Agar har kuni pohi, upmi yoki chila isteʼmoli zerikarli boʻlsa, biroz oʻtkirroq va mazali narsa istasangiz. Bunday hollarda, piyozli issiq va shishib chiqqan xachori juda iştah ochuvchi variant hisoblanadi. Koʻpchilik doʻkonlardagidek qanchalik qattiq va qatlamli boʻlishi uchun faqat yuqori sifatli un mahsulotlari ishlatilishi mumkin deb oʻylaydi yoki uyda tayyorlangan xachori tez yumshab ketadi. Biroq, makan qoʻshmasdan bugʻdoy undidan foydalanish orqali ajoyib taʼmli, qattiq va shishib chiqqan xachori tayyorlash mumkin.
Ingrediyentlar
Xamir uchun: 2 stakan bugʻdoy uni, 2 osh qoshiq maxfiy ingredient — sudji (qattiq tekstura uchun), 1/2 choy qoshiq udjvain, taʼmga koʻra tuz, surtish uchun 3-4 osh qoshiq yogʻ/ghee (moyan), zarur boʻlsa sovuq suv.
Toʻldiruvchi uchun: 3 dona katta toʻgʻralgan piyoz, 2 osh qoshiq besana (namlikni singdirish va bogʻlash uchun), 1 osh qoshiq zira (maydalangan), 1 osh qoshiq butun koriander (maydalangan), 1/2 choy qoshiq zira, 1/4 choy qoshiq hing, 2 dona oʻtkir qalampir (mayda toʻgʻralgan), 1 dyuym zanjabil (sargʻaytirilgan), 1 choy qoshiq amchur pudrasi, 1/2-1/2 choy qoshiq garam masala va Qashmiy qizil qalampir, taʼmga koʻra qora va oq tuz, mayda toʻgʻralgan yashil makkajoʻxori.
Tayyorlash usuli
Idinda bugʻdoy unini, sudjini, udjvainni, tuzni aralashtiring va moyan qoʻshing. Xamirni qoʻllar bilan ikki daqiqa davomida yaxshilab massahlang; u qoʻl ichiga bosilganda shaklini saqlab turishi kerak. Keyin sovuq suv yordamida biroz qattiq xamir massasi tayyorlang va 15 daqiqa dam olishi uchun qoplab qoʻying.
Qozonda 1 choy qoshiq yogʻni qizdiring. Hing, zira, maydalangan butun koriander va zirani qovuring. Oʻtkir qalampir va zanjabilni qoʻshing va 30 soniya davomida qovuring. Soʻngra toʻgʻralgan piyozni quyib, oʻrtacha olovda 2-3 daqiqa davomida, yorqin pushti rangga kirguncha (ovqatlarni haddan tashqari pishirmang). Shundan soʻng 2 osh qoshiq besanani qoʻshing va piyozdagi ortiqcha namlikni olib tashlash uchun 2 daqiqa qovuring.
Kurkuma, qizil qalampir, amchur, garam masala va tuz qoʻshing. Aralashtiring va 1 daqiqa oʻtgach gazni oʻchiring. Toʻgʻralgan yashil makkajoʻxorini qoʻshing va toʻldiruvchi toʻliq sovishini kuting.
Tayyorlangan xamirni kichik sharbarg boʻling. Ularni idish shaklida yoyib, chetlarni yupqa tarqatib, markazga 1-2 choy qoshiq sovigan piyozli toʻldiruvchini joylashtiring va chetlarni ehtiyotkorlik bilan yoping. Soʻngra qoʻl bilan yoki yengil mil bilan bir oz bosing.
Qozonda yogʻni oʻrtacha yoki past olovda qizdiring. Xachorilarni joylashtiring va past olovda qovuring. Xachorilar oʻzlari suzib chiqib, koʻtarilganda, olovni oʻrtacha darajaga oshiring va ikki tomonini ham oltin va qattiq boʻlgunicha qovuring.
