Receita de Chandrakala: Doce caseiro com mawa para o festival Diwali

Durante o festival Diwali, surge inevitavelmente o desejo de preencher a casa com os aromas de doces. Se você prefere fazer algo especial em casa em vez de comprar produtos prontos na loja, você pode preparar o doce Chandrakala.

Chandrakala, um doce tradicional do Norte da Índia, assemelha-se externamente ao Gujiya, mas seu sabor e método de preparo lhe conferem uma singularidade. Dentro deste doce há um recheio de mawa, amêndoas, castanha de caju, passas e coco. Após ser frito em ghee, ele é mergulhado em um xarope com açafrão e cardamomo. Este doce, crocante por fora e macio por dentro, agradará a todos, de crianças a adultos. Abaixo está um guia simples de como prepará-lo.

Como fazer o doce Chandrakala:

Preparação do recheio:

Primeiro, é necessário preparar o recheio. Em uma panela, aqueça o ghee, depois frite levemente amêndoas picadas, castanhas de caju, coco ralado e uvas passas. Em seguida, adicione a mawa e misture bem todos os ingredientes, cozinhando-os. Quando a mistura estiver homogênea, desligue o fogo e deixe a mistura esfriar de lado.

Amassamento da massa para Chandrakala:

Em uma tigela grande, misture farinha, ghee, fermento em pó e sal. Depois, adicionando um pouco de água gradualmente, amasse uma massa firme e lisa. Cubra a massa e deixe descansar por cerca de 20 minutos.

Modelagem do Chandrakala:

Em seguida, forme pequenas bolinhas com a massa e achate-as em discos redondos. Coloque o recheio preparado de mawa e frutas secas em um disco redondo. Aplique um pouco de água nas bordas e coloque outro disco redondo por cima. Aperte bem as bordas para que o recheio não vaze durante a fritura.

Fritura em ghee:

Aqueça ghee ou óleo em uma panela. Frite os Chandrakalas prontos em fogo médio até ficarem dourados e crocantes. É importante não fritá-los em fogo alto, caso contrário, eles ficarão coloridos por fora rapidamente, mas não cozinharão por dentro.

Preparação do xarope de açafrão:

Em outra panela, aqueça açúcar e água, até atingir a consistência de um fio de xarope. Em seguida, adicione o pó de cardamomo e os fios de açafrão, misturando bem.

Imersão no xarope:

Os Chandrakalas prontos e fritos são mergulhados no xarope quente e deixados lá por cerca de dois a três minutos. Depois disso, são retirados. Assim, obtém-se o delicioso doce Chandrakala, que pode ser servido aos convidados no Diwali.

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Jornal do Campo divulga receita familiar tradicional de torta de gueiroba de Goiás

O programa Sabores do Campo, veiculado pelo Jornal do Campo, apresentou uma receita típica da culinária goiana: a torta de gueiroba, também conhecida como guariroba. Este prato é preparado por dona Isolina, residente em uma fazenda localizada em Silvânia, no Sudeste de Goiás.

Esta receita possui valor histórico para a família e costuma ser servida em encontros sociais. Dona Isolina relatou que aprendeu a preparar a torta com um amigo chamado Edson Diniz, conhecido pelo apelido de Chicão, que faleceu há vários anos.

A gueiroba empregada no preparo é cultivada diretamente na fazenda. Após a colheita, corte e descascamento do ingrediente, dona Isolina segue a receita utilizando um fogão a lenha. O produto final é uma torta coberta com muçarela e fatias de tomate, sendo suficiente para cerca de vinte porções.

Ingredientes

Para a preparação são necessários os seguintes itens: 500 g de gueiroba, 5 dentes de alho, 1 cebola grande picada, 3 pimentas-de-cheiro, 3 colheres de manteiga de leite, 1 colher de sopa de fermento, 1 colher de páprica doce, 1 colher de sopa de chimichurri, 1 colher de lemon pepper, 1 colher de açafrão, 1,5 kg de tomate, 150 g de cheiro-verde, 200 g de muçarela, 3 colheres de farinha de trigo, 100 ml de óleo, manjericão a gosto, sal a gosto e 4 ovos.

Modo de preparo

Primeiramente, em uma panela, devem ser combinados o óleo, o alho picado, a cebola e as pimentas-de-cheiro. Adiciona-se sal e, em seguida, misturam-se o chimichurri, o lemon pepper, o açafrão e a páprica doce, mexendo bem para integrar os temperos.

Posteriormente, incluem-se os tomates, o manjericão e o cheiro-verde. Deixa-se cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que os tomates amoleçam e o molho engrosse. Quando o molho atingir a consistência desejada, ele deve ser retirado do fogo e deixado esfriar, momento em que os talos do manjericão são removidos.

Em uma tigela separada, quebram-se e batem levemente os quatro ovos. Acrescenta-se a farinha de trigo e se mistura; logo depois, adicionam-se o queijo ralado e a manteiga de leite. A mistura de ovos é então incorporada ao molho de tomate já frio, juntamente com a gueiroba, misturando tudo até que os componentes estejam bem homogêneos.

A massa preparada é transferida para uma forma e coberta com muçarela. Para finalizar, algumas rodelas de tomate são distribuídas sobre a cobertura. O cozimento deve ocorrer em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos. Embora a receita original utilize o forno a lenha, o preparo também é viável em forno elétrico. Ao terminar, a torta é retirada do forno e servida, rendendo aproximadamente 20 porções.

Receita de Marinada Picante de Kamnekkadi: Preparação Caseira

Embora você provavelmente já tenha experimentado marinadas de manga, limão, pimenta e cenoura, talvez nunca tenha provado uma marinada de kamnekkadi. O kamnekkadi é muito saudável e sua textura crocante combina perfeitamente com a marinada. Se você valoriza sabores tradicionais e deseja algo mais original e picante para acompanhar arroz com dal ou parathas, esta marinada picante de kamnekkadi será a escolha ideal.

Com a combinação correta de especiarias e o uso de métodos comprovados de secagem ou armazenamento, você pode conservar esta marinada por vários meses. Abaixo está um guia simples de como prepará-la.

Para preparar, você precisará dos seguintes ingredientes: 500 gramas de kamnekkadi; 4 colheres de sopa de sementes de mostarda amarela ou preta (moídas grosseiramente); 2 colheres de sopa de funcho (moído grosseiramente); 1 colher de chá de pó de mace; 1 colher de chá de pó de cúrcuma; 2 colheres de sopa de pó de pimenta vermelha do Caxemira (para cor bonita); 1 colher de chá de kalanzi; 1/2 colher de chá de asafoetida; sal preto e comum a gosto; 2 colheres de sopa de vinagre (como conservante natural); 1,5 xícaras de óleo de girassol puro.

Dica de cozimento e corte do kamnekkadi: Lave e limpe bem o kamnekkadi, depois corte-o em rodelas. Coloque-os em uma panela com água e um pouco de vinagre ou sal e cozinhe por 5 a 7 minutos (é importante que não fiquem muito moles, mantendo uma leve crocância). Após o cozimento, espalhe os pedaços em um pano de algodão e deixe secar ao sol ou sob um ventilador por 2 horas para remover toda a umidade.

Preparação do óleo: Aqueça o óleo de girassol em uma panela até que comece a soltar fumaça. Em seguida, desligue o fogo e deixe o óleo esfriar um pouco até atingir a temperatura ambiente.

Mistura das especiarias: Em uma tigela grande, coloque os pedaços secos de kamnekkadi. Adicione as sementes de mostarda, funcho, pó de mace, kalanzi, cúrcuma, pimenta vermelha, asafoetida, ambos os tipos de sal e vinagre. Misture bem.

Adição do óleo e embalagem: Agora, despeje o óleo de girassol ligeiramente resfriado na mistura e mexa bem para que todas as especiarias cubram uniformemente o kamnekkadi. Depois que a marinada estiver completamente fria, transfira-a para um pote de vidro limpo e seco com tampa hermética. Adicione um pouco de óleo de girassol por cima. Em 2 a 3 dias sob o sol, a marinada estará pronta para consumo!