O Kaju Katli é muito popular e pode ser encontrado frequentemente em lojas de doces durante festas, casamentos ou outros eventos alegres. O apelo deste doce reside não apenas no seu sabor, mas também na sua forma característica.
Ao contrário de outros doces, como Basan Ki Barfi, Nargil Ki Barfi e Dudh Ki Barfi, que geralmente têm formato quadrado ou retangular, o Kaju Katli é mais frequentemente cortado em forma de losango ou diamante. Surge a questão de se esta forma especial está ligada a alguma razão específica ou se é apenas um método tradicional de preparação deste doce.
Para fazer o Kaju Katli, primeiro os cajus são moídos até virar um pó fino. Em seguida, em outra panela, prepara-se um xarope de açúcar, misturando açúcar e um pouco de água. Quando o xarope atinge a espessura desejada, o pó de caju é adicionado. A mistura é cozida, mexendo constantemente para que o caju e o xarope se unam uniformemente. Depois que a mistura engrossa e adquire a consistência de uma massa, é retirada do fogo. Após um breve arrefecimento, a massa é amassada e esticada em uma camada fina com um rolo. Em seguida, é deixada arrefecer para endurecer e assumir a textura desejada.
A principal razão para dar ao Kaju Katli a forma de losango está relacionada com a conveniência do processo de corte e apresentação. Quando uma placa grande e fina da mistura de castanha de caju é esticada, é mais fácil cortá-la ao longo das linhas diagonais. Primeiro, faz-se um corte longo numa direção, e depois um corte diagonal na outra. Esta abordagem permite obter muitos pedaços de losango idênticos com menos esforço. Além disso, todas as partes obtidas parecem aproximadamente iguais, o que é o motivo pelo qual o Kaju Katli é preparado exatamente dessa forma nas lojas de doces.
Tecnicamente, o Kaju Katli pode ser feito em formato quadrado, e isso não afeta o seu sabor ou qualidade. No entanto, a forma de losango tornou-se um traço tradicional do Kaju Katli. As lojas de doces o preparam dessa forma há anos, e os consumidores estão habituados a vê-lo neste aspeto. Assim, a forma de losango do Kaju Katli não é um segredo de sabor, mas sim um método antigo e simples de fabricação e corte.


