Receita da famosa Mawa Kachori de Jodhpur: um doce para festas

Durante o festival de Diwali, surge inevitavelmente o desejo de preencher a casa com os aromas de doces. Embora muitas pessoas comprem uma variedade de doces em lojas, o sabor da confeitaria caseira permanece incomparável. Em cada cidade, algo especial é preparado durante o Diwali, e no Rajastão, o Mawa Bati ocupa um lugar especial, sendo frequentemente feito em qualquer celebração.

Mawa Bati é um doce que, após a primeira prova, faz você querer repetir. Ele se distingue por uma casca externa crocante e um recheio macio por dentro. Graças ao recheio doce de mawa, frutas secas e xarope, este doce torna-se verdadeiramente especial. A seguir, apresentamos uma receita simples para fazer Mawa Bati em casa, semelhante à forma como os confeiteiros profissionais fazem.

Para preparar a massa do Bati:

Para o recheio:

Para fazer o xarope:

Primeiro, coloque farinha (maida) em uma tigela grande. Adicione ghee derretido e uma pitada de sal, misturando bem. Em seguida, adicionando água gradualmente, amasse uma massa firme. É importante não deixar a massa muito mole, caso contrário, o Bati pode rachar ao fritar. Cubra a massa pronta e deixe descansar por 15 a 20 minutos.

Em uma frigideira, aqueça um pouco de ghee e frite a mawa em fogo baixo. Quando a mawa adquirir um tom dourado claro, desligue o fogo e deixe esfriar. Depois disso, adicione açúcar, amêndoas picadas, castanhas de caju, passas e pó de cardamomo à mawa, misturando todos os ingredientes cuidadosamente. Assim, obtém-se um recheio delicioso de mawa pronto.

Forme pequenas bolinhas com a massa amassada. Achate levemente cada bolinha com a palma da mão e coloque o recheio de mawa preparado no centro. Em seguida, feche cuidadosamente as bordas, dando ao Bati uma forma redonda. É necessário garantir que a massa cubra completamente o recheio para que ele não vaze durante a fritura.

Aqueça o ghee em uma frigideira, mas ele não deve estar muito quente. Coloque os Batis prontos no óleo e frite em fogo baixo até ficarem dourados e crocantes. Vire os Batis periodicamente para que cozinhem uniformemente por dentro.

Em outra panela, aqueça açúcar e água. Cozinhe a mistura até obter um xarope de fio único. Adicione o pó de cardamomo a este xarope e desligue o aquecimento. Os Batis quentes são então mergulhados no xarope levemente morno e deixados lá por alguns minutos. Depois, são retirados e servidos em um prato, decorados com amêndoas e pistaches picados.

Kadhi é um dos pratos favoritos nas casas indianas, tradicionalmente servido com arroz ou com pão quente. Embora cada região tenha seu próprio método de preparo e características de sabor para o kadhi, o kadhi pakoda do Rajastão se destaca por seu sabor e aroma únicos de especiarias.

Nesta receita, o kadhi é feito de iogurte azedo e farinha de grão-de-bico (besan) e cozido com especiarias. Em seguida, pequenos pakodas de besan são adicionados. O toque final é dado com alho, pimenta vermelha seca e ghee (manteiga clarificada).

Se você deseja diversificar seu menu, saindo dos pratos vegetais comuns e dal, você pode preparar kadhi pakoda do Rajastão em casa.

Receita de Kadhi Pakoda do Rajastão

Para começar, é necessário coar uma grande quantidade de farinha de grão-de-bico (besan) em uma tigela grande. Adiciona-se iogurte azedo a esta farinha e bate-se bem, garantindo que não haja grumos na mistura. Em seguida, adicionam-se dois copos de água e mistura-se novamente. Depois, incorporam-se cúrcuma, pó de pimenta vermelha, pó de coentro, asafoetida (hing) e sal, misturando bem todos os ingredientes. A consistência da mistura não deve ser nem muito espessa, nem muito líquida.

Aqueça uma panela funda no fogão e despeje o ghee. Quando a manteiga estiver quente, adicione sementes de cominho (rai) e cominho (jeera). Assim que começarem a chiar, adicione folhas de louro, cravo, cardamomo, canela e pimentas pretas inteiras. Após alguns segundos, refogue o gengibre e a pimenta verde. Se forem usadas folhas de curry, elas também são adicionadas neste momento. Todos esses componentes são fritos por cerca de um minuto.

