Receita de Pyaz Pachadi: Preparando molho do sul indiano em apenas 10 minutos

Se crianças e adultos começarem a recusar pratos de abobrinha, embora a própria abobrinha seja saudável, é possível preparar um Krespi-Kabab com ela. Embora tradicionalmente se preparem pratos e donuts de abobrinha, fazer esses kebabs de abobrinha permite que os convidados não percebam que são feitos de abobrinha, pois ficam muito saborosos.

Estes kebabs se distinguem por uma textura macia e delicada que derrete na boca. Uma característica especial desta receita é o uso de flocos de soja e lentilha junto com a abobrinha, o que não só intensifica o sabor, mas também adiciona proteína.

Estes kebabs são ótimos como aperitivo, tanto para o chá da tarde quanto durante receber convidados. A seguir, apresentamos instruções simples para preparar o kebab de abobrinha (lauki galuti kebab).

Como preparar o kebab de abobrinha?

Preparação dos ingredientes

Primeiro, é necessário descascar a abobrinha e cortá-la em pedaços pequenos. Em seguida, coloca-se na panela de pressão a abobrinha, a lentilha demolhada e os flocos de soja. Adicionam-se pimentão verde, alho, cardamomo, pimenta vermelha seca, cravo, pimenta preta e sal a gosto. Verta-se um copo de água e fecha-se a tampa da panela. Cozinha-se em fogo médio até que soem três apitos, depois deixa-se a pressão sair naturalmente.

Preparação da pasta

Após a saída da pressão, abre-se a panela e retira-se o cardamomo da mistura. Deixa-se arrefecer um pouco. Em seguida, toda a mistura cozida é transferida para um liquidificador e transformada numa pasta espessa e lisa, sem adicionar água extra.

Adição de especiarias

A pasta obtida é transferida para uma tigela grande. Adiciona-se-lhe pó de pimenta vermelha, cominho torrado e coentro fresco picado finamente. Todos os componentes são misturados cuidadosamente para que as especiarias se distribuam uniformemente pela massa.

Modelagem do kebab

Coloca-se um pouco de ghee ou óleo nas mãos. Pega-se uma pequena porção da mistura, molda-se uma pequena panqueca redonda e depois aperta-se com as mãos até obter uma forma plana e em formato de tikki. Desta forma, todos os kebabs são preparados a partir da massa.

Fritura até dourar

Aquece-se uma frigideira antiaderente ou placa, e despeja-se um pouco de ghee ou óleo nela. Os kebabs prontos são colocados na frigideira. Fritam-se em fogo baixo ou médio dos dois lados até ficarem dourados e crocantes. É importante ter cuidado para que o kebab não desmorone ao virar, portanto, devem ser virados apenas depois de estarem bem cozidos.

Dica importante: Se a massa do kebab parecer muito húmida, deve ser deixada aberta por algum tempo para reduzir o excesso de humidade. Isso facilitará a modelagem dos kebabs e a sua subsequente fritura na frigideira.

O prato tradicional do Rajastão, o rab de farinha de milho, é muito popular como café da manhã de inverno. Este lanche local é feito de farinha de milho e iogurte (chaach), e a adição de ghee e especiarias intensifica significativamente o sabor. Preparar este prato em casa não exige muito esforço e pode ser servido quente.

Se você quiser comer algo gostoso, mas leve para o estômago pela manhã, pode experimentar o prato tradicional do Rajastão, o rab de farinha de milho. Em algumas regiões do Norte da Índia, também é conhecido como macheri de milho. É feito à base de farinha de milho e chaach. Nas áreas rurais do Rajastão, é especialmente apreciado no inverno. É bastante simples de fazer, e todos os ingredientes necessários são fáceis de encontrar em casa.

Para preparar o rab, pegue uma panela com farinha de milho e adicione gradualmente um pouco de chaach, mexendo bem para evitar que se formem grumos na solução. Em seguida, adicione o restante do chaach e uma ou duas tigelas de água, misturando bem a mistura.

Depois disso, coloque a panela em fogo médio e mexa constantemente para que a mistura não grude no fundo nem forme grumos. Quando a mistura começar a ferver, diminua o fogo. Em seguida, cozinhe o prato por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Quando a solução estiver completamente cozida e um pouco mais espessa, adicione sal a gosto e pó de cominho torrado.

Para dar aroma ao rab, aqueça ghee em uma frigideira pequena. Adicione cominho inteiro, asafoetida e pimenta vermelha ou verde escolhida. Assim que o cominho começar a chiar, despeje essa gordura aromatizada no rab e misture bem. Por fim, polvilhe com coentro fresco picado por cima. O tradicional rab do Rajastão está pronto para ser servido quente no café da manhã.

O programa Sabores do Campo, veiculado pelo Jornal do Campo, apresentou uma receita típica da culinária goiana: a torta de gueiroba, também conhecida como guariroba. Este prato é preparado por dona Isolina, residente em uma fazenda localizada em Silvânia, no Sudeste de Goiás.

Esta receita possui valor histórico para a família e costuma ser servida em encontros sociais. Dona Isolina relatou que aprendeu a preparar a torta com um amigo chamado Edson Diniz, conhecido pelo apelido de Chicão, que faleceu há vários anos.

A gueiroba empregada no preparo é cultivada diretamente na fazenda. Após a colheita, corte e descascamento do ingrediente, dona Isolina segue a receita utilizando um fogão a lenha. O produto final é uma torta coberta com muçarela e fatias de tomate, sendo suficiente para cerca de vinte porções.

Ingredientes

Para a preparação são necessários os seguintes itens: 500 g de gueiroba, 5 dentes de alho, 1 cebola grande picada, 3 pimentas-de-cheiro, 3 colheres de manteiga de leite, 1 colher de sopa de fermento, 1 colher de páprica doce, 1 colher de sopa de chimichurri, 1 colher de lemon pepper, 1 colher de açafrão, 1,5 kg de tomate, 150 g de cheiro-verde, 200 g de muçarela, 3 colheres de farinha de trigo, 100 ml de óleo, manjericão a gosto, sal a gosto e 4 ovos.

Modo de preparo

Primeiramente, em uma panela, devem ser combinados o óleo, o alho picado, a cebola e as pimentas-de-cheiro. Adiciona-se sal e, em seguida, misturam-se o chimichurri, o lemon pepper, o açafrão e a páprica doce, mexendo bem para integrar os temperos.

Posteriormente, incluem-se os tomates, o manjericão e o cheiro-verde. Deixa-se cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que os tomates amoleçam e o molho engrosse. Quando o molho atingir a consistência desejada, ele deve ser retirado do fogo e deixado esfriar, momento em que os talos do manjericão são removidos.

Em uma tigela separada, quebram-se e batem levemente os quatro ovos. Acrescenta-se a farinha de trigo e se mistura; logo depois, adicionam-se o queijo ralado e a manteiga de leite. A mistura de ovos é então incorporada ao molho de tomate já frio, juntamente com a gueiroba, misturando tudo até que os componentes estejam bem homogêneos.

A massa preparada é transferida para uma forma e coberta com muçarela. Para finalizar, algumas rodelas de tomate são distribuídas sobre a cobertura. O cozimento deve ocorrer em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos. Embora a receita original utilize o forno a lenha, o preparo também é viável em forno elétrico. Ao terminar, a torta é retirada do forno e servida, rendendo aproximadamente 20 porções.