Molko va limon sharbati yordamida qimmatbaho va kimyoviy mahsulotlardan saqlanib, uy ishlagan pishloq tayyorlash usuli

Koʻcha taomlari sevuvchilari uchun momolar sevimli taom hisoblanadi, va tanduri-momolar haqida gap ketganda, bu mazali koʻrinishdan voz kechish imkonsiz. Biroq, doʻkonlarda sotiladigan momolar koʻpincha juda yogʻli, qimmat va sogʻliq uchun foydali emas. Agar siz uyda autentik tutunli taʼm, oʻtkir marinad va shirin ichimlikni tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, tandir yoki pechdan foydalanmasdan gaz olovida oʻtkir tanduri-momolarni osongina tayyorlashingiz mumkin.

Tayyorlash uchun quyidagi ingredientlar kerak boʻladi. Momo xamirini tayyorlash uchun yuqori sifatli unning 1,5 stakani, 1/2 choy qoshiq tuz va xamir qilish uchun suv talab etiladi. Ichimlik 1,5 stakan mayda toʻgʻralgan Pekin karamidan, 1/2 stakan raspadagi sabzi, 1/2 stakan mayda toʻgʻralgan piyoz, 1/4 stakan mayda toʻgʻralgan qalampir, 1 osh qoshiq raspadagi zanjabil-sariyogʻ va 1/2 choy qoshiq porak qora qalampir, taʼmga qarab tuz, 1 osh qoshiq yogʻ kerak.

Tanduri marinadi uchun 1/2 stakan qalin yogurt (tabiiy yogurt, suyuqligidan ajratilgan), 1 osh qoshiq qovurilgan dukkaklilar uni, 1,5 osh qoshiq Qashmir qizil qalampir porlagʻi, 1 choy qoshiq tanduri ziravorati, 1/2 choy qoshiq garam masala, 1 osh qoshiq zira (maydalangan), 1 osh qoshiq zanjabil-sariyogʻ pastasi, 2 osh qoshiq soya yogʻi (tutun chiqadigan darajagacha isitilgan), 1 osh qoshiq limon sharbati, shuningdek, taʼmga qarab tuz va qora qalampir ishlatiladi.

Tutunli hid berish uchun yonuvchi koʻmir parchasini va 1 choy qoshiq ghee/yogʻ sariyogʻi ishlatiladi.

Avvalo, unni tuz bilan aralashtiring va biroz qattiq xamir yarating, uni qoplab, 15 daqiqa davomida qoldiring. Qozonda 1 choy qoshiq yogʻni isitib, zanjabil-sariyogʻ va piyoz, Pekin karami, sabzi va qalampirni kuchli olovda 2 daqiqa davomida qovuring. Qora qalampir va tuz qoʻshing, soʻngra aralashmani sovutib qoʻying.

Xamirdan kichik non ushlab, ichiga ichimlikni soling va momo shaklini bering. Tayyor momolarni 8-10 daqiqa bugʻda pishiring. Keyin idishda qalin yogurt, qovurilgan dukkaklilar uni, Qashmir qizil qalampir, tanduri ziravorati, garam masala, zira, zanjabil-sariyogʻ pastasi, limon sharbati va tuzni aralashtiring. Bu aralashmaga issiq soya yogʻini quyib, yaxshilab aralashtiring.

Idish markaziga kichik chashka qoʻying, unga yonuvchi koʻmirni soling va ustiga ozgina ghee qoʻshing, keyin darhol idishni 2-3 daqiqa davomida qopqoq bilan yoping, toki ziravorlar tandirning tutunli hidini singdirsin. Bugʻda pishirilgan momolarni ehtiyotkorlik bilan shu marinadga qoʻshing va har bir momo ziravorlar bilan qoplanishi uchun biroz aralashtiring. 10 daqiqa marinadlashga qoldiring.

Qoʻshimcha yogʻsiz qozonda marinadlangan momolarni oz miqdordagi sariyogʻda 2 daqiqa davomida biroz qovuring. Shundan soʻng, momolarni toʻgʻridan-toʻgʻri plita rejkasiga joylashtiring va qisqichlar bilan aylantirib, oʻrta yoki oʻrta-kuchli olovda 1-2 daqiqa davomida, ularda xarakterli qora grill izlari paydo boʻlguncha pishiring.

Tayyor oʻtkir tanduri-momolarni issiq holatda, chat masala, eritilgan yogʻ va yangi kinza sepib, momo uchun oʻtkir sous va sirka bilan marinadlangan piyoz bilan birga taqdim eting.

Ganesha festivali davrida Bappni xursand qilish uchun turli xil modak turlari tayyorlanadi. Biroq, bayram mavsumida sotib olingan shirinliklarga qoʻshimchalar aralashtirilishi xavfi mavjud boʻlib, ular qimmat boʻlishi mumkin. Agar siz ortiqcha tashvishlarsiz, mava va shakar siropidan foydalanmasdan juda zoʻvkand va taʼsirli narsa tayyorlamoqchi boʻlsangiz, uyda mavjud mahsulotlardan foydalanib hashamatli kesyu va fistashka modaklarini tayyorlashingiz mumkin.

Keshyuning yumshoq shirinligi fistashkaning xushboʻy taʼmi bilan birlashib, bu modakni ogʻizda erib ketadigan darajada ajoyib qiladi.

Tayyorlash uchun kerak boʻladiganlar:

• Keshyu - 1 stakan
• Fistashka - 1/2 stakan
• Maydalab solingan shakar yoki tagar - 3/4 stakan
• Sut krakeri - 2 osh qoshiq (bogʻlash uchun)
• Yashil kardamon toʻpi - 1/2 choy qoshiq
• Sut - 2-3 choy qoshiq (zarurat boʻyicha)
• Ghee yogʻi - 1 choy qoshiq
• Yashil tabiiy boʻyoq yoki safron - bir chimdim (ixtiyoriy)

Avvalo, keshyu va fistashkalarni alohida blender idishlariga soling. Yogʻ ajralib chiqmasligi uchun blenderni pauzalar bilan yoqing va mayda porloq hosil qiling.

Bir idishda keshyu porlogʻini, yarim stakan mayda shakar, 1 osh qoshiq sut krakeri, oz miqdordagi kardamon toʻpi va 1-2 choy qoshiq sutni aralashtiring, soʻngra yumshoq xamirni ehtiyotkorlik bilan massahlang.

Ikkinchi idishda fistashka porlogʻini, qolgan mayda shakar, 1 osh qoshiq sut krakeri, oz miqdordagi yashil boʻyoq/safron va 1 choy qoshiq sutni qoʻshib ikkinchi xamirni tayyorlang.

Siz ikkala xamirni birga aralashtirib bitta modaklar tayyorlashingiz yoki keshyu xamirini tashqi qobiq sifatida, fistashka xamirini esa ichki toʻldiruvchi sifatida ishlatishingiz mumkin.

Modak shakllantirish qolipini ozgina ghee bilan surting. Chetlarga biroz keshyu aralashmasini joylashtiring va markazni fistashka aralashmasi bilan toʻldiring. Qolipni yoping va yaxshilab siqib, keyin modakni chiqarib oling. Tayyor modak juda chiroyli, yumshoq va mazali boʻladi.

Bozorlarda sotilayotgan pishloqda aralashmalar, dezinfeksiya vositalari yoki kimyoviy moddalar borligi haqida koʻplab shikoyatlar mavjud, bu esa pishloq qimmat boʻlishidan tashqari ham. Baʼzan uyga olib kelingan qadoqlangan pishloq juda qattiq yoki rezina kabi boʻlib qoladi. Agar siz oilangiz uchun toza va sogʻlom ovqat tayyorlamoqchi boʻlsangiz, doʻkondan qimmat pishloq sotib olishdan voz kechishingiz maʼqulroq.

Faqat uchta asosiy komponentdan foydalanib, siz bir necha daqiqada uyda yangi, ipaksimon va yumshoq malai paniyerni tayyorlashingiz mumkin. Bunday pishloq nafaqat taʼmi bilan hayratlantiradi, balki sogʻliq nuqtai nazaridan ham mutlaqo toza hisoblanadi.

Uy sharoitida malai paniyerni tayyorlash:

Ingredientlar (jami 3 ta):

• Toʻliq sut — 1,5 litr
• Yangi krema — 1/2 stakan (qoʻshimcha yumshoqlik va toʻyinganlik uchun)
• Limon sharbati yoki oq sirka — 2–3 osh qoshiq (suvda eritilgan)

Tayyorlash usuli:

Qalin tagli qozonda 1,5 litr toʻliq sut va yarim stakan yangi kremani quyiladi. Oʻrtacha olovda qaynab ketguncha isitiladi. Krema qoʻshish pishloqni juda yumshoq va kremali qiladi.

Sut qaynab ketgan zahotiyoq, qozonni olovdan olib, harorat biroz pasayishi uchun 2–3 daqiqa tinch qoldiring. (Agar kislotani qaynayotgan sutga qoʻshsangiz, pishloq qattiq boʻladi).

Endi 3–4 osh qoshiq suvni limon sharbati yoki sirka bilan aralashtiring. Bu aralashmani sutga asta-sekin, doimiy ravishda chabchogʻi bilan ehtiyotkorlik bilan quyib boring. Bir necha soniya ichida sut (suv va pishloq) ajralib, yashil tusli suyuqlik paydo boʻladi.

Darhol sitrochni boshqa idish ustiga qoʻyib, uni paxta yoki muslin matosi bilan qoplang. Ajralib chiqqan sutni mato ustiga quying. Kislotani toʻliq neytrallashtirish va pishloqning qotish jarayonini toʻxtatish uchun darhol pishloqqa oz miqdorda sovuq suv qoʻshing.

Matoning chetlarini sumka shaklida yigʻing va ortiqcha suyuqlikni ehtiyotkorlik bilan siqing. Sumkani tekis yuzaga (masalan, kesish taxtasi yoki plato ustiga) qoʻying va ustiga ogʻir yuk (masalan, suvli idish yoki press) qoʻying. 20–25 daqiqa davomida qoldiring.

20 daqiqadan soʻng matoni olib tashlang va mukammal yumshoq, havo bilan toʻla va zich malai paniyeringiz tayyor boʻladi. Uni istalgan shaklda kesing. Haftalik yangi saqlanishi uchun uni sovuq suvli idishga soling va muzlatgichda saqlang.