Bu sut tartli tiramisu retsepti tanish sut tart taʼmini klassik desert elementlari bilan birlashtiradi. Garchi sut tart va tiramisu kombinatsiyasi desert stolida kutilmagan tuyulishi mumkin boʻlsa-da, bu maʼnoli, chunki ikkala taom ham krem qatlamlari va biskvitlar asosida qurilgan, va rezina ushbu versiyaga noyob janub afrikalik xususiyatini beradi.
Ushbu retseptda anʼanaviy kofe va kakao tiramisu uy sharoitidagi sut tart kremi, mascarpone va rezina bilan almashtiriladi. Desert oldindan tayyorlanib, muzlatgichda saqlanishi mumkin, bu mehmonlar kelishidan oldin biror narsani tayyorlash kerak boʻlsa, qulaydir.
500 ml toʻliq sut, ½ stakan shakar, 1 chagana tuxum, 2 choy qoshiq vanil ekstrakti, 2 osh qoshiq pishirish un, 2 osh qoshiq makkajoʻxori kraximalari, ¼ choy qoshiq rezina va bir chimdim tuz kerak.
500 g mascarpone va sovutilgan sut tart kremi talab qilinadi.
2 dona Boudoir biskvitlari, botirish uchun 1 stakan sut va rezina porlagʻichi kerak.
Avvalo, qaymoqni, shakar va vanil ekstraktini idishda aralashtirib, uni iliq holatga qadar isitiladi. Alohida idishda tuxum chipatiladi. Pishirish un va makkajoʻxori kraximalarini oz miqdordagi sovuq sut yoki suv bilan aralashtirib, silliq konsistensiya hosil qilinadi.
Iliq sutga chipatilgan tuxum qoʻshiladi va doimiy ravishda chashka bilan aralashtiriladi. Keyin un va kraximalar aralashmasi qoʻshiladi, soʻngra rezina va tuz qoʻshiladi. Aralashma oʻrtacha olovda, uzluksiz aralashtirib, pishirish asosining qalinlashib, silliq boʻlib qolgunigacha pishiriladi. Tayyorlangan pishirish asosini idishga oʻtkazib, oziq-ovqat plyonkasi bilan yopiladi va butunlay sovutiladi.
Keyin katta idishda mascarpone aralashtiriladi va bir xil boʻlishigacha aralashtiriladi. Ikkinchi idishda sovigan sut tart kremi silliq boʻlishigacha chipatiladi va mascarponega qoʻshilib, birlashgunicha chipatish davom etadi. Sovuq sut chuqur boʻlmagan idishga quyiladi. Har bir Boudoir biskvitini tezda sutga botiramiz. Birinchi qatlamdagi botirilgan biskvitlarni taqdim etish shakliga joylashtiramiz, ustiga mascarpone va sut tart kremining koʻp qatlamini tarqatamiz. Ikkinchi biskvit qatlami bilan jarayon takrorlanadi va qolgan krem bilan yakunlanadi. Desert kamida toʻrtta soat yoki tun davomida sovutilishi kerak. Taqdim etishdan oldin rezina porlagʻichi bilan koʻp miqdorda sepiladi.
Biskvitlarni qisqa muddat botirish kerak. Ular yumshash uchun yetarli sutga ega boʻlishi kerak, lekin ularni unda qoldirish mumkin emas. Haddan tashqari botirilgan biskvitlar tayyor desertni suvli qilishlari va tartibli taqdimotni qiyinlashtirishi mumkin. Har bir biskvitni desertga joylashtirishdan oldin botirish tavsiya etiladi. Sovutish vaqti biskvitlarning qoʻshimcha yumshashiga va kremli toʻldirishdan namlikni singdirishiga imkon beradi.
Anʼanaviy va janub afrikalik retseptlarda tiramisu uchun oʻxshash asosiy yondashuvdan foydalaniladi: biskvitlar mascarpone asosidagi kremli toʻldirish bilan qatlamlashdan oldin qisqa muddat yumshatiladi. Biskvitlarni juda uzoq vaqt botirish taomi suvli qilishiga olib kelishi mumkin.
