Esta sobremesa sofisticada, inspirada na Índia, combina jalebis crocantes e embebidos em xarope com sorvete de baunilha e pistaches torrados.
Massa para Jalebi
Para preparar a massa, serão necessários 125 g de farinha de bolo, 1/2 colher de chá de corante alimentar amarelo, 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio, 16 g de amido de milho, 120 ml de iogurte natural, 120 ml de água (adicionar se necessário), 1 colher de chá de suco de limão e óleo vegetal para fritar.
Xarope de açúcar temperado:
Para fazer o xarope de açúcar temperado, adicione o açúcar a uma panela antiaderente, depois adicione a água e mexa. O xarope deve ser cozido em fogo médio até atingir a consistência de um fio. Em seguida, adicione ao xarope suco de limão, vagens de cardamomo picadas e açafrão. Depois, retire o xarope do fogo e deixe descansar.
É importante notar que se o xarope cristalizar, ele deve ser diluído um pouco com água e colocado novamente no fogo.
Preparação da massa para Jalebi
Adicione a farinha de bolo, o amido de milho, o bicarbonato de sódio e o corante alimentar a uma tigela de mistura, batendo até que os ingredientes estejam combinados. Em seguida, incorpore o iogurte e misture. Adicione a água e continue batendo até obter uma massa lisa. A massa deve ser suficientemente espessa, mas fluida; se for necessária mais líquido, adicione de colher de sopa até atingir a consistência desejada.
Despeje a massa em uma garrafa com bico dosador para garantir uma forma uniforme de jalebi. Para fritar, aqueça o óleo em fogo médio. Verifique a temperatura do óleo pingando um pouco de massa — deve subir sem dourar. Esmague cuidadosamente a massa da garrafa em movimentos circulares do centro para fora para obter espirais bonitas. Se a massa estiver muito espessa, adicione um pouco de água.
Enquanto os jalebis fritam, é preciso monitorar o xarope. Se ele cristalizou, dilua-o com água e devolva ao calor. O xarope deve estar morno, não quente, para que os jalebis não fiquem moles. Assim que os jalebis estiverem prontos para fritar, mergulhe-os no xarope morno. Após 4-5 minutos, retire-os e reserve-os. Repita este processo com todos os jalebis restantes.
Após esfriarem completamente, enrole os jalebis com o sorvete favorito, polvilhe com pistaches torrados e, se desejar um toque especial, pode usar um pouco de folha de ouro.