Preparação de bolinhas de soja moldadas com coco, amêndoa e gergelim

Apresentamos uma receita de puri de banana em camadas que pode ser preparada com xarope de cardamomo e decorada com coco ralado colorido. Este doce tem origem sul-africana, embora bananas não sejam usadas nesta receita.

Para preparar a massa, são necessários os seguintes ingredientes: 500 ml de farinha de bolo, 2 ml de fermento, 250 ml de água gelada, 3 ml de sumo de limão, 125 ml de manteiga derretida (2 colheres de sopa para amassar) e 125 ml de amido de milho. Para o xarope, são necessários 250 ml de açúcar, ½ colher de chá de pó de cardamomo e 125 ml de água.

Primeiro, deve-se preparar o xarope: o açúcar e a água devem ser levados a ferver e cozidos por 5 minutos, depois deixar o xarope arrefecer. Em seguida, é necessário peneirar os ingredientes secos e adicionar 2 colheres de sopa de manteiga, esfregando-a na mistura seca. Depois, adiciona-se a água gelada com sumo de limão para formar a massa, que deve ser sovada até ficar lisa.

A massa é dividida em 8 partes, e cada porção é esticada ao tamanho normal de um roti. O primeiro roti é pincelado com manteiga derretida e depois polvilhado com amido de milho. Este processo é repetido mais 6 vezes, depois todos os rotis são empilhados uns sobre os outros, sendo que a camada superior não deve ter manteiga nem amido de milho. A pilha resultante é esticada num círculo grande e cortada em tiras de 2 cm. Cada tira é dobrada cinco vezes e pode ser selada com cola de farinha. Em seguida, o produto é pressionado com um rolo até ficar plano.

Azeite é aquecido a uma temperatura que não seja muito alta para que o puri de banana não doure demasiado. O puri é colocado no óleo quente e o seu movimento é controlado com dois garfos. Durante a fritura, as camadas são abertas com um garfo, garantindo que não adquirem uma cor castanha. Os produtos prontos são retirados do óleo e colocados numa grelha para remover o excesso de gordura. Após arrefecer, o puri é mergulhado no xarope preparado e polvilhado com coco ralado colorido.