Em seguida, despeje gradualmente a mistura de farinha de grão-de-bico e iogurte preparada na panela, mexendo constantemente para evitar a formação de grumos. Adicione um pouco de água conforme necessário e cozinhe em fogo médio. Quando o kadhi ferver, diminua o fogo. Cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente para que o besan não grude no fundo. Deve cozinhar até que o sabor cru do besan desapareça completamente.

Preparação dos Pakodas

Enquanto o kadhi cozinha, prepare-se os pakodas. Para isso, coloque farinha de grão-de-bico, pó de pimenta vermelha, cúrcuma, ajivana (endro), cominho e sal em uma tigela, misturando-os. Em seguida, adicione ghee e despeje água gradualmente para obter uma massa espessa. É importante que esta massa não esteja muito líquida.

Em outra panela, aqueça óleo. Quando o óleo atingir temperatura média, adicione a mistura de grão-de-bico em pequenas porções. Frite os pakodas até ficarem dourados e crocantes, depois retire-os e coloque-os em um prato.

Quando o kadhi estiver completamente pronto, adicione os pakodas preparados. Misture delicadamente com uma colher para que os pakodas não se desfaçam. Em seguida, deixe em fogo baixo por mais alguns minutos. Isso permitirá que os pakodas absorvam o sabor do kadhi e fiquem macios por dentro. Se o kadhi ficar muito espesso, você pode adicionar um pouco de água quente.

Adição do Aroma de Alho

Para intensificar o sabor do kadhi pakoda do Rajastão, um molho de alho é preparado no final. Para isso, aqueça ghee em uma panela pequena. Adicione alho levemente amassado e frite até dourar. Em seguida, adicione pimentas vermelhas secas inteiras e cozinhe por alguns segundos. Diminua o fogo e incorpore imediatamente o pó de pimenta vermelha, certificando-se de que a pimenta não queime. O molho pronto é despejado imediatamente sobre o kadhi.

O kadhi pakoda do Rajastão está pronto. Decore com coentro fresco picado. Sirva quente com arroz simples ou arroz com cominho; também pode ser apreciado com pães.

Durante as festividades, é costume preparar vários pratos, como puri e kachori. No entanto, se você deseja agradar convidados e familiares com algo mais sofisticado, vale a pena experimentar o famoso e tradicional prato bengali — Basanti Pulao.

Este arroz amarelo e levemente doce é feito com arroz aromático Gobindobog, utilizando óleo de coco, uma pitada de açafrão, açafrão e uma grande quantidade de nozes. Seu aroma especial o torna muito atraente, e ele é tradicionalmente preparado para ocasiões como Durga Puja, Diwali e quaisquer outros eventos importantes.

Para preparar, você precisará de: 1 xícara de arroz Gobindobog (ou pedaços de basmati de grãos pequenos), 2 colheres de sopa de óleo de coco puro, 1/2 colher de chá de pó de cúrcuma, 1/2 polegada de gengibre ralado, 2 colheres de sopa de açúcar (a gosto), 1/2 colher de chá de pó de garam masala e sal a gosto, 8-10 fios de açafrão (deixados de molho em 2 colheres de sopa de leite morno), especiarias inteiras (1 folha de louro, 2 cardamomos verdes, 1 pedaço de canela, 4-5 cravos), 10-12 castanhas de caju e 10-12 passas.

Primeiro, o arroz deve ser lavado e espalhado em um pano de algodão para secar por 15-20 minutos. Em seguida, em uma panela, misture o arroz com cúrcuma, pasta de gengibre, garam masala, 1 colher de sopa de óleo de coco e uma pequena quantidade de sal, misturando bem com as mãos. Esta mistura deve ser coberta e deixada por 20 minutos para que a cor e o sabor penetrem uniformemente no arroz.

Em uma frigideira ou panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo de coco. Neste óleo, frite as castanhas de caju e as passas até ficarem levemente douradas, depois coloque-as em um prato. No mesmo óleo, frite as especiarias inteiras (folha de louro, cardamomo, cravo, canela) até liberarem aroma. Em seguida, adicione o arroz marinado à frigideira e frite em fogo baixo por 2-3 minutos, mexendo delicadamente.

Depois disso, adicione 2 xícaras de água morna ao arroz (o dobro da quantidade de arroz) e o açafrão demolhado. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 10-12 minutos, até que 80% da água evapore. Quando a água estiver quase toda evaporada, adicione as castanhas de caju fritas, as passas e o açúcar por cima. Misture delicadamente, tampe novamente e deixe descansar em fogo muito baixo por mais 5 minutos. Após desligar o fogo, deixe a panela tampada por mais 5 minutos para que o arroz fique solto. O delicioso, aromático, suave e muito saboroso Basanti Pulao bengali é servido quente, por exemplo, com curry de batata ou berinjela.