Vanilli biskvitni anʼanaviy sut tarti darichasi kabi toʻldiruvchi bilan birlashtirgan bu tort Janubiy Afrikadan mashhur shirin taom hisoblanadi. U oddiy, nam biskvit shaklida sevimli sut tarti taʼmlarini birlashtiradi, uni qovurma shaklda pishirib, kvadratlarga kesish mumkin.
Boshqa biskvitda yengil daricha (daricha) xususiyati bor, va daricha kremi unga klassik sut tartiga xos boʻlgan kremali tekstura beradi. Daricha ham anʼanaviy sut tarti retseptlarining taʼm profili uchun muhim elementdir. Daricha kremi alohida tayyorlanishi sababli, sut tartining nozik toʻldiruvchisini tort ustiga pishirishga urinish shart emas.
Bu tort vanilli biskvit va sut tarti darichasi kabi daricha kremi toʻldiruvchisi kombinatsiyasidir. Biskvit yumshoq vanilli boʻladi, va yuqoridan kremli daricha kremi bilan qoplangan. U sut tartining tanish hidlarini saqlab qoladi, ammo uni shaklda pishiriladigan va poratsion kvadratlarga kesiladigan qulay biskvit koʻrinishida taqdim etadi. Biskvit biroz daricha bilan ziravorlangan, va daricha kremi klassik sut tartiga xos kremali yakunni taʼminlaydi. Daricha anʼanaviy retseptlarida taʼmning muhim qismi boʻlib qoladi. Daricha kremi alohida tayyorlanishi sababli, biskvit ustiga sut tartining moʻrt toʻldiruvchisini pishirishga urinish haqida tashvishlanish shart emas.
Sut tarti daricha kremida yumaloqlar hosil boʻlishining oldini olish uchun iliq sutni asta-sekin qoʻshib borish kerak, shu bilan birga tuxum aralashmasini chaynating. Barcha qaynayotgan sutni bir vaqtda tuxumlarga quyish tavsiya etilmaydi. Aralashma yana plitada boʻlgach, u qalinlashguncha aralashtirishni davom ettiring. Tuxum va kraximalar mavjud boʻlgan daricha kremlar diqqatni talab qiladi, chunki yuqori harorat yumaloqlar hosil boʻlishiga yoki qaynashiga olib kelishi mumkin. Issiq sutni asta-sekin qoʻshish va uzluksiz aralashtirish uy daricha kremining silliq boʻlishini saqlashning standart usullari hisoblanadi. Agar daricha kremida kichik yumaloqlar hosil boʻlsa, uni biskvit ustiga quyishdan oldin mayda sitka orqali oʻtkazish teksturani silliqlashga yordam beradi.
Daricha kremini issiq biskvit ustiga quyish mumkin emas. Yangi pishirilgan biskvit issiqlik va bugʻ chiqarishda davom etadi, bu toʻldiruvchining konsistensiyasiga taʼsir qilishi mumkin. Iliq daricha kremini surishdan oldin biskvitning toʻliq sovishiga ruxsat berish kerak. Daricha kremi sovigan va sovigan sari qoʻshimcha qattiqlashadi. Sut tarti uslubidagi shunga oʻxshash taomlar taqdim etilishdan oldin sovutiladi, toki toʻldiruvchi toʻgʻri barqarorlashishi mumkin.
Agar sizga sut tarti va vanilli biskvit yoqsa, bu retsept ular orasida tanlov qilishga sabab bermaydi. Biskvit oddiy, yumshoq va biroz daricha, shu bilan birga daricha kremi uni sut tarti taassurotiga juda yaqin narsaga aylantiradi. Bu Janubiy Afrikadagi sevimli taomini tort shaklida taqdim etishning sodda usuli.
Melkkos Janubiy Afrikadan kelib chiqqan anʼanaviy kremali desertdir. Bahor kelishi mumkin boʻlsa-da, Janubiy Afrikadagi ob-havo har doim shunga mos kelmaydi va sovuq kechalar uchun ushbu taomning iliq porsiyasi yaxshi mos keladi.
