Chef Ranavir Barar compartilha receita de queijo panir afegão para festas

No tempo frio do ano, além das tradicionais tortilhas de milho, é possível preparar uma deliciosa halva de farinha de milho. Esta sobremesa, feita com ghee, açúcar de palma e frutas secas, se destaca pelo sabor excelente. O artigo oferece uma receita simples para fazer este agrado em casa.

Se você deseja algo doce e quente durante o inverno, pode fazer halva de farinha de milho. Embora a farinha de milho seja geralmente usada para fazer tortilhas, ela também resulta em uma halva muito saborosa. Esta sobremesa, feita com ghee, açúcar de palma e frutas secas, não é apenas deliciosa, mas também fácil de fazer. Pode ser preparada quando surge um desejo por doces ou para alguma ocasião especial.

Se você está cansado das halvas habituais feitas de farinha de trigo ou leguminosas e quer experimentar algo novo, a halva de farinha de milho será uma ótima escolha. A seguir, apresentamos uma receita simples para fazer esta sobremesa.

Para começar, pegue uma panela de fundo grosso e aqueça nela ghee desi em fogo médio. Quando o ghee derreter, adicione a farinha de milho. Em seguida, mexa a farinha constantemente em fogo baixo, torrando-a. O torrefação levará cerca de 10-12 minutos. A farinha é considerada bem torrada quando sua cor fica dourada clara e um aroma agradável aparece.

Depois disso, despeje gradualmente água ou leite, continuando a mexer sem parar. É importante adicionar o líquido em porções para evitar a formação de grumos. Em seguida, adicione o açúcar de palma ou açúcar comum e misture bem. Se estiver usando açúcar de palma, ele deve ser ralado ou dissolvido em uma pequena quantidade de água previamente. Depois disso, adicione pó de cardamomo à halva.

Em seguida, incorpore castanhas de caju picadas, amêndoas e passas, e misture tudo cuidadosamente. A halva é cozida em fogo baixo, mexendo constantemente. Assim que a massa engrossar e começar a se soltar das laterais da panela, desligue o fogo.

Sua deliciosa halva de farinha de milho está pronta. Sirva-a quente e desfrute do sabor no inverno.

O programa Sabores do Campo, veiculado pelo Jornal do Campo, apresentou uma receita típica da culinária goiana: a torta de gueiroba, também conhecida como guariroba. Este prato é preparado por dona Isolina, residente em uma fazenda localizada em Silvânia, no Sudeste de Goiás.

Esta receita possui valor histórico para a família e costuma ser servida em encontros sociais. Dona Isolina relatou que aprendeu a preparar a torta com um amigo chamado Edson Diniz, conhecido pelo apelido de Chicão, que faleceu há vários anos.

A gueiroba empregada no preparo é cultivada diretamente na fazenda. Após a colheita, corte e descascamento do ingrediente, dona Isolina segue a receita utilizando um fogão a lenha. O produto final é uma torta coberta com muçarela e fatias de tomate, sendo suficiente para cerca de vinte porções.

Ingredientes

Para a preparação são necessários os seguintes itens: 500 g de gueiroba, 5 dentes de alho, 1 cebola grande picada, 3 pimentas-de-cheiro, 3 colheres de manteiga de leite, 1 colher de sopa de fermento, 1 colher de páprica doce, 1 colher de sopa de chimichurri, 1 colher de lemon pepper, 1 colher de açafrão, 1,5 kg de tomate, 150 g de cheiro-verde, 200 g de muçarela, 3 colheres de farinha de trigo, 100 ml de óleo, manjericão a gosto, sal a gosto e 4 ovos.

Modo de preparo

Primeiramente, em uma panela, devem ser combinados o óleo, o alho picado, a cebola e as pimentas-de-cheiro. Adiciona-se sal e, em seguida, misturam-se o chimichurri, o lemon pepper, o açafrão e a páprica doce, mexendo bem para integrar os temperos.

Posteriormente, incluem-se os tomates, o manjericão e o cheiro-verde. Deixa-se cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que os tomates amoleçam e o molho engrosse. Quando o molho atingir a consistência desejada, ele deve ser retirado do fogo e deixado esfriar, momento em que os talos do manjericão são removidos.

Em uma tigela separada, quebram-se e batem levemente os quatro ovos. Acrescenta-se a farinha de trigo e se mistura; logo depois, adicionam-se o queijo ralado e a manteiga de leite. A mistura de ovos é então incorporada ao molho de tomate já frio, juntamente com a gueiroba, misturando tudo até que os componentes estejam bem homogêneos.

A massa preparada é transferida para uma forma e coberta com muçarela. Para finalizar, algumas rodelas de tomate são distribuídas sobre a cobertura. O cozimento deve ocorrer em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos. Embora a receita original utilize o forno a lenha, o preparo também é viável em forno elétrico. Ao terminar, a torta é retirada do forno e servida, rendendo aproximadamente 20 porções.

Durante as festividades, é costume preparar vários pratos, como puri e kachori. No entanto, se você deseja agradar convidados e familiares com algo mais sofisticado, vale a pena experimentar o famoso e tradicional prato bengali — Basanti Pulao.

Este arroz amarelo e levemente doce é feito com arroz aromático Gobindobog, utilizando óleo de coco, uma pitada de açafrão, açafrão e uma grande quantidade de nozes. Seu aroma especial o torna muito atraente, e ele é tradicionalmente preparado para ocasiões como Durga Puja, Diwali e quaisquer outros eventos importantes.

Para preparar, você precisará de: 1 xícara de arroz Gobindobog (ou pedaços de basmati de grãos pequenos), 2 colheres de sopa de óleo de coco puro, 1/2 colher de chá de pó de cúrcuma, 1/2 polegada de gengibre ralado, 2 colheres de sopa de açúcar (a gosto), 1/2 colher de chá de pó de garam masala e sal a gosto, 8-10 fios de açafrão (deixados de molho em 2 colheres de sopa de leite morno), especiarias inteiras (1 folha de louro, 2 cardamomos verdes, 1 pedaço de canela, 4-5 cravos), 10-12 castanhas de caju e 10-12 passas.

Primeiro, o arroz deve ser lavado e espalhado em um pano de algodão para secar por 15-20 minutos. Em seguida, em uma panela, misture o arroz com cúrcuma, pasta de gengibre, garam masala, 1 colher de sopa de óleo de coco e uma pequena quantidade de sal, misturando bem com as mãos. Esta mistura deve ser coberta e deixada por 20 minutos para que a cor e o sabor penetrem uniformemente no arroz.

Em uma frigideira ou panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo de coco. Neste óleo, frite as castanhas de caju e as passas até ficarem levemente douradas, depois coloque-as em um prato. No mesmo óleo, frite as especiarias inteiras (folha de louro, cardamomo, cravo, canela) até liberarem aroma. Em seguida, adicione o arroz marinado à frigideira e frite em fogo baixo por 2-3 minutos, mexendo delicadamente.

Depois disso, adicione 2 xícaras de água morna ao arroz (o dobro da quantidade de arroz) e o açafrão demolhado. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 10-12 minutos, até que 80% da água evapore. Quando a água estiver quase toda evaporada, adicione as castanhas de caju fritas, as passas e o açúcar por cima. Misture delicadamente, tampe novamente e deixe descansar em fogo muito baixo por mais 5 minutos. Após desligar o fogo, deixe a panela tampada por mais 5 minutos para que o arroz fique solto. O delicioso, aromático, suave e muito saboroso Basanti Pulao bengali é servido quente, por exemplo, com curry de batata ou berinjela.