Pulao haqida eshitilganda, koʻpincha piyoz, pishloq, quritta olma, sabzi va koriander kabi koʻplab sabzavotlar, shuningdek, koʻplab ziravorlar bilan toʻla taxta tasvirlanadi. Bu ovqat shunchalik mazali va jozibaliki, koʻpchilik uni tushlik uchun tayyorlashni yaxshi koʻradi. Biroq, pulaoning boshqa bir turi ham mavjud boʻlib, u pishloq yoki pishloqsiz boʻlsa-da, birinchi taʼmidan soʻng yana tayyorlashni istagandirdek noyob taʼmgadir. Ushbu pulao Rajiston oshxonalarida tayyorlanadi va Ram Pulao deb ataladi.
Marvari uslubidagi Ram Pulao shunchalik goʻzalki, hatto biryani taʼmi ham beqiyos tuyuladi. Ushbu taomning asosiy xususiyati - bu tovuq unidan (besan) tayyorlangan loviyalardan foydalanishdir, bu esa tashqi koʻrinishi oddiy boʻlgan bu taomga butunlay boshqa taʼm beradi. Agar siz bu dam olish kunlari yangi va anʼanaviy narsani tatib koʻrmoqchi boʻlsangiz, Rajistondan ushbu oddiy Ram Pulao retseptini saqlab qoʻying. Keling, Rajistondagi mashhur Ram Pulao ni qanday tayyorlashni bilib olamiz.
Ingrediyentlar
(Asl matnda «Ingrediyentlar» boʻlimi sarlavha sifatida keltirilgan, ammo ingredientlar roʻyxati yoʻq, shuning uchun batafsil jarayon tavsifida u oʻtkazib yuboriladi.)
Ram Pulao ni oddiy tayyorlash usuli
Ram Pulao tayyorlash uchun avval guruch va noʻxatni yaxshilab yuvib, suvda taxminan bir soat choʻking. Keyin gatti (loviya) tayyorlanishi kerak. Buning uchun bir chashka tovuq unini 2-3 osh qoshiq yogurt bilan aralashtiring. Soʻngra tovuq uniga qizil qalampir, adzhika (ajvain), koriander toʻgʻrash, garam masala va taʼmga qarab tuz qoʻshing, barcha komponentlarni yaxshilab aralashtiring. Biroz suv qoʻshib, xamirni roti xamiriga oʻxshash yumshoq holatga keltiring.
Tayyorlangan xamirni toʻrtta qismga boʻling va har birini qoʻl bilan uzun silindr shaklida yoyib chiqing. Katta qozonda taxminan 500 gramm suvni qizdiring. Suv qaynashni boshlaganda, tovuq unidan yoyilgan rollarni unga tashlang va kuchli olovda taxminan 20 daqiqa qaynating. Gatti toʻliq pishgandan soʻng, ularni suvdan chiqarib, sovutib qoʻying. Sovgan gattilarni mayda boʻlaklarga kesib, chetga qoʻying.
Endi choʻkkatilgan guruchni multicookerga soling va kerakli miqdordagi suv qoʻshing, taxminan ikki pufak paydo boʻlguncha (pishgacha) pishiring. Shu vaqtda muskat, kardamon va qora qalampirni kattaroq boʻlaklarga mayda toʻgʻrang. Qovurda 2 osh qoshiq yogʻni qizdiring va zira urugʻchalarining shishirib ketishini kutib turing. Soʻngra qolgan butun ziravorlarni bir necha soniya davomida qovuring.
Sivrilgan zanjabil va mayda toʻgʻralgan yashil qalampirni qoʻshing va qovuring. Shundan soʻng tayyorlangan gattilarni qovurgʻiga soling. Gattilarga kurkuma, qizil qalampir, koriander va boshqa ziravorlar, shuningdek, tuz sepib, yaxshilab aralashtiring. Ziravorlar taʼmini toʻliq singdirishi uchun bir oz vaqt pishiring.
Keyin pishgan guruchni qoʻshing va uni gattilar bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Aralashtirgandan soʻng, past olovda bir oz vaqt qoldiring, keyin gazni oʻchiring. Yakunda yangi koriander bilan sepib, issiq holatda taqdim eting. Shu tariqa Rajistondagi mazali va anʼanaviy Ram Pulao tayyorlanadi.
