Se os membros da família estão cansados de comida monótona, como dal simples e roti, podem servir um prato popular do Gujarat — Katiawadi Undiyu. Este prato tradicional é feito de uma mistura de vegetais verdes frescos (como surti papad, berinjela, inhame, batata doce, batata), muthia feita de besan e methi, e especiarias verdes.
Este prato ganha um apelo especial no tempo frio. Seguindo o método de preparo correto e tradicional, seu sabor rico permanece na língua por muito tempo. Abaixo está a instrução mais simples e confiável para prepará-lo.
Ingredientes
Para os vegetais são necessários: 1 xícara de surti papad (ou feijão verde), 4 pequenas berinjelas (com cortes), 2 bananas cruas pequenas (cortadas), 2 batatas, 1 xícara de inhame e batata doce (cortados em cubos).
Para a muthia são necessários: 1 xícara de methi, picado finamente; 1 xícara de besan; 1/2 xícara de farinha de trigo; além de ajwain, cúrcuma, pimenta vermelha, sal e 2 colheres de sopa de óleo.
Para a mistura verde (especiarias) são necessários: 1 xícara de coentro, 1/2 xícara de coco ralado fresco, 2-3 pimentões verdes, 1 polegada de gengibre, 7-8 dentes de alho, 1 colher de sopa de amendoim picado, 1 colher de chá de sementes de cominho, suco de limão, açúcar, sal e garam masala.
Modo de Preparo
Primeiro, é preciso amassar uma massa macia, misturando em uma tigela methi, besan, farinha, especiarias e óleo. Desta massa, formam-se pequenas muthias redondas ou longas (semelhantes a pakoras), que são então fritas em óleo quente até ficarem douradas e crocantes.
Em seguida, coloca-se coentro, coco, pimentão verde, gengibre, alho, amendoim e cominho no liquidificador e tritura-se até obter uma consistência grossa. Adiciona-se a esta mistura sal, açúcar, suco de limão e as outras especiarias para obter o recheio.
Faz-se cortes nas berinjelas e na batata cortada e preenche-se-as firmemente com este recheio verde. Os outros vegetais e o papad são reservados.
Em uma panela grande ou panela elétrica, aquece-se 3-4 colheres de sopa de óleo, adicionando uma pitada de ajwain e um pouco de asafoetida. Em seguida, dispor-se em camadas as muthias fritas e todos os vegetais recheados e cortados. Por cima, despeja-se a mistura verde restante e 1 xícara de água.
Fecha-se o recipiente hermeticamente e cozinha-se em fogo baixo por 15-20 minutos (ou na panela elétrica sem apito ou até um apito lento), para que os vegetais sejam completamente cozidos no vapor e as especiarias se distribuam uniformemente. O Katiawadi Undiyu pronto, quente e aromático, é servido com puri ou roti de painço.
