O besan é um dos ingredientes mais necessários na culinária indiana, pois dele são feitos pratos como pakora, curry, chila, laddu e muitos outros petiscos saborosos. Além disso, durante as festas, doces variados são feitos com besan, por isso ele está frequentemente presente na maioria das casas. No entanto, algumas pessoas se preocupam com a pureza do besan comprado em lojas. Nesses casos, é possível preparar besan em casa a partir de farinha de grão de bico, para o que não são necessários muitos ingredientes. Este artigo apresenta dois métodos simples para fazer besan em casa, que permitirão obter facilmente um produto fresco.
Como fazer besan em casa:
Para fazer besan em casa, serão necessários 500–600 gramas de farinha de grão de bico. Existem duas abordagens para o preparo.
Primeiro método: preparo sem fritura
Para fazer besan sem pré-fritura, primeiro é necessário limpar bem a farinha de grão de bico. Em seguida, essa farinha deve ser seca sob luz solar forte por um ou dois dias para remover completamente a umidade. Quando a farinha estiver completamente seca e dura, ela deve ser adicionada gradualmente a um recipiente seco de liquidificador e moída até virar um pó fino. O besan resultante deve ser peneirado através de uma peneira fina. Se houver partículas grandes na peneira, elas podem ser moídas novamente e peneiradas. Assim, o besan estará pronto para uso doméstico.
Segundo método: preparo por fritura em panela
Se você prefere um besan levemente torrado, primeiro limpe a farinha de grão de bico e seque-a ao sol por um dia. Depois, aqueça uma panela e adicione a farinha, fritando em fogo baixo por 3 a 4 minutos. É importante observar para que a cor da farinha não fique muito escura e não queime. Em seguida, deixe a farinha esfriar completamente. Após esfriar, moa-a no liquidificador em pequenas porções. O besan pronto deve ser peneirado através de uma peneira, e quaisquer partículas grandes restantes podem ser moídas novamente. Assim, seu besan estará pronto para uso.
Para que o besan dure muito tempo em boas condições, é crucial armazená-lo corretamente. Após esfriar completamente, o besan deve ser colocado em um recipiente hermético, limpo e seco. Pode-se usar um pote de vidro. Ao retirar o besan, use sempre uma colher seca e feche bem a tampa do recipiente. Armazene o besan longe de umidade e calor para evitar a formação de grumos e deterioração prematura. Se o besan tiver um cheiro desagradável ou se aparecerem insetos, seu uso deve ser interrompido.
O besan feito em casa pode ser usado para criar inúmeras receitas. Dele se pode fazer laddu de besan, barfi de besan, curry, chila e pakora. Além disso, é possível preparar pakora de cebola, bread-pakora, pakora de queijo, bem como vários pratos de vegetais à base de besan. Se você gosta de petiscos crocantes, pode fazer um prato como chakli de besan.
Observação importante: para fazer besan a partir de farinha de grão de bico, é fundamental que a farinha esteja completamente seca. Se houver umidade na farinha, será difícil moê-la, e isso afetará negativamente a qualidade do besan. Portanto, certifique-se de secar bem a farinha e sempre armazene o besan em recipientes limpos e secos.
