Bal Mithai, um doce famoso da região de Kumaon no estado de Uttarakhand, é conhecido em todo o país por sua aparência única, cor marrom profunda e pequenas bolinhas cobertas com açúcar branco. Seu sabor rico, que lembra chocolate e mawa (leite em pó), encanta muitas pessoas. No entanto, encontrar o sabor autêntico das montanhas e a pureza nas lojas pode ser difícil.
Em vez de comprar o doce caro para ocasiões festivas, recomenda-se fazer o tradicional e delicioso Bal Mithai em casa, usando leite em pó puro e leite. A seguir, apresentamos as instruções mais simples e dicas secretas para prepará-lo.
Para o preparo, são necessários os seguintes ingredientes: 500 gramas de leite em pó (mawa), 1,5 xícaras de açúcar (para mawa e calda separadamente), 2 colheres de sopa de cacau em pó ou açúcar caramelizado torrado para dar cor de chocolate, meio copo de água, e para decorar — gergelim ou pequenas bolinhas de açúcar branco, e 2 colheres de chá de ghee puro.
A verdadeira cor de chocolate e o sabor incomparável do Bal Mithai são alcançados através do torrefação lenta e constante da mawa em fogo baixo, o que lhe confere um tom marrom natural. Para cobrir com grãos brancos, o xarope deve ter a consistência correta, caso contrário, o açúcar não endurecerá adequadamente após o resfriamento.
Primeiro, é preciso torrar o leite em pó: em uma frigideira pesada, aqueça 2 colheres de chá de ghee e adicione 500 gramas de leite em pó. Mexa a massa constantemente em fogo médio ou baixo até que a mawa mude de cor e fique marrom claro.
Para dar a cor de chocolate, você pode usar o método tradicional: derreter uma pequena quantidade de açúcar em outra tigela para obter caramelo e adicioná-lo à mawa torrada (ou, para simplificar, adicionar 2 colheres de sopa de cacau em pó). Em seguida, adicione 1 xícara de açúcar e um pouco de água, cozinhando a mistura até que comece a desgrudar das laterais da panela e se transforme em uma massa espessa e pastosa.
A massa obtida é nivelada em um prato ou assadeira untada com óleo e deixada esfriar. Quando a massa estiver um pouco firme, ela é cortada em pedaços quadrados ou retangulares com uma faca.
Para a cobertura final (Bal Mithai), prepara-se um xarope: em um recipiente separado, misture açúcar e água para obter um xarope de fio único. Os pedaços de doce cortados são mergulhados neste xarope, retirados imediatamente e completamente cobertos com gergelim ou pequenas bolinhas de açúcar branco. O delicioso Bal Mithai de Uttarakhand pronto deve ser servido depois de esfriar.
