻralgan pomidorlar bilan blenderga joylashtiriladi. Bir oz suv qoʻshiladi va barcha ingredientlar mutlaqo silliq pasta hosil boʻlguncha maydalanishi kerak.

Xuddi shu qovuruvchiga ikki osh qoshiq yogʻ quyiladi va tayyorlangan pasta qoʻshiladi. Uni butun suyuqligi bugʻlanib ketgunicha va yogʻ ziravorlar chetlaridan ajralib turishni boshlaguncha yaxshilab qovurish kerak. Shundan soʻng, qizil qalampir, zira, Goda masala va tuz aralashtiriladi va ziravorlarni biroz vaqt davomida qovurish davom etiladi.

Keyin qovuruvchiga namlangan lobiya va toʻgʻralgan kartofl qoʻshiladi va tayyor aralashma bilan yaxshilab aralashtiriladi. Issiq suv quyiladi, qopqoq yopiladi va lobiya toʻliq yumshab, kartofl yaxshi pishguncha pishiriladi.

Rassa konsistensiyasi hamda tuz va ziravorlar darajasi zarurat boʻlsa, sozlanishi mumkin. Istalgan holda, taom oxirida yangi yashil koriander bilan bezatish mumkin.

Nima bilan taom berish kerak

Koʻprik, sarimsoq, zanjabil, yashil qalampir va maxsus Goda masala ishlatilganligi sababli, bu taomga oʻziga xos taʼm va hid beradi. Maharashtra uylarida uni koʻpincha roti, bhakri yoki guruch bilan taom berishadi, shuningdek, papad va marinlangan sabzavotlar bilan toʻldirish mumkin.