Ao preparar o purê de batata tradicional (Aloo Bharta) ou Chokha, as pessoas frequentemente cozinham as batatas em uma panela elétrica, o que priva o prato do sabor rústico e defumado autêntico. Se você gosta de bharta de berinjela e quer experimentar algo novo, em vez de cozinhar as batatas, é melhor grelhá-las diretamente no queimador a gás para fazer um delicioso bharta de batata.
Grelhar as batatas no fogo confere-lhes uma maciez especial e um aroma defumado que intensifica o sabor do prato várias vezes. Quando alho frito, pimenta vermelha seca e óleo de mostarda cru são adicionados a essas batatas grelhadas, o próprio aroma estimula o apetite. Em seguida, apresentamos a instrução mais simples e deliciosa para preparar este prato.
Para preparar, você precisará de: 4 batatas grandes (com casca), 6-7 dentes de alho (com casca ou descascados para grelhar na grade), 3-4 pimentões vermelhos ou verdes secos inteiros, 1 cebola grande (picada finamente), 2 colheres de sopa de óleo de mostarda cru puro, 1/2 colher de chá de cominho torrado, 1/2 limão ou 1/2 colher de chá de pó amchur, sal e pimenta preta a gosto, e uma grande quantidade de coentro fresco picado.
Lave e seque bem as batatas. Usando uma faca, faça 2-3 pequenos furos nas batatas e pincele levemente com óleo. Em seguida, grelhe as batatas em fogo baixo na grade, virando até que a casca externa fique preta e um garfo consiga passar facilmente por dentro. O cozimento lento garante que a batata cozinhe por dentro e lhe confere um sabor defumado incrível.
Na mesma grade, os dentes de alho e os pimentões vermelhos secos também são levemente grelhados por um minuto. Depois que as batatas grelhadas esfriarem, remova a casca preta (um tom ligeiramente escuro é desejável, pois melhora o sabor). As batatas grelhadas, o alho e a pimenta grelhados são colocados em uma tigela grande e amassados cuidadosamente com um pilão ou com as mãos.
Em seguida, adicione à mistura a cebola picada finamente, o cominho torrado, sal comum, pimenta preta, amchur ou suco de limão, e uma grande quantidade de coentro fresco. Por último, adicione 2 colheres de sopa de óleo de mostarda cru. Misture todos os ingredientes cuidadosamente com as mãos.
O delicioso, incrivelmente saboroso, defumado e picante Aloo Bharta está pronto! Pode ser saboreado quente com paratha, dal-chawal ou bati.