Especialista dos Emirados Árabes Unidos alerta para risco de intoxicação alimentar por suco cru de frango da gordura após grelhar

O setor de restaurantes, dhabas e entrega de comida online está crescendo rapidamente em Delhi. Independentemente de os clientes comerem no local ou pedirem através de plataformas como Swiggy e Zomato, sua exigência principal é que a comida seja preparada em um ambiente limpo e esteja em conformidade com as normas de segurança alimentar. No entanto, surge a questão: a posse de uma licença de negócios de alimentos garante o cumprimento de todos os padrões necessários na cozinha?

Para responder a essa pergunta, nossa equipe realizou uma inspeção clandestina em vários estabelecimentos de alimentação em Delhi. Durante a inspeção, foram feitas perguntas sobre a limpeza da cozinha, métodos de armazenamento de alimentos, exames médicos do pessoal, uso de toucas, proteção contra insetos e sistema de inspeções. As gravações em vídeo e os diálogos levantaram muitas questões sobre a supervisão do cumprimento das normas de segurança alimentar e o processo de emissão de licenças.

Durante nossa inspeção, alguns locais apresentaram utensílios e alimentos deixados no chão. Em uma das cozinhas, um funcionário foi filmado sentado no chão enquanto cozinhava. Em outro estabelecimento, foram capturados vídeos de mofo nas paredes e queda de detritos de construção do teto. Em alguns lugares, funcionários que preparavam alimentos não usavam toucas.

Durante a inspeção, também foi registrada a limpeza de um ralo aberto perto de um dos estabelecimentos. Esta atividade ocorreu perto da área de preparação de alimentos, o que levanta dúvidas sobre as medidas de proteção dos alimentos contra poeira, sujeira e contaminação potencial nesse ambiente.

No entanto, a descoberta de sujeira por si só não é prova de que a comida preparada estava contaminada ou que o cliente ficou doente. Para isso, são necessários testes de amostras de alimentos e outras provas. Contudo, as cenas gravadas questionam inequivocamente a eficácia do controle dos padrões de higiene nos respectivos estabelecimentos.

No Punjabi Dhaba, localizado na Arakshan Road em Paharganj, nossa equipe conversou com Sachin, o gerente. Durante a conversa, foram feitas perguntas sobre o uso de toucas pelos funcionários e o cumprimento das regras durante as inspeções. Na conversa gravada, o gerente afirmou que os funcionários usam toucas nos dias de inspeção. Ele também sugeriu que há troca de dinheiro entre os oficiais e que é necessário garantir despesas durante a verificação.

Quando foi feita a pergunta sobre exames médicos dos funcionários, a conversa mencionou pagamentos e despesas dos oficiais. Essas declarações levantam a questão de se as regras relacionadas à segurança alimentar são seguidas regularmente ou se os procedimentos são apenas arrumados durante as inspeções.

É importante ressaltar que é necessária uma confirmação independente das declarações do gerente. Não se pode declarar nenhum oficial ou departamento corrupto apenas com base no depoimento de uma pessoa.

Durante esta mesma inspeção, foram gravadas cenas ao redor do Royal Flavours. O vídeo mostra a limpeza de um ralo aberto perto do estabelecimento de alimentação. A limpeza ao redor das áreas de preparo de alimentos e o descarte seguro de água suja são cruciais do ponto de vista da segurança alimentar.

A questão aqui não é apenas a presença de sujeira perto da loja, mas também quais medidas foram tomadas para proteger os alimentos da sujeira externa e da contaminação potencial. Para determinar o estado real de conformidade do estabelecimento, são necessários relatórios de inspeção e respostas das agências.

Na Índia, cada região prepara pratos diferentes; de Rajastão a Caxemira, é possível encontrar muitos chef-d'œuvre culinários. Embora cada região tenha seu prato popular, existem também receitas conhecidas apenas pelos moradores locais. Foi essa chutney que recentemente foi popularizada pela conhecida cantora punjabi Sunanda Sharma em um dos podcasts.

Sunanda Sharma, reconhecida por sua voz potente, falou no podcast sobre a receita de chutney de ameixa que sua mãe prepara em casa. Ela mencionou que prefere consumir o chutney em vez de marinada durante as refeições.

