Como fazer panquecas de lentilha saborosas e saudáveis com espinafre para crianças

A Paratha é um prato popular para o café da manhã no Norte da Índia, que é apreciado com grande prazer. Embora muitos tenham experimentado parathas com batata, repolho e nabo, vale a pena experimentar a Paratha Raja Rani Gujarati, que se destaca pelo seu sabor e combinação de cores, tornando-a um prato real.

Este tipo de paratha é tradicionalmente feito na cidade de Surat, estado de Gujarat. Sua característica especial é ter um recheio de vegetais e queijo, e ser decorado com molho Sriracha, maionese e queijo por cima, o que lhe confere um sabor picante. Visualmente, lembra uma pizza e pode ser servido cortado em pequenos pedaços. Pode ser preparado tanto para um almoço infantil quanto para o café da manhã de fim de semana.

Receita de Paratha Raja Rani

Ingredientes para a massa:

Ingredientes para o recheio e cobertura:

Como preparar a Paratha Raja Rani Gujarati?

Primeiramente, é necessário sovar a massa. Em uma tigela, misture farinha de trigo, besan (grão de bico), sal e um pouco de óleo. Em seguida, usando água, sove uma massa macia, mas bem coesa. Deixe a massa coberta por 10 a 15 minutos para facilitar o ato de abrir a paratha.

Em seguida, prepare o recheio de vegetais picante. Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo ou manteiga, refogando pasta de alho e cebola picada até dourar levemente. Adicione então cenoura, beterraba, repolho, pimentão, milho cozido e feijão francês. Acrescente purê de batata e queijo ralado. Tempere a mistura com açafrão, pimenta vermelha, pó de coentro, mistura de coentro e cominho, chutney masala e um pouco de magia masala. Por fim, adicione folhas de alho verde e coentro fresco. Cozinhe o recheio por algum tempo e depois deixe esfriar para que não vaze ao moldar a paratha.

Depois disso, pegue uma bola da massa sovada e abra-a levemente. Coloque o recheio de vegetais preparado no centro, dobre as bordas e abra cuidadosamente a paratha, garantindo que o recheio permaneça dentro.

A paratha aberta é primeiro levemente frita em uma frigideira quente dos dois lados. Em seguida, pincele as bordas com óleo e cozinhe em fogo médio até ficar crocante. É importante deixar a paratha assar completamente para que a massa não fique crua.

Para obter a aparência característica de Raja Rani, aplique um pouco de molho Sriracha e maionese na paratha pronta. Adicione o restante do recheio de vegetais, queijo ralado e queijo duro. É recomendável cobrir e cozinhar em fogo baixo por alguns minutos para que o queijo derreta. Finalize com decoração de coentro fresco.

O Raja Rani Paratha quente é cortado em pequenos pedaços, como uma pizza. Pode ser servido com chutney verde, molho de tomate ou iogurte frio. Este paratha, rico em vegetais, queijo e laticínios, fica muito picante e delicioso.

Dica rápida: ao preparar o recheio, não adicione muita água, caso contrário, a paratha pode rasgar ao ser aberta. A maionese e o molho Sriracha podem ser ajustados ao seu gosto para evitar excesso de picância ou peso.

Na Índia, cada região prepara pratos diferentes; de Rajastão a Caxemira, é possível encontrar muitos chef-d'œuvre culinários. Embora cada região tenha seu prato popular, existem também receitas conhecidas apenas pelos moradores locais. Foi essa chutney que recentemente foi popularizada pela conhecida cantora punjabi Sunanda Sharma em um dos podcasts.

Sunanda Sharma, reconhecida por sua voz potente, falou no podcast sobre a receita de chutney de ameixa que sua mãe prepara em casa. Ela mencionou que prefere consumir o chutney em vez de marinada durante as refeições.

Durante a conversa, Sunanda mencionou que em sua casa são preparados vários tipos de chutney, incluindo chutney de hortelã e goiaba, além de chutney de ameixa. Abaixo está uma maneira simples de preparar este chutney punjabi, que pode ser servido como acompanhamento para roti e vegetais ou com dal e arroz durante o almoço ou jantar.

O chutney de ameixa tem um sabor levemente doce e picante, portanto, pode ser servido com paratha no café da manhã. Além disso, este chutney pode ser combinado com dal e arroz, tornando até mesmo um prato comum mais apetitoso. Como este chutney é doce, ele é apreciado pelas crianças.

Durante o Navratri ou qualquer outro período de jejum, as pessoas frequentemente se cansam de pratos monótonos, como pães de kuttu, donuts fritos ou acompanhamentos de vegetais secos de batata. Nessa situação, uma alternativa ideal é o caril de batata e farinha de kuttu (aloo-kuttu kadhi pakoda), que possui um sabor ácido-doce, picante e leve. Este prato é feito sem o uso de pó de leguminosas, açafrão-da-terra, cebola e alho, tornando-o não apenas muito saboroso, mas também de fácil digestão.

Quando iogurte fresco e uma mistura de farinha de kuttu são cozidos com sal de pedra, pimenta verde e óleo aromatizado, e depois são adicionados os donuts crocantes de batata e kuttu, o sabor deste prato se torna duas vezes mais rico ao ser servido com arroz samak. A seguir, apresentamos a instrução mais simples de preparo, incluindo segredos de chefs!

Para os donuts:

1/2 xícara de farinha de kuttu

2 batatas cozidas (amassadas)

1-2 pimentas verdes (picadas finamente)

1/2 colher de chá de sal de pedra

1/2 colher de chá de sementes de cominho

Óleo vegetal de amendoim ou ghee puro para fritar

Para a base do caril e tempero:

1 xícara de iogurte fresco azedo (bem batido)

2 colheres de sopa de farinha de kuttu

2 xícaras de água

1 colher de chá de sementes de cominho

8-10 folhas de curry

1 polegada de gengibre (ralado)

2 pimentões vermelhos secos ou pimenta verde

Sal de pedra a gosto

1 colher de sopa de ghee (para temperar)

Ervilha picada finamente

Preparação dos donuts: Primeiro, é necessário fazer os donuts. Em uma tigela, misture a batata amassada, a farinha de kuttu, a pimenta verde, o cominho e o sal de pedra, adicionando um pouco de água até obter uma massa espessa. Aqueça o óleo ou ghee em uma frigideira e frite pequenos donuts até ficarem dourados e crocantes, depois retire-os.

Preparação da base do caril (truque secreto para o caril não talhar): Em outra panela, misture o iogurte batido, a farinha de kuttu, o sal de pedra e 2 xícaras de água. Bata vigorosamente com um batedor para não sobrar grumos.

Preparo do tempero: Em uma frigideira ou panela, aqueça 1 colher de chá de ghee. Frite nela o cominho, as folhas de curry, o gengibre ralado e a pimenta verde picada.

Cozimento do caril (dica principal): Agora despeje a mistura de iogurte e kuttu preparada na frigideira. Mantenha fogo alto e mexa constantemente com uma colher até que comece a ferver. (Mexer constantemente previne que o iogurte talhe).

Adição dos donuts: Depois que começar a ferver, diminua o fogo e cozinhe o caril por 8-10 minutos para que a farinha de kuttu cozinhe completamente. Em seguida, adicione os donuts preparados e cozinhe por mais 2 minutos.

Serviço: Decore com um fio de cominho e pimenta seca preparado em ghee, além de ervilha picada finamente. Sirva quente com arroz samak ou pães de kuttu!