Melkkos yengil ovqat yoki desert sifatida taqdim etilishi mumkin boʻlgan oddiy anʼanaviy taomdir. Asosiy variant un, yogʻ va sut asosida tayyorlanadi, karamoz va shakar esa unga yakuniy taʼm beradi. Tekstura ham bu taomni ajratib turuvchi muhim rol oʻynaydi.
Retsept va aralashtirish usuliga qarab, melkkos silliq va qalin boʻlishi yoki un aralashmasining mayda, yumshoq boʻlakchalari boʻlishi mumkin. Ushbu versiya qaynatgich bilan yogʻli un aralashmasidan foydalanadi, uni issiq sutga qoʻshishdan oldin qovurma shakliga keltiradi.
Tayyorlash uchun quyidagi komponentlar talab qilinadi: 1 litr toʻliq sut, 130 g un, 40 g sovuq kub shaklidagi yogʻ, 1 choy qoshiq qaynatgich, ½ choy qoshiq tuz, 4 osh qoshiq shakar va 1 choy qoshiq karamoz.
Avvalo, sovuq yogʻni un, qaynatgich va tuz bilan barmoq uchlari bilan katta qovurma holatiga kelguncha maydalab, silliq xamir hosil boʻlishidan saqlaning. Keyin katta qozonda oʻrtacha olovda sutni shakar bilan isitib, shakar toʻliq eriguncha doim aralashtirib turing.
Shundan soʻng, sutni past bulayotganiga qadar isitib boring, qozon tagiga yopishmasligiga eʼtibor bering. Olovni pasaytirish orqali, un va yogʻ aralashmasini asta-sekin issiq sutga quyib, doim chaqaloq bilan aralashtiring. Aralashmani asta-sekin qoʻshish kattaroq yumaloqchalar hosil boʻlishining oldini oladi.
Aralashmani sekin olovda taxminan 8–10 daqiqa davomida, muntazam aralashtirib, aralashma qalinlashib, un toʻliq pishgunicha pishiring. Agar yanada silliq melkkos istalansa, pishirish paytida aralashtirishni davom ettiring. Mayda yumshoq boʻlakchalar bilan yanada anʼanaviy teksturaga erishish uchun toʻliq bir xil qilishga urinmasdan, ehtiyotkorlik bilan aralashtiring.
Taomni taqdim etishdan oldin karamozni oz miqdordagi shakar bilan aralashtirib, tayyorlangan melkkos ustiga seping. Uni issiq holatda taqdim etish kerak.
Ha, sago baʼzi melkkos variantlarida ishlatiladi, ammo bu tekstura va tayyorlash usulini oʻzgartiradi. Sago bilan retseptlar odatda zarrachalarni sutda yarim shaffof boʻlib qolgunicha va butun aralashma qalinlashguncha pishirishni talab qiladi.
Sago variant uchun sago paketdagi koʻrsatmalar boʻyicha oldindan namlagi kerak, soʻngra zarrachalar yarim shaffof boʻlguncha uni sutda sekin pishirish kerak. Bunday holda, ushbu retseptda ishlatilgan un va yogʻ aralashmasi shu shaklda talab qilinmaydi. Shunday qilib, sago-melkkosni shunchaki ushbu retseptga sago qoʻshish emas, balki modifikatsiya sifatida qarash yaxshiroq.
Melkkosning jozibasi shundaki, u kam mehnat yoki uzun ingredientlar roʻyxatini talab qilmaydi, shuningdek, silliq porsiyadan tortib mayda yumshoq boʻlakchalarli porsiyagacha, hatto sago variantigacha, turli oilaviy afzalliklarga moslashish uchun yetarlicha moslashuvchan. U sovuq oylarga ayniqsa mos kelishi bilan bir qatorda, bahorning qolgan salqin davrlari bu janub afrikalik klassik desertni menyu tarkibida saqlab qolish uchun yetarli sababdir.
