Receita de Malabar Paratha: Como fazer um paratha crocante e folhado, semelhante ao de restaurante

No tempo frio do ano, além das tradicionais tortilhas de milho, é possível preparar uma deliciosa halva de farinha de milho. Esta sobremesa, feita com ghee, açúcar de palma e frutas secas, se destaca pelo sabor excelente. O artigo oferece uma receita simples para fazer este agrado em casa.

Se você deseja algo doce e quente durante o inverno, pode fazer halva de farinha de milho. Embora a farinha de milho seja geralmente usada para fazer tortilhas, ela também resulta em uma halva muito saborosa. Esta sobremesa, feita com ghee, açúcar de palma e frutas secas, não é apenas deliciosa, mas também fácil de fazer. Pode ser preparada quando surge um desejo por doces ou para alguma ocasião especial.

Se você está cansado das halvas habituais feitas de farinha de trigo ou leguminosas e quer experimentar algo novo, a halva de farinha de milho será uma ótima escolha. A seguir, apresentamos uma receita simples para fazer esta sobremesa.

Para começar, pegue uma panela de fundo grosso e aqueça nela ghee desi em fogo médio. Quando o ghee derreter, adicione a farinha de milho. Em seguida, mexa a farinha constantemente em fogo baixo, torrando-a. O torrefação levará cerca de 10-12 minutos. A farinha é considerada bem torrada quando sua cor fica dourada clara e um aroma agradável aparece.

Depois disso, despeje gradualmente água ou leite, continuando a mexer sem parar. É importante adicionar o líquido em porções para evitar a formação de grumos. Em seguida, adicione o açúcar de palma ou açúcar comum e misture bem. Se estiver usando açúcar de palma, ele deve ser ralado ou dissolvido em uma pequena quantidade de água previamente. Depois disso, adicione pó de cardamomo à halva.

Em seguida, incorpore castanhas de caju picadas, amêndoas e passas, e misture tudo cuidadosamente. A halva é cozida em fogo baixo, mexendo constantemente. Assim que a massa engrossar e começar a se soltar das laterais da panela, desligue o fogo.

Sua deliciosa halva de farinha de milho está pronta. Sirva-a quente e desfrute do sabor no inverno.

Gugni, preparada com feijão preto, é muito popular em Bihar. Seu sabor picante melhora significativamente a experiência da refeição e pode ser consumida a qualquer hora, do café da manhã ao lanche noturno. Este artigo apresenta instruções simples para preparar este prato em casa.

A culinária de Bihar é conhecida por seus sabores autênticos e pratos tradicionais que os moradores desfrutam ao longo do dia. Um desses pratos é o gugni de feijão preto. Este prato, feito com especiarias e óleo de mostarda, se destaca por seu sabor vibrante e picante, sendo ao mesmo tempo bastante simples de preparar. Se você deseja diversificar sua dieta, experimente fazer gugni de feijão preto no estilo Bihari.

Para preparar este prato, serão necessários feijão preto, cebola, tomate, gengibre, alho e um conjunto de especiarias variadas. O sabor deste gugni se revela especialmente bem quando servido com puri quente, paratha, roti, chuda (poha) ou muri (murmura). Em seguida, segue uma descrição detalhada do processo de preparo.

Para começar, é necessário deixar o feijão preto de molho em água durante a noite. De manhã, a água é escoada e o feijão é colocado em uma panela de pressão junto com água e uma pequena quantidade de sal. Cozinhe até atingir 4-5 apitos, até que o feijão esteja completamente macio.

Depois disso, aqueça o óleo de mostarda em uma panela. Adicione as sementes de cominho e deixe-as chiar. Em seguida, refogue o gengibre, alho e pimenta verde por alguns segundos. Depois, adicione a cebola picada e frite até dourar.

Quando a cebola estiver dourada, adicione os tomates, a cúrcuma, o pimentão vermelho, o pó de coentro e sal a gosto. Cozinhe a mistura até que os tomates estejam macios e todo o tempero esteja bem cozido.

Em seguida, adicione o feijão preto cozido à panela e misture com as especiarias por dois a três minutos. Depois, adicione a quantidade necessária de água e deixe o prato ferver por algum tempo para que o feijão absorva completamente os aromas das especiarias. Se desejar uma consistência mais espessa, deve-se reduzir a quantidade de água adicionada.

Desligue o fogo e polvilhe o prato com coentro fresco picado. Para intensificar o sabor, pode-se adicionar um pouco de suco de limão. Sua gugni no estilo Bihari está pronta. Pode ser servida quente com puri, paratha, roti, chuda (poha) ou muri (murmura). Para melhorar ainda mais o sabor, pode-se polvilhar cebola picada e chaat masala por cima. No inverno, um leve toque de gengibre também pode tornar o prato mais picante.

Dussehra, ou Vijayadashmi, é um feriado sagrado que simboliza a vitória do bem sobre o mal e a oportunidade de compartilhar alegria com entes queridos. Neste dia, é costume reunir toda a família para um almoço conjunto. Muitas vezes, as pessoas optam por pedir comida em restaurantes, mas isso pode causar indigestão e diminuir o espírito festivo.

Se você deseja agradar seus entes queridos com algo muito saboroso, satvico e que não desaponta os pratos de cafés caros, a combinação ideal será de panquecas crocantes recheadas com pasta de lentilha e um cremoso curry de queijo. Quando as panquecas fofas, recheadas com pasta de lentilha temperada, são servidas com um suave molho de queijo, todos os convidados ficam sempre maravilhados com este prato. A seguir, apresentamos instruções simples para preparar este petisco.

Para as panquecas recheadas com lentilha:

São necessários 1 copo de pasta de lentilha (deixada de molho e cozida por 3-4 horas), 2 copos de farinha de trigo, 1/2 colher de chá de sementes de cominho e asafoetida, 1/2 colher de chá de pó de funcho e garam masala, 2 pimentões verdes e 1 polegada de gengibre (picados), sal a gosto e óleo/ghee para fritar.

Para o curry de queijo Shahi Paneer:

São necessários 250 gramas de queijo (cortado em cubos), pasta de 3 tomates, 1 polegada de gengibre e 2 pimentões verdes, pasta de 10-12 castanhas de caju (deixadas de molho em água por 15 minutos e trituradas), 1/2 xícara de iogurte fresco batido ou creme de leite, 1 colher de chá de cominho, 2 cravos, 1 cardamomo pequeno e 1 anis estrelado, 1 colher de sopa de pó de coentro, 1/2 colher de chá de cúrcuma, 1 colher de chá de pimenta vermelha do Caxemira, 1/2 colher de chá de hortelã seca e garam masala, 2 colheres de sopa de manteiga clarificada ou óleo, sal a gosto.

Segredo do recheio de pasta de lentilha: Amasse a pasta de lentilha cozida no liquidificador até obter uma consistência grossa, sem adicionar água. Em uma frigideira, aqueça 1 colher de chá de óleo e frite o cominho, asafoetida, gengibre, pimentão verde, pó de funcho, garam masala e sal junto com a pasta de lentilha triturada por 2-3 minutos. (Refogar a pasta de lentilha previne que as panquecas se rompam durante a fritura).

Técnica de amassamento e abertura da massa das panquecas: Misture a farinha de trigo com um pouco de sal e 1 colher de sopa de gordura (moйна), depois sove uma massa bastante firme. Abra a bola de massa em forma de tigela, preencha com 1 colher de chá do recheio frio de pasta de lentilha e feche. Achate cuidadosamente a panqueca e frite-a em óleo quente de intensidade média-alta até ficar dourada e fofa.

Preparação do curry cremoso de queijo: Em uma panela, aqueça a manteiga clarificada. Frite as especiarias inteiras (cominho, cravo, cardamomo, anis estrelado). Em seguida, adicione a pasta de tomate e gengibre, juntamente com as especiarias secas (cúrcuma, pimenta, coentro) e cozinhe até soltar o óleo. Depois, incorpore a pasta de castanha de caju e o iogurte batido, mexendo constantemente por 2 minutos. Adicione 1 xícara de água quente e leve ao fogo. Em seguida, adicione os pedaços de queijo, a hortelã seca e o sal, e cozinhe em fogo baixo por 4-5 minutos. Sirva polvilhado com coentro fresco e garam masala.

Sirva as panquecas quentes e fofas com o rico e cremoso curry de queijo para desfrutar do almoço em Dussehra!