Durante festivais sagrados, como Navratri e Dashahara, muitas sobremesas, halwas e pratos são preparados em casa, fazendo com que as pessoas às vezes fiquem cansadas de doces. Nesses momentos, deseja-se dissipar o cansaço festivo comendo algo picante, saboroso e crocante. Se servidos quentes com chá da noite, o prazer da comida é dobrado. Estas pakoras, feitas apenas com 1 xícara de besan e batatas e pimentões disponíveis em casa, ficam muito crocantes por fora e macias por dentro. Se a massa for preparada com besan usando um pequeno truque, as pakoras não absorverão muito óleo e ficarão tão crocantes quanto as do halwai. A seguir, apresentamos instruções simples de preparo.
Ingredientes:
São necessários 2 batatas grandes (descascadas e cortadas em rodelas finas), 4-5 pimentões verdes grossos (cortados ao meio; as sementes podem ser removidas para reduzir a picância), 1 xícara de besan (farinha de grão de bico), 2 colheres de sopa de farinha de arroz (para dar crocância), 1/2 colher de chá de ajwain, 1/2 colher de chá de pó de cúrcuma, 1/2 colher de chá de pimenta vermelha ou flocos de chili, uma pitada de asafoetida e bicarbonato de sódio, sal a gosto, óleo para fritar (girassol ou refinado), água (para fazer a massa).
Preparando a massa perfeita de besan (Segredo principal): Em uma tigela grande, peneire 1 xícara de besan e 2 colheres de sopa de farinha de arroz. Adicione ajwain, cúrcuma, pimenta vermelha, asafoetida e sal. Adicionando água gradualmente, prepare uma massa espessa e lisa (Massa Lisa). É importante que a massa não esteja nem muito líquida, nem muito espessa.
Truque secreto crocante: Adicione 1 colher de chá de óleo quente fervente ou uma pitada de bicarbonato de sódio à massa de besan e misture bem. (Adicionar óleo quente torna as pakoras aeradas por dentro e muito crocantes por fora, além de prevenir a absorção excessiva de óleo).
Preparação da batata e pimentão: As batatas devem ser cortadas em rodelas finas e mergulhadas em água para não escurecerem. Os pimentões verdes devem ser lavados e cortados ao meio. Antes de fritar, os fatias de batata cortadas devem ser esfregadas com um pano de cozinha seco.
Fritando as pakoras: Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Passe as fatias de batata e os pimentões cortados na massa de besan e, em seguida, coloque-os um por um no óleo quente.
Fritar até dourar: Mantenha o fogo em nível médio e vire as pakoras de ambos os lados até ficarem douradas e crocantes. Escorra o excesso de óleo em uma peneira.
Serviço: As pakoras crocantes e quentes prontas podem ser servidas com um molho verde apimentado de coentro e hortelã, bem como com chá forte.