Durante a conversa, Sunanda mencionou que em sua casa são preparados vários tipos de chutney, incluindo chutney de hortelã e goiaba, além de chutney de ameixa. Abaixo está uma maneira simples de preparar este chutney punjabi, que pode ser servido como acompanhamento para roti e vegetais ou com dal e arroz durante o almoço ou jantar.

O chutney de ameixa tem um sabor levemente doce e picante, portanto, pode ser servido com paratha no café da manhã. Além disso, este chutney pode ser combinado com dal e arroz, tornando até mesmo um prato comum mais apetitoso. Como este chutney é doce, ele é apreciado pelas crianças.

Em preparação para a temporada festiva, o Departamento de Segurança Alimentar do governo de Delhi realizou inspeções nas instalações de armazenamento de empresas que se dedicam à entrega e venda de alimentos. Durante essas verificações, foram encontrados vários problemas, incluindo produtos vencidos, falta de higiene, presença de moscas, mosquitos e lagartos. Além disso, foram identificadas falhas no cumprimento dos regimes de temperatura estabelecidos para os produtos e no sistema de controle de pragas.

A Ministra Reha Gupta instruiu os funcionários a intensificar a fiscalização de mercados, centros de armazenamento de alimentos e empresas fornecedoras de alimentos. O Departamento de Segurança Alimentar de Delhi iniciou uma campanha especial de verificação de qualidade e segurança de alimentos antes dos feriados, na qual foram inspecariados os armazéns de vários serviços online de entrega e varejo. Os funcionários encontraram violações das normas de segurança alimentar em vários locais.

De acordo com um comunicado emitido pelo gabinete da ministra, as inspeções revelaram que em vários estabelecimentos os produtos estavam sendo armazenados em temperaturas inadequadas. Também foram observadas sérias deficiências nos sistemas de limpeza e controle de pragas.

Durante a inspeção do complexo de uma das empresas de alimentação em Uttam Nagar, os funcionários encontraram vários produtos com data de validade expirada. Entre eles estavam ervilha congelada, iogurte grego, brownie com cobertura de chocolate sem ovos e produtos de manteiga de vaca. Esses produtos foram colocados sob controle de acordo com os padrões de segurança alimentar.

Em outro complexo da empresa, localizado na zona industrial de Vazirpura, foram identificados sérios problemas de limpeza. Os funcionários encontraram moscas, mosquitos e um lagarto no local, além de teias de aranha em vários pontos. Durante a verificação, a empresa não apresentou um cronograma de limpeza nem listas de verificação correspondentes, o que levantou questões sobre a supervisão das condições sanitárias.

Na inspeção do armazém de um grande agregador online de alimentos em Daryaganj, foram encontradas caixas sujas e poeira nos locais de armazenamento de alimentos. Além disso, o número de armadilhas para ratos destinadas a capturar roedores estava insuficiente. De acordo com os funcionários, as armadilhas existentes foram colocadas em locais inadequados. Ao mesmo tempo, na loja deste mesmo agregador, localizada em Rohini, faltava um sistema adequado de armazenamento separado de alimentos, o que criava risco de contaminação cruzada entre diferentes produtos.

A inspeção do Departamento de Segurança Alimentar também revelou fatos preocupantes relacionados à qualidade do desighee. De acordo com um comunicado oficial, 59 amostras de desighee foram testadas, das quais 19 foram consideradas inseguras e outras quatro amostras não atendiam aos padrões de segurança alimentar. Os funcionários relataram que amostras de produtos também foram coletadas durante a inspeção. As empresas onde foram encontradas deficiências receberam notificações para corrigir as infrações.

A Ministra Reha Gupta instruiu os funcionários a dar atenção especial à qualidade e segurança dos alimentos em vista das próximas festividades. Ela exigiu um aumento na fiscalização de mercados, centros de armazenamento de alimentos e todas as empresas que fornecem alimentos. O governo declarou que medidas estão sendo tomadas contra as empresas relevantes de acordo com as regras, com base nas deficiências identificadas.