Durante as festividades, é costume preparar vários pratos, como puri e kachori. No entanto, se você deseja agradar convidados e familiares com algo mais sofisticado, vale a pena experimentar o famoso e tradicional prato bengali — Basanti Pulao.
Este arroz amarelo e levemente doce é feito com arroz aromático Gobindobog, utilizando óleo de coco, uma pitada de açafrão, açafrão e uma grande quantidade de nozes. Seu aroma especial o torna muito atraente, e ele é tradicionalmente preparado para ocasiões como Durga Puja, Diwali e quaisquer outros eventos importantes.
Para preparar, você precisará de: 1 xícara de arroz Gobindobog (ou pedaços de basmati de grãos pequenos), 2 colheres de sopa de óleo de coco puro, 1/2 colher de chá de pó de cúrcuma, 1/2 polegada de gengibre ralado, 2 colheres de sopa de açúcar (a gosto), 1/2 colher de chá de pó de garam masala e sal a gosto, 8-10 fios de açafrão (deixados de molho em 2 colheres de sopa de leite morno), especiarias inteiras (1 folha de louro, 2 cardamomos verdes, 1 pedaço de canela, 4-5 cravos), 10-12 castanhas de caju e 10-12 passas.
Primeiro, o arroz deve ser lavado e espalhado em um pano de algodão para secar por 15-20 minutos. Em seguida, em uma panela, misture o arroz com cúrcuma, pasta de gengibre, garam masala, 1 colher de sopa de óleo de coco e uma pequena quantidade de sal, misturando bem com as mãos. Esta mistura deve ser coberta e deixada por 20 minutos para que a cor e o sabor penetrem uniformemente no arroz.
Em uma frigideira ou panela, aqueça 1 colher de sopa de óleo de coco. Neste óleo, frite as castanhas de caju e as passas até ficarem levemente douradas, depois coloque-as em um prato. No mesmo óleo, frite as especiarias inteiras (folha de louro, cardamomo, cravo, canela) até liberarem aroma. Em seguida, adicione o arroz marinado à frigideira e frite em fogo baixo por 2-3 minutos, mexendo delicadamente.
Depois disso, adicione 2 xícaras de água morna ao arroz (o dobro da quantidade de arroz) e o açafrão demolhado. Tampe a frigideira e cozinhe em fogo baixo por 10-12 minutos, até que 80% da água evapore. Quando a água estiver quase toda evaporada, adicione as castanhas de caju fritas, as passas e o açúcar por cima. Misture delicadamente, tampe novamente e deixe descansar em fogo muito baixo por mais 5 minutos. Após desligar o fogo, deixe a panela tampada por mais 5 minutos para que o arroz fique solto. O delicioso, aromático, suave e muito saboroso Basanti Pulao bengali é servido quente, por exemplo, com curry de batata ou berinjela.
