Receita de Sabzi de Feno-grego do Rajastão: Prato com Methi Dana para Servir com Roti ou Puri

A cúrcuma é uma especiaria mágica da culinária indiana que confere cor e sabor aos pratos. Além disso, é conhecida por suas propriedades medicinais. Geralmente, as pessoas usam a cúrcuma como tempero, mas com a chegada do inverno, a cúrcuma fresca crua aparece no mercado.

Sabe-se que no Rajastão é preparado um tipo especial de prato com cúrcuma crua, chamado 'vegetal de cúrcuma crua do Rajastão'. Este é um prato tradicional e popular do inverno do Rajastão, feito especificamente usando ghee (manteiga clarificada).

A particularidade desta mistura de vegetais reside em seu sabor único e método de preparo tradicional. Ela inclui cúrcuma crua, iogurte, especiarias, pimenta verde e ghee. No inverno, é consumida com pão, paratha ou pão de cevada (bajra). Se você deseja preparar algo novo e tradicional nesta estação, pode facilmente fazer o vegetal de cúrcuma crua do Rajastão em casa.

Como preparar o vegetal de cúrcuma crua do Rajastão?

Para preparar a mistura de vegetais de cúrcuma crua, utilizam-se ingredientes específicos. Após a conclusão do cozimento, adicione garam masala e misture bem. Quando o óleo começar a se separar da mistura de vegetais, desligue o fogo. É servido quente com bajra, missi ou paratha.

Por que o vegetal de cúrcuma crua é especial no inverno?

A cúrcuma crua contém um componente natural chamado curcumina, que possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias. A cúrcuma tem sido usada há muito tempo na culinária indiana. No entanto, não deve ser considerada um tratamento para quaisquer doenças. Esta mistura de vegetais, preparada com ghee e especiarias, pode ser uma opção tradicional e saborosa para pratos de inverno.

Dal é uma parte integrante da culinária indiana. Geralmente, em casa, prepara-se dal com adhar, mung, masar e chana. No entanto, existe o Panchmel Dal do Rajastão, feito com cinco tipos diferentes de feijões, que se destaca pelo sabor excepcionalmente delicioso.

Este dal é enriquecido com aroma e sabor graças ao refogado usando ghee (manteiga clarificada) e especiarias. Pode ser consumido com roti, arroz, bati ou paratha. Se você deseja preparar algo novo e apetitoso em casa, pode fazer o Panchmel Dal do Rajastão para o almoço ou jantar.

Abaixo está a receita e a lista de ingredientes necessários para preparar este prato.

Para cozinhar, são necessários: 2 colheres de sopa de adhar dal, 2 colheres de sopa de mung dal, 2 colheres de sopa de chana dal, 2 colheres de sopa de udd dal, 2 colheres de sopa de masar dal, 1 cebola picada finamente, 2 tomates picados, 2 pimentões verdes, 1 colher de chá de pasta de gengibre e alho, 1 colher de chá de pó de cúrcuma, 1 colher de chá de pó de pimenta vermelha, 1 colher de chá de cominho, uma pitada de hing, 2 colheres de sopa de ghee, sal a gosto e um pouco de coentro fresco.

Para realçar o verdadeiro sabor do Panchmel Dal, deve-se usar ghee no preparo do tarka. É crucial deixar todos os feijões de molho por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar. Além disso, o sabor e a textura são melhorados com um leve amassamento dos feijões. A quantidade de especiarias pode ser ajustada de acordo com suas preferências.

O Panchmel Dal do Rajastão é servido quente com arroz, arroz jeera, roti, paratha ou bati. Combina especialmente bem com bati-dal. Adicionar um pouco de ghee por cima intensifica ainda mais o prazer da refeição.

O prato tradicional do Rajastão, o rab de farinha de milho, é muito popular como café da manhã de inverno. Este lanche local é feito de farinha de milho e iogurte (chaach), e a adição de ghee e especiarias intensifica significativamente o sabor. Preparar este prato em casa não exige muito esforço e pode ser servido quente.

Se você quiser comer algo gostoso, mas leve para o estômago pela manhã, pode experimentar o prato tradicional do Rajastão, o rab de farinha de milho. Em algumas regiões do Norte da Índia, também é conhecido como macheri de milho. É feito à base de farinha de milho e chaach. Nas áreas rurais do Rajastão, é especialmente apreciado no inverno. É bastante simples de fazer, e todos os ingredientes necessários são fáceis de encontrar em casa.

Para preparar o rab, pegue uma panela com farinha de milho e adicione gradualmente um pouco de chaach, mexendo bem para evitar que se formem grumos na solução. Em seguida, adicione o restante do chaach e uma ou duas tigelas de água, misturando bem a mistura.

Depois disso, coloque a panela em fogo médio e mexa constantemente para que a mistura não grude no fundo nem forme grumos. Quando a mistura começar a ferver, diminua o fogo. Em seguida, cozinhe o prato por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando a solução estiver completamente cozida e um pouco mais espessa, adicione sal a gosto e pó de cominho torrado.

Para dar aroma ao rab, aqueça ghee em uma frigideira pequena. Adicione cominho inteiro, asafoetida e pimenta vermelha ou verde escolhida. Assim que o cominho começar a chiar, despeje essa gordura aromatizada no rab e misture bem. Por fim, polvilhe com coentro fresco picado por cima. O tradicional rab do Rajastão está pronto para ser servido quente no café da manhã.