Cantora Sunanda Sharma compartilha receita de chutney punjabi de ameixa da mãe

Na Índia, cada região prepara pratos diferentes; de Rajastão a Caxemira, é possível encontrar muitos chef-d'œuvre culinários. Embora cada região tenha seu prato popular, existem também receitas conhecidas apenas pelos moradores locais. Foi essa chutney que recentemente foi popularizada pela conhecida cantora punjabi Sunanda Sharma em um dos podcasts.

Sunanda Sharma, reconhecida por sua voz potente, falou no podcast sobre a receita de chutney de ameixa que sua mãe prepara em casa. Ela mencionou que prefere consumir o chutney em vez de marinada durante as refeições.

Durante a conversa, Sunanda mencionou que em sua casa são preparados vários tipos de chutney, incluindo chutney de hortelã e goiaba, além de chutney de ameixa. Abaixo está uma maneira simples de preparar este chutney punjabi, que pode ser servido como acompanhamento para roti e vegetais ou com dal e arroz durante o almoço ou jantar.

O chutney de ameixa tem um sabor levemente doce e picante, portanto, pode ser servido com paratha no café da manhã. Além disso, este chutney pode ser combinado com dal e arroz, tornando até mesmo um prato comum mais apetitoso. Como este chutney é doce, ele é apreciado pelas crianças.

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Receita de Pakoras Crocantes de Batata e Farinha de Milho para Chá em Dias Chuvosos

Com as primeiras gotas de chuva, surge o desejo em muitas casas na Índia de comer algo quente e picante. Neste clima, o prazer da chuva é dobrado se for servido um prato de pakoras quentes e crocantes ao lado de um chá forte. Embora você provavelmente já tenha experimentado pakoras de batata e cebola, desta vez vale a pena experimentar algo novo.

Estes crocantes pakoras de batata e farinha de milho ficam muito crocantes por fora e incrivelmente saborosos por dentro. Como são feitos sem farinha de leguminosas, levam muito pouco tempo e permanecem crocantes por muito tempo. Abaixo está um guia completo sobre como prepará-los em casa.

Os seguintes ingredientes serão necessários para o preparo:

Batata crua: 2 grandes (ralada em tiras longas)
Farinha de milho (Sooji): 1/2 xícara
Pimentão verde: 2 (picado finamente)
Gengibre: 1 polegada (ralado)
Coentro verde: picado finamente
Especiarias: 1/2 colher de chá de flocos de chili (ou pimenta vermelha), 1/2 colher de chá de cominho inteiro, 1/2 colher de chá de chaat masala, 1/4 colher de chá de ajwain
Suco de limão: 1 colher de sopa (ou pó amchur)
Sal e óleo para fritar: a gosto

Primeiro, é necessário preparar as tiras de batata: descasque a batata crua e rale-a com um ralador grosso para obter tiras longas. Estas tiras devem ser lavadas cuidadosamente em água fria duas ou três vezes para remover o amido, e depois escorridas e secas.

Em seguida, em uma tigela, misture as tiras de batata secas, a farinha de milho, o pimentão verde, o gengibre, o coentro verde, o ajwain, o cominho, os flocos de chili, o chaat masala e sal a gosto.

Para formar a massa ou mistura, todos os ingredientes devem ser misturados com as mãos. (A umidade da própria batata e o sal absorverão a farinha de milho). Se necessário, adicione apenas 1-2 colheres de sopa de água. Cubra a mistura e deixe descansar por 5 minutos para que a farinha de milho inche.

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio ou médio-alto. Pegue uma pequena quantidade da mistura em tiras na mão e coloque-a no óleo quente, espalhando pela superfície.

Frite em fogo médio, virando ocasionalmente, até ficarem dourados e crocantes. Os pakoras crocantes prontos são servidos quentes com chutney verde, ketchup de tomate e chá forte com gengibre.

Receita de Rava Kesari: Doce Tradicional do Sul da Índia Feito com Farinha de Milho

Quando surge o desejo de preparar algo doce em casa, muitas vezes vem à mente a ideia de fazer sooji (mingau de farinha de milho) halwa. No entanto, se você está cansado do sabor habitual desta sobremesa, vale a pena experimentar o Rava Kesari — um prato muito conhecido e popular do Sul da Índia. Embora seja feito com a mesma farinha de milho, sua textura, cor e sabor diferem drasticamente do halwa comum, sendo delicados e derretendo na boca.

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Ingredientes

Para preparar, você precisará de: 1 xícara de sêmola fina (rava), 1 xícara de açúcar (a quantidade é ajustável ao gosto), 3 xícaras de água (para garantir maciez ideal), 1/2 xícara de ghee clarificado, 10-12 castanhas de caju e 1 colher de sopa de damascos secos, 1/2 colher de chá de pó de cardamomo, uma pitada de corante alimentício ou açafrão (deixado de molho em 2 colheres de sopa de leite morno).

Modo de Preparo

Primeiro, aqueça 2 colheres de sopa de ghee numa panela. Adicione as castanhas de caju e os damascos e frite até ficarem levemente dourados, depois coloque-os num prato. Em seguida, adicione 1 xícara de sêmola fina ao óleo restante e frite em fogo baixo, mexendo constantemente por 3-4 minutos. É importante evitar que a sêmola escureça; basta atingir um aroma agradável. Retire a sêmola frita.

Na mesma panela, despeje 3 xícaras de água, adicione o leite com açafrão ou uma pitada de corante alimentar, bem como o pó de cardamomo. Leve a água a ferver vigorosamente. Quando a água começar a ferver, reduza o fogo e comece a adicionar gradualmente a sêmola frita, mexendo continuamente para evitar a formação de grumos. A sêmola absorverá todo o líquido. Depois disso, adicione 1 xícara de açúcar e misture; a mistura soltará um pouco de líquido enquanto o açúcar se dissolve.

Por fim, adicione o ghee restante e as castanhas de caju com damascos torrados. Cozinhe em fogo baixo por mais 2 minutos, até que o Rava Kesari comece a desgrudar das laterais da panela. O Rava Kesari indiano do sul, pronto, suave e aromático, deve ser servido quente.