Com a chegada da temporada de festas, as casas se enchem com os aromas de doces variados. A Dodha Barfi, conhecida em Punjab, é apreciada em todo o país por sua textura granulada característica, sabor rico e tom de chocolate. Este doce facilmente dissolvível tem um sabor excepcional, mas a Dodha Barfi comprada muitas vezes é cara e pode conter impurezas.
Em vez de comprar doces em lojas durante as festas, você pode fazer uma Dodha Barfi igualmente deliciosa e pura em casa, usando leite e grãos, como fazem os confeiteiros profissionais. Abaixo está a instrução mais simples e dicas secretas para prepará-la.
Para o preparo, são necessários os seguintes ingredientes: 2 litros de leite integral de primeira qualidade, 2 colheres de sopa de grãos (dalia), 1 colher de sopa de iogurte ou suco de limão (para dar uma leve granulosidade ao leite), 1 xícara de açúcar ou açúcar de confeiteiro (a gosto), 1 colher de sopa de xarope de glicose ou mel (para obter uma textura pegajosa e rica), 1 colher de chá de cacau em pó ou calda de chocolate (opcional, para a cor escura tradicional), e 3-4 colheres de sopa de ghee puro. Para decorar, é necessária meia xícara de nozes picadas (amêndoas, pistaches, castanhas de caju).
A verdadeira granulosidade da Dodha Barfi é alcançada pelo uso dos grãos (dalia). Os grãos são primeiro fritos na manteiga clarificada e depois adicionados ao leite, o que lhes confere a textura ideal. O cozimento lento é crucial: o leite deve ser mexido constantemente em fogo médio ou baixo para adquirir uma cor marrom e rica.
Comece aquecendo 1 colher de chá de ghee em uma frigideira e frite 2 colheres de sopa de grãos até ficarem dourados. Em seguida, adicione um pouco de leite e reserve essa mistura. Em uma panela grande de fundo grosso, ferva 2 litros de leite integral. Quando o volume do leite diminuir pela metade, incorpore os grãos fritos.
Em seguida, adicione uma pequena quantidade de ácido ao leite (algumas gotas de iogurte ou suco de limão) para que pequenos grãos comecem a se formar no leite. É necessário mexer a mistura continuamente para que não grude no fundo. Quando o leite estiver completamente espesso, adicione gradualmente o açúcar (ou melaço) e continue adicionando ghee. Cozinhe a mistura até que comece a se separar das paredes da panela e adquira um tom marrom profundo.
Por fim, adicione amêndoas, pistaches picados e pó de cardamomo, misturando bem. Unte um prato ou forma com ghee, distribua uniformemente a massa resultante e polvilhe com nozes adicionais, pressionando-as levemente. Após esfriar completamente, corte o barfi em pedaços quadrados. A Dodha Barfi caseira pronta terá um sabor delicioso e puro.