Como fazer rasgullas coloridas em casa com leite, evitando doces caros comprados

Com a chegada da temporada de festas, as casas se enchem com os aromas de doces variados. A Dodha Barfi, conhecida em Punjab, é apreciada em todo o país por sua textura granulada característica, sabor rico e tom de chocolate. Este doce facilmente dissolvível tem um sabor excepcional, mas a Dodha Barfi comprada muitas vezes é cara e pode conter impurezas.

Em vez de comprar doces em lojas durante as festas, você pode fazer uma Dodha Barfi igualmente deliciosa e pura em casa, usando leite e grãos, como fazem os confeiteiros profissionais. Abaixo está a instrução mais simples e dicas secretas para prepará-la.

Para o preparo, são necessários os seguintes ingredientes: 2 litros de leite integral de primeira qualidade, 2 colheres de sopa de grãos (dalia), 1 colher de sopa de iogurte ou suco de limão (para dar uma leve granulosidade ao leite), 1 xícara de açúcar ou açúcar de confeiteiro (a gosto), 1 colher de sopa de xarope de glicose ou mel (para obter uma textura pegajosa e rica), 1 colher de chá de cacau em pó ou calda de chocolate (opcional, para a cor escura tradicional), e 3-4 colheres de sopa de ghee puro. Para decorar, é necessária meia xícara de nozes picadas (amêndoas, pistaches, castanhas de caju).

A verdadeira granulosidade da Dodha Barfi é alcançada pelo uso dos grãos (dalia). Os grãos são primeiro fritos na manteiga clarificada e depois adicionados ao leite, o que lhes confere a textura ideal. O cozimento lento é crucial: o leite deve ser mexido constantemente em fogo médio ou baixo para adquirir uma cor marrom e rica.

Comece aquecendo 1 colher de chá de ghee em uma frigideira e frite 2 colheres de sopa de grãos até ficarem dourados. Em seguida, adicione um pouco de leite e reserve essa mistura. Em uma panela grande de fundo grosso, ferva 2 litros de leite integral. Quando o volume do leite diminuir pela metade, incorpore os grãos fritos.

Em seguida, adicione uma pequena quantidade de ácido ao leite (algumas gotas de iogurte ou suco de limão) para que pequenos grãos comecem a se formar no leite. É necessário mexer a mistura continuamente para que não grude no fundo. Quando o leite estiver completamente espesso, adicione gradualmente o açúcar (ou melaço) e continue adicionando ghee. Cozinhe a mistura até que comece a se separar das paredes da panela e adquira um tom marrom profundo.

Por fim, adicione amêndoas, pistaches picados e pó de cardamomo, misturando bem. Unte um prato ou forma com ghee, distribua uniformemente a massa resultante e polvilhe com nozes adicionais, pressionando-as levemente. Após esfriar completamente, corte o barfi em pedaços quadrados. A Dodha Barfi caseira pronta terá um sabor delicioso e puro.

Durante a temporada festiva ou qualquer outro evento alegre, muitas vezes desejamos mimar-nos com doces, e o rasgulla ocupa invariavelmente o primeiro lugar. No entanto, existe uma preocupação com aditivos ou excesso de produtos químicos nos rasgullas embalados comprados, o que pode afetar negativamente a saúde.

Se você deseja que sua família tenha rasgullas absolutamente puras, fofas e derretendo na boca para a festa, é melhor prepará-las você mesmo com leite fresco, em vez de comprar prontas. Apenas 2 litros de leite e um pouco de cuidado permitirão que você crie rasgullas tão maravilhosas quanto as de um confeiteiro profissional. Abaixo está a instrução mais simples e dicas secretas para o preparo.

Para o preparo, serão necessários os seguintes ingredientes: 2 litros de leite integral (para o queijo), 3-4 colheres de sopa de suco de limão ou vinagre branco (diluídos em água), 3-4 xícaras de açúcar (para a calda), 4-5 xícaras de água (para a calda e lavagem do queijo), além de pó de cardamomo ou água de kewra para dar aroma.

O segredo principal para obter rasgullas fofas reside na técnica de processamento do queijo: ele deve ser bem amassado. O queijo deve ser amassado com a palma da mão, do lado do dorso, por pelo menos 7-8 minutos, até ficar perfeitamente liso e macio como manteiga.

É também importante manter a temperatura da calda: os rasgullas devem sempre ser mergulhados na calda fervente para que aumentem de tamanho imediatamente. Além disso, a calda deve estar levemente líquida, e não espessa como um fio.

Primeiro, leve 2 litros de leite a ferver em uma panela de fundo grosso. Após ferver, desligue o fogo e deixe o leite esfriar por 2-3 minutos. Em seguida, adicione gradualmente à água misturada com suco de limão no leite. Assim que o leite coagular e aparecer um líquido esverdeado, desligue o gás.

O produto lácteo coagulado deve ser coado através de gaze ou tecido de algodão. Depois disso, o queijo deve ser lavado cuidadosamente com água fria limpa para remover a acidez do limão. Em seguida, pendurando o tecido, pressione o excesso de umidade, mas é importante que o queijo permaneça ligeiramente úmido, e não completamente seco. Os ingredientes são colocados em um prato e amassados com as palmas das mãos por 7-8 minutos até atingir a suavidade.

Dos pedaços de queijo, formam-se pequenas bolinhas lisas sem rachaduras. Separadamente, em uma panela larga, aqueça 3-4 xícaras de açúcar junto com 4-5 xícaras de água até ferver vigorosamente. Quando a calda ferver intensamente, mergulhe os bolinhos preparados nela, um de cada vez. Cubra a panela e cozinhe em fogo médio ou médio-alto por 12-15 minutos, mexendo delicadamente de tempos em tempos. Como resultado, os rasgullas aumentarão de volume e ficarão muito fofos. Depois disso, desligue o calor e deixe os rasgullas esfriarem completamente; após esfriar, eles estão prontos para consumo.

Embora você possa ter experimentado vários tipos de chila, você já experimentou chila de methi e espinafre? Se não, nós vamos contar uma receita simples que permitirá preparar rapidamente um chila saboroso e saudável para o café da manhã em casa.

O café da manhã é considerado a refeição mais importante do dia. Portanto, é muito agradável quando o café da manhã é ao mesmo tempo saboroso e nutritivo. Chila de methi e espinafre é exatamente esse tipo de prato, feito de farinha de leguminosas (besan), vegetais folhosos verdes e especiarias. O methi e o espinafre não apenas melhoram o sabor da comida, mas também enriquecem a dieta com nutrientes essenciais.

Preparar este prato em casa é simples, e pode ser servido no café da manhã para todos, de crianças a adultos. Vamos descobrir como fazer chila de methi e espinafre e quais ingredientes serão necessários para isso.

Para começar a preparação da chila de methi e espinafre, lave bem as folhas de methi e espinafre. Depois de remover o excesso de umidade, pique ambos os tipos de verde finamente. Em seguida, pegue uma tigela grande e adicione o besan, misturando-o com as folhas picadas de methi e espinafre.

Em seguida, adicione a esta mistura cúrcuma, pó de coentro, garam masala, pimenta vermelha e ajika (ajwain). Também é necessário adicionar cebola picada, tomates, alho, gengibre, pimentão verde e cebolinha fresca. Adicione sal a gosto e misture todos os componentes cuidadosamente.

Agora, adicione um pouco de água gradualmente para formar a massa. É importante monitorar a consistência: ela não deve ser nem muito espessa, nem muito líquida. Misture bem para que não fiquem grumos no besan.

Para fazer a chila, aqueça uma frigideira e unte-a com um pouco de óleo. Com uma colher grande, coloque a massa na frigideira e espalhe-a em uma forma redonda. Cozinhe em fogo médio. Adicione um pouco de óleo nas bordas. Quando a chila estiver dourada e bem cozida por baixo, vire-a. Frite também do outro lado.

Repita o processo com a massa restante. Sirva a quente chila de methi e espinafre com pasta verde, iogurte ou molho de